【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果グルメ

2022年11月12日(土)放送の『ジョブチューン』。

くら寿司人気ネタランキングTOP10VS超一流寿司職人の判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第69弾となる今回はリベンジマッチ第3弾、人気回転寿司チェーン「くら寿司」が1年ぶり4度目の参戦!

従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー全10品を選出し、日本を代表する超一流寿司職人に挑みます。

前回2021年の過去の成績は10品中8品合格(うち満場一致合格2品)、今回目指すは番組史上初の過去最多10品全品合格!

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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くら寿司イチ押しメニューランキングTOP10

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

くら寿司の従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP10です。

寿司ネタ名をクリックすると超一流寿司職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【くら寿司イチ押しメニューTOP10】
第1位:天然みなみまぐろ上赤身合格
第2位:ビントロ全員合格
第3位:まぐろユッケ軍艦合格
第4位:絶品手巻き極上いくら三種合格
第5位:焼きほたて手巻き合格
第6位:あぶり明太えびチーズ合格
第7位:とらふぐ食べ比べ合格
第8位:キャベツニザダイ合格
第9位:たまご焼き合格
第10位:アスリートかんぱち合格
番組史上初のパーフェクト達成!過去最高の10品中10品全品合格(うち満場一致合格1品)という結果でした。

くら寿司VS超一流寿司職人!合格不合格ジャッジ結果

超一流寿司職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。画像の出典:くら寿司公式サイト

アスリートかんぱち 1貫165円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

天然のかんぱちに近づけるため、鹿児島県大隅半島の黒潮が当たる激流の中で飼育したかんぱちです。

さらに良質な魚粉からできた「ドライペレット」というタンパク質が豊富なエサを使用した、まさにアスリートのようなかんぱち。

人口種苗(しゅびょう)という稚魚から人の手で育てる環境に配慮した養殖手法で、2年間かけて漁場とエサをこだわり抜いて作り上げたくら寿司自慢の商品です。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人のコメント】

〇美味しかった。3日間寝かした方法と切りつけの厚さがすごく良かった。エサから場所からこだわって作り上げたことは我々は真似できないこと。ここまでキレイに作れるんだとびっくりした。(原田辰也さん)
〇養殖でこんなにレベルが高いんだとちょっとびっくりした。さすが漁場とエサにこだわっただけあって、臭みがほとんどなかった。脂もしつこくなく食感もあった。すだちやレモンを添えるといいと思った。(臭みが出やすい)お腹の部分でよく勝負してきたなと感心した。(綿貫安秀さん)

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たまご焼き 2貫115円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

創業45年で初の改良に着手、砂糖とみりんを減らして甘さを抑えたたまご焼きです。

昆布とカツオでとった出汁を数%増やすことで旨味をアップさせています。

さらに塩麴を入れることで出汁の旨味がより引き立ち、ふんわりとした柔らかい食感を実現しています。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人のコメント】

〇これで115円でしょ?美味しいよね、みんな頼むよね。すごく軽くてちゃんと焼けているたまご焼き。甘みとトータル的なバランスがすごく良かった。前回は調味料の甘さがすごく口に残っていた。どう改善してくるのかなと考えてたけど、さすがだよね。企業としてちゃんとしてる、塩麹にたどり着くのは。素晴らしい。(小高雄一さん)
〇全然美味しかった。(前回よりも)柔らかくなっている、味も良くなっている。出てきた瞬間にたまごの香りがきた。その香りを嗅いだときに「くどい味がするのかな?」と思っていたら意外にあっさり食べられた。十分美味しかった。(野口智雄さん)

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キャベツニザダイ 1貫165円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

魚の街といわれる宮崎県東臼杵郡門川町で地元の漁師さんたちと協力して作り上げた商品です。

ニザダイは「低利用魚」と言われあまり食用に適さず市場に流通しない魚ですが、漁師さんから何とか商品化してほしいという思いを受けて誕生した一皿。

身が強く脂のりも良いニザダイですが、海藻をエサにするためそのまま食べるとどうしても磯臭さが残ってしまいます。

そこであらゆる食材を試した結果、キャベツをエサとして与えることで臭みを消すことに成功し素材本来の味が引き立つ商品に。

さらに昆布締めをして寝かせることで身が柔らかくなり、より旨味を凝縮させた味わいに仕上げています。

合格(合格5:不合格2)

