【ジョブチューン】シャトレーゼランキングTOP10ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

【ジョブチューン】シャトレーゼランキングTOP10ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定グルメ

2021年6月19日(土)放送の『ジョブチューン』。

シャトレーゼイチ押し商品ランキングTOP10VS超一流スイーツ職人の合否結果を紹介します。

ジャッジ企画第42弾となる今回は人気スイーツチェーン店『シャトレーゼ』が初参戦!

開発担当者が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流スイーツ職人たちに挑みます。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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シャトレーゼイチ押し商品ランキングTOP10

【ジョブチューン】シャトレーゼランキングTOP10ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

およそ400種類の商品の中からシャトレーゼの開発担当者50人が選んだ絶対の自信を持つイチ押しトップ10です。

商品名をクリックすると超一流スイーツ職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【シャトレーゼイチ押し商品TOP10】
第1位:バターどらやき全員合格
第2位:チョコバッキー合格
第3位:アップルパイ【不合格】
第4位:たまごのプリン合格
第5位:苺ショート全員合格
第6位:フィナンシェ【不合格】
第7位:ダブルシュークリーム【不合格】
第8位:よもぎ香る草餅合格
第9位:トリプルチーズケーキ合格
第10位:糖質カットのチョコケーキ合格

10品中7品合格(うち満場一致合格2品)という結果でした。

シャトレーゼVS超一流スイーツ職人!合格不合格ジャッジ結果

超一流スイーツ職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。

糖質86%カットの濃厚チョコショートケーキ 324円

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砂糖の代わりにマルチトールや、エリスリトールを使用し、小麦粉の代わりに食物繊維や大豆粉を使用しています。

日々の食事に制限を持ち、糖質を気にしなければならない方にも美味しく召し上がっていただけるケーキです。

1個当たりの糖質を4.9g(エリスリトール、マルチトールを除く)に抑え、日本食品標準成分表2015年版(七訂)”ショートケーキ”と比較して糖質を86%カットしました。

糖質を抑えたチョコケーキに、砂糖不使用のクーベルチュールチョコレートを使用したガナッシュをコーティングすることで、濃厚なチョコを感じられるチョコケーキに仕上げています。

合格(合格5:不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇かなりハイレベルなもの。糖質を下げると香りが活きてこないことが多いが、しっかりチョコレートの酸味や甘味が感じられた。何個でも食べられるような美味しいチョコレートケーキ。(徳永純司さん)
〇糖質を4%台に抑えてこのクオリティを出すのは難しい。ここまで表現されているのはすごく研究したんだなと感じた。(辻口博啓さん)
×チョコ面は美味しいと思う。生地だけが気になった。スポンジ部分のザラつきが気になったのと、大豆の味が残る。そこを変えてくれたら合格だった。(土屋公二さん)

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トリプルチーズケーキ 324円

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1個のケーキで、3種類のチーズケーキ(レアチーズ・ベイクドチーズ・スフレチーズ)の味わいが楽しめる、3つのお得感をひとつに詰め込んだチーズケーキです。

ほどよい酸味と爽やかさのあるクリーミーなクリームチーズを使った口溶けの良いレアチーズ、濃厚なチーズのコクが味わえるなめらかなベイクドチーズ。

そして脂肪分の高いクリームチーズを使い乳味感が強くふわっと溶けるような食感のスフレチーズ、3つの味わいが口の中で徐々に味わえる、チーズ好きな方におすすめのケーキです。

合格(合格5:不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇素晴らしいケーキだと思う。3層にチーズケーキを持ってきたこと、3種類のチーズを混ぜ合わせたことは大正解。スフレチーズにしてもレアチーズにしても口溶けがなめらかな、まろやかなものを日本人はすごく好む。その日本人の大好きな嗜好をズバッと突いてきたのが素晴らしい。(鎧塚俊彦さん)
〇3種類のチーズを一緒にすると普通はテクスチャー(質感)がバラバラになってフォークがスッと入らないが、そこをすごく研究している。一口目食べたときに3種類のチーズが一緒にフォークについてきたのが素晴らしい。これシャトレーゼやべーなと思った。本当に美味しい。(柴田武さん)

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特撰よもぎ香る草餅 108円

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国産米に自社加工の手摘みよもぎと国産のよもぎを加えた生地で、北海道産小豆使用の自家炊き粒餡を包んだ草餅です。

風味の強い自社加工のよもぎと色合いの良い国産よもぎをブレンドすることで絶妙なよもぎの味わいを作りだしています。

大地に芽吹くよもぎの香り・味わいが口の中に広がる、歯切れの良いもちもち食感の草餅です。

合格(合格4:不合格3)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇非常に美味しかった。あんこと皮のバランスが良かった。108円で朝から社員が手摘みしてコストをかけてこの値段でできるのは本当に素晴らしい。(鈴木一夫さん)
〇よもぎの香りも良いしあんこもとても美味しかった。かなり和菓子が好きで洋菓子よりも和菓子の方が評価が厳しいが、美味しいと思った。(土屋公二さん)
×一言で言うと全部のパーツの味が薄い。よもぎの香り自体ももっと強くできると思う。採って茹でた後にちゃんと細かくペーストにしたのかな?って。そう考えるとちょっと足りてない。(徳増俊則さん)

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ダブルシュークリーム 108円

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北海道産純生クリームを使用した素材本来のミルク感あふれる風味のホイップクリーム、そして新鮮な卵を使用したバニラ香るなめらかで濃厚な味わいのカスタードクリーム。

2つのダブルクリームを、ロースト感のある味わい深く口どけのよいシュー皮にたっぷりと詰めました。

年間1000万個を売り上げるシャトレーゼの看板商品です。

不合格(合格2:不合格5)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×食べていてずっと違和感があった。原材料を見たら粉末しょうゆが入っていてコレだと思った。しょうゆの甘いものと合わせたときの嫌な香りが逆に引き立って美味しさが感じられなかった。(徳永純司さん)
×これで大丈夫だろうと思ってたら慢心。周りの皮も結構しょっぱくて、粉末しょうゆのせいなのか塩が多いのか。これだったらコージーコーナーのジャンボシュークリームの方が美味しかった。(徳増俊則さん)

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フィナンシェ 129円

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2種の自社挽きアーモンドプードル、アーモンドペーストを使用することで、コクと香ばしさを出しました。

高温短時間焼成で、中に水分を閉じ込め、しっとりとした食感の焼き菓子に仕上げています。

バニラを加え、ふんわりしっとりこんがりと焼きこんだ風味豊かなフィナンシェ。

ギフト商品で一番人気のスイーツです。

不合格(合格1:不合格6)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×フィナンシェは割ったときに香りを嗅ぐと焦がしバターの香りがフワっときて、食べたらジュワッと焦がしバターの独特の香ばしさが口の中に広がってくる。そこがフィナンシェの一番の武器、そこは変えてはいけない。もっと安いアーモンドを使っていいから焦がしバターに力を入れてほしかった。(鎧塚俊彦さん)
×これを食べて美味しいと思ったのかな?最後の余韻がバターとかアーモンドの余韻じゃなくてバニラペーストの余韻が残ってしまっていた。これはフィナンシェじゃない。(徳増俊則さん)

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スペシャル苺ショート 324円

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新鮮な卵の力を最大限に引き出すために時間をかけて、生地を丁寧に、きめ細かく泡立て、その気泡をつぶさないようにじっくりと焼き上げることで、素材の味が活き、ふわふわとした食感のスポンジになりました。

ミルク本来の風味が活きたコク豊かですっきりとした口溶けのホイップクリームとフレッシュ苺を最もおいしいと感じられるバランスでサンドしました。

ホイップクリームを絞って苺を飾った、34年愛される定番のショートケーキです。

60種類以上あるケーキの中で売り上げNo.1、年間600万個を売り上げる人気商品。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇めちゃめちゃうまい、クリームもスポンジも苺も全部美味しかった。食べたときに口の中でまとまってる。苺の柔らかさもあって歯切れも良くて、すごくバランスの取れたショートケーキ。(徳永純司さん)
〇夏場にそんなに安く苺が手に入るのはなぜかというと、冬にたくさん買うから1年間トータルで安くしてくれる。僕たち個人店の良さもあるが、農家と一体となったシャトレーゼにしかできないショートケーキだと思う。良かった。(鎧塚俊彦さん)

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無添加 契約農場たまごのプリン 108円

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卵、牛乳、素材の味わいにこだわった無添加の焼きプリンです。