【超一流寿司職人のコメント】

〇美味しかった。本当にお魚が好きなのが伝わってきた。こうやってエサから臭いを消すっていう努力、素晴らしいなと思った。我々天然のお魚を使っている人間からも危機感があって、あと何十年天然モノで行けるのかと。養殖でまかなわざるを得ない時代が絶対に来ると思う。(原田辰也さん)

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とらふぐ食べ比べ 2貫345円

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使用するのはふぐ取扱量日本一の山口県下関市で加工したとらふぐ。

漁獲後に水槽で2日間泳がせストレスを軽減させることで雑味がなくなり、身が引き締まることで旨味をアップさせています。

一つは表面を炙ることで香ばしさと甘味を存分に味わえる炙りふぐ。

もう一つは職人の手作業で一枚一枚「2枚引き」という技術でカットし、すだちを使ったジュレポン酢とネギをのせたさっぱり味の生ふぐ。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人のコメント】

〇この価格でふぐを食べられて、「ふぐを食べている」という食べ応えが楽しめるのはすごく良いと思った。炙りの方もふぐの味、身の弾力の一体感を感じた。ポン酢の方も味わいがすごくあって食感が楽しめる。良かったかなと思う。(山口将司さん)
×食べ方も想像通り。食べる前の想像と全く同じで、そこに感動も驚きもない。どうせとらふぐ使うならもっと「おっ!」というものを持ってきてもらいたい。とらふぐで美味しくするならある程度もっと寝かせないとダメ。そうでないと本当のとらふぐの旨味が出てこないと思う。(小高雄一さん)

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あぶり明太えびチーズ 2貫165円

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えびは独自の製法で甘みと食感の良さを引き出したバナメイエビを使用。

えび・明太子・チーズ・明太マヨソースの組み合わせでバランスを取るのに半年以上かけて作り上げたこだわりの商品です。

炙ったときに溶けやすくあっさりとした味が特徴のプロセスチーズの上に、マヨネーズと明太子を合わせてマイルドに作り上げた特製明太マヨソースをかけています。

くら寿司が独自に開発した自動あぶり機「あぶれる君」でむらなく焼き上げた、若者人気間違いなしの一皿。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人のコメント】

〇すごくバランスも良かったが、一番驚いたのがえびの食べ応え。えびの身の厚さがしっかりしていて、炙りの香ばしさも良かった。だからといって明太子の味や香りも損なっていないことにびっくりした。美味しかった。(山口将司さん)

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焼きほたて手巻き 250円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

焼いたときに旨みがギュッと凝縮する青森県陸奥湾産のほたてを使用。

そのほたてを醤油ベースのタレに一晩漬け込んで下味付け。

ガスバーナーでの炙りからジェットオーブンでの焼きに変更したことで、ほたての旨味を最大限に引き出しています。

さらに芳醇な香りが特徴の国産「ぶどう山椒」を使った特製の甘辛山椒ダレを開発。

有明産海苔とシャリの上に大葉・貝ひも・貝柱・こだわりの山椒ダレを塗った、くら寿司の総力を挙げて作り上げた一皿です。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人のコメント】

〇悩んだねこれは。本当に美味しいんだけど、酢飯と山椒っていうのがやっぱり口の中で相まみえないような気がする。ほたては美味しい。ほたての火の入れ方もだいぶ良くなった。アリなのかなと。(小高雄一さん)
×貝ひもが主張しすぎて食べづらい。刻むなりなんなりした方が食べやすくなる。(野口智雄さん)

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絶品手巻き極上いくら三種 780円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

3種類のいくらを一皿で楽しめる初めての商品です。

塩いくらは根室海峡で穫れた白鮭のいくらを塩水に漬けて臭みを取るだけのシンプルな処理で、いくら本来の旨味と甘みが感じられる濃厚な一品。

たてますいくらは希少種カラフトマスのいくらで、粒は小さめですがその分旨味が凝縮されているのが特徴。

大粒いくらは大きいサイズの白鮭からとれた中からさらに大粒のものを厳選し、それを自家製醤油ダレに漬けたプチッと食感が楽しい一品。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人のコメント】