飼料にこだわり、コクと旨みを追求したシャトレーゼオリジナルの卵を使用。

牛乳、卵、砂糖、無添加だからこそ味わえる素材の持つ素直な美味しさが楽しめます。

プリン専用の卵は臭みがなく旨味が凝縮しているので、卵の風味が際立つ濃厚な味わいのプリンに仕上がっています。

さらに低温でじっくりと蒸し焼きにすることで滑らかな食感に。

合格(合格6:不合格1)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇素材自体がこだわっているだけあって美味しい。シンプルな素材だけしか使っていないのに。バニラとかの香料が入っていなかったのも良かった。そういうのがすべて伝わってくる美味しさのあるプリン。(徳永純司さん)
〇どら美味かった。お子さんだけでなく大人が食べても美味しい。キャラメルのほろ苦さで最後まで飽きずに食べられる。これが108円というのも僕らは絶対真似できない、素晴らしい。(柴田武さん)

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YATSUDOKI プレミアムアップルパイ 399円

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甘くジューシーに煮たりんごとカスタードクリームを、芳醇な風味が特徴のフランス産バターを折り込んだパイで包みました。

りんごはしっかりした果肉とほど良い酸味が特徴のふじりんごを使用。

砂糖と一緒にキャラメル色になるまで炒めることで旨味が凝縮し、香り豊かな仕上がりに。

フランス産発酵バターを練り込んだ生地を手作業で包み、各店舗のオーブンで焼き上げることで焼き立てのサクサクパイを提供しています。

不合格(合格2:不合格5)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×本当にりんごを美味しいと思って作ってるのか?このパイはコージーコーナーよりもはるかに上。フランスのバターを使ってこの価格もすごい。りんごだけがキャラメリゼしなければ絶対合格だし、もっとファンが増えると思う。(柴田武さん)
×味わいが平坦。りんごを紅玉にしたのがあまり良くなかった。ふじりんごにしたのは僕の中では疑問だった。紅玉が持つ酸味を活かせばもっと美味しくなる。もう少し冒険してもいい。(辻口博啓さん)

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チョコバッキー バニラ 64円

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バニラアイスの中に、パリッと食感のスイートチョコを折り重なるようにあしらいました。

ミルク感をアップしたバニラアイスをよりクリーミーな食感にし、チョコの入れ方を工夫し、一口目から軽快な板チョコ食感で、食べ進めることで変化するチョコの食感を最後までおいしく楽しんでいただけるアイスに。

パリッと、パキッと、ゴリッと、ゴロっと。ひとつひとつアイスの表情が違う為、食べるたびに変化するチョコの食感が楽しめます。

合格(合格6:不合格1)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇普通に美味い。食べてるときにチョコが分厚い部分と薄い部分といろいろあった。ただパリパリしてるだけだったら最後の方ちょっと飽きてくるけど、メリハリがあってリズムがあってすごく美味しいアイスだった。他のバッキーシリーズも食べてみたいと思った。(徳永純司さん)
〇35年近く菓子職人をやっているが、僕たちがとやかく言う商品じゃないです。子どもたちが夏とかにパクパク食べて、大人になったときに「チョコバッキー懐かしいね、また食べたいね」というような味で良いんじゃないか。(鎧塚俊彦さん)

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北海道産バターどらやき 129円

【ジョブチューン】シャトレーゼランキングTOP10ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

しっとり柔らかく、とら模様に焼き上げたどら焼き皮に自家炊き粒餡と塩味の効いたバタークリームを挟んだバターどら焼きです。

自家炊き粒餡は北海道産の生産者限定の十勝小豆を使用、バタークリームは北海道産バターに沖縄の海水塩を入れ、塩味の効いたクリーミーな味わいのバタークリームに仕上げています。

風味の良い粒餡と塩味のバタークリームの心地よいミルク風味が広がる、しっとりふんわり食感のバターどら焼きです。

和菓子の中で売り上げNo.1、年間500万個を売り上げる大ヒット商品。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇100点満点です。塩味がちょうど良い感じで入ってきてる。和菓子の中でどら焼きが一番好きで年間通していろいろなお店で買っているが、今度からこれを買おうと思う。(土屋公二さん)

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判定した超一流スイーツ職人7名の審査員を紹介

・『インターコンチネンタル東京ベイ』徳永純司さん。

・『シェ・シバタ』柴田武さん。

・『テオブロマ』土屋公二さん。

・『Toshi Yoroizuka』鎧塚俊彦さん。

・『モンサンクレール』辻口博啓さん。

・『ウェスティンホテル東京』鈴木一夫さん。

・『菓匠 徳増』徳増俊則さん。

おわりに

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