〇贅沢な食べ比べだなと思った、3種類も一度に。根室産のいくらは塩漬けだったりとか。醤油漬けだとけっこう硬くなりやすいが全然潰れていない。歯に通したときスーっと溶ける感じで美味しかった。全部それぞれの良さが生きていた。(綿貫安秀さん)
×すごく悩んだが、塩いくらの塩気が気になった。大粒いくらは口に残る。それらのネガティブ要素に目を背けられなかった。(白山洸さん)

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まぐろユッケ軍艦 2貫115円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

まぐろはさっぱりとした味わいのキハダマグロやメバチマグロなどを使用。

醤油・にんにく・コチュジャン・紅麹などで作った甘辛い特製ダレに、当日店舗で1時間以上まぐろを漬け込むことでトロっとした食感に。

仕上げに温泉卵とネギをのせた、くら寿司自信の一皿です。

合格(合格5:不合格2)

【超一流寿司職人のコメント】

〇純粋に美味しかった。実は高校生ぐらいからずっと好き。咀嚼したときに卵の黄身と漬けダレまぐろが混ざってあまり尖らない味になる。温玉の白身がシャリをほぐしてくれるから口の中で混ざりやすくなる。僕はすごい好きな一皿なのでこれからもずっと続けてもらいたい。(白山洸さん)

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ビントロ 2貫165円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

最大のこだわりは南半球の冷水域で漁獲した、脂ののりが良い10~20kgのびんちょうまぐろを厳選して使っていること。

さらに一匹ずつ針に引っ掛けるストレスや傷を最小限に抑えた「延縄(はえなわ)漁法」を行い、漁獲後すぐに船内冷凍で鮮度を保っています。

そして店舗で温塩水解凍することでドリップが出ず、旨味を逃さずに提供が可能に。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人のコメント】

〇言葉汚いけどクソうまい。舌触りといい食感といい、ちょっとクセになる。これ多分ジャッジがあと30人いてもみんな合格出す。寿司屋ならみんな合格出すでしょ。これ以上のビントロは食べたことないし、これからも他では食べられないかもしれない。(小高雄一さん)

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天然みなみまぐろ上赤身 1貫165円

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

南インド洋で穫れた旨味と酸味のバランスが良いみなみまぐろを使用。

世界中で大人気のまぐろで、くら寿司のバイヤーが1年間交渉に交渉を重ねてやっと集めた商品です。

その中でも使用する部位にこだわり、非常に柔らかくさっぱりとした中に旨味がある「天身」という部分を使用しています。

天身…脂と筋がなく1尾から約15%しか取れない赤身の希少部位。
合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人のコメント】

〇アッパレ、お見事。美味しかった。見た目が鮮やかで美味しそうだったし、口に入れた瞬間にまぐろの旨味が広がって。食べ終わった後の余韻も素晴らしかった、最高だった。まぐろを美味しいとする条件が全部揃っていた。素晴らしかった。(綿貫安秀さん)
〇(1回目から見てきたが)いろいろあった。俺もいろんなこと言った記憶があるが、その度にダメ出しされたものを逃げずにまた持って来てくれて。自分たちの想像を超えてくれる。不撓不屈の精神だね。(小高雄一さん)

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判定した超一流寿司職人7名の審査員を紹介

・『蔵六雄山』小高雄一さん

・『鮨 将司』山口将司さん

・『鮨 由う』尾崎淳さん

・『後楽寿司 やす秀』綿貫安秀さん

・『魚治はら田』原田辰也さん

・『すし久遠』野口智雄さん

・『熟成鮨 万』白山洸さん

おわりに

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【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】くら寿司ランキング2022合格不合格ジャッジ結果

一部の商品は11月17日までの期間限定販売とのことだったので早速くら寿司に食べに行ってきました!

絶品手巻き極上いくら三種はそれぞれ違ったいくらの旨味が味わえて、特に大粒いくらは本当に食べ応えたっぷり。

焼きほたて手巻きはほたての旨味と貝ひもの弾力、山椒ダレとの組み合わせが最高でした。

キャベツニザダイも磯臭さなどは一切なく適度な歯応えがあって美味しかったです。

とらふぐ食べ比べやアスリートかんぱち、リニューアルされたたまご焼きに天然みなみまぐろ上赤身なども文句なしのウマさでしたよ。

くら寿司おすすめメニュー、ぜひ参考にしてみてください。

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