【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定グルメ

2021年8月21日(土)放送の『ジョブチューン』。

ファミリーマートVS超一流スイーツ職人のリベンジマッチ合格不合格ジャッジ結果を紹介します。

ジャッジ企画第46弾となる今回は人気コンビニチェーン店『ファミリーマート』が2度目の参戦!

従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流スイーツ職人たちに挑みます。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ファミリーマートイチ押しスイーツランキングTOP10

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

ファミリーマートの従業員250人が選んだ絶対の自信を持つイチ押しスイーツトップ10です。

商品名をクリックすると超一流スイーツ職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【ファミリーマートイチ押しスイーツTOP10】
第1位:バタービスケットサンドチーズ全員合格
第2位:濃厚カスタードシュー【全員合格
第3位:スフレ・プリン ティラミスカフェ不合格
第4位:ファミマ・ザ・メロンパン合格
第5位:ロイヤルミルクティーフラッペ全員合格
第6位:抹茶のフィナンシェ合格
第7位:ガトーショコラ不合格
第8位:とろけるクリームわらび餅合格
第9位:クリームシフォン マリトッツォ風全員合格
第10位:たべる牧場ミルク合格

10品中8品合格(うち満場一致合格4品)という結果でした。

ファミリーマートVS超一流スイーツ職人!合格不合格ジャッジ結果

超一流スイーツ職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。

赤城 たべる牧場ミルク 198円

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前回からのリベンジ商品です。

乳脂肪分が高くアイスにしたときにコク深い味わいになる北海道産牛乳を56%配合したコクのあるミルクアイスです。

製造工程の一部を見直すことで、より濃厚なミルク感とコクが感じられるようになりました。

合格(合格5:不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇妥協なく味を突き詰めていこうというのがすごい伝わった。前回食べたときはすごく中途半端だった。今回は一口食べてどんどん進んで食べていける味わい。ちゃんと乳脂肪の味もした。北海道の牛乳の味がそのままアイスクリームになった感覚。とても美味しくいただけた。(徳永純司さん)
〇美味しかった。乳の感じ、甘さ、口溶け、これ以上はないと思う。本当に美味しかった。(柴田武さん)

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クリームシフォン マリトッツォ風 198円

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オレンジ風味のシフォン生地にホイップクリームをサンドした、話題のイタリアローマの伝統菓子のマリトッツォをイメージしたシフォンケーキです。

一番のポイントは本場のマリトッツォには使用しないふわふわのシフォン生地。

国産の小麦粉とたっぷりのメレンゲを使用し、ホイップクリームと一緒に溶けていくようななめらかなシフォン生地に仕上げています。

さらに最後まで飽きずに食べられるように生地にオレンジ風味をつけています。

中に挟んだホイップクリームにはたっぷりの練乳を加えてミルク感をアップ。

発売から1か月で200万個を売り上げたファミマ一押しのトレンドスイーツです。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇素晴らしい商品だと思う。これがマリトッツォという商品名だったら「ちょっ違いますよね」と言っている。これは『クリームシフォンマリトッツォ風』。クリームは意外と軽いが乳感をしっかりと出していて、マリトッツォをイメージしてコンビニで受けるように工夫しているのが素晴らしかった。(鎧塚俊彦さん)
〇これはたくさんの人に食べてもらいたい。オレンジの香り、乳味のしっかりしたクリーム、口の中で溶けていく生地の感覚。1つのスイーツとして本当に完成度の高い商品。本当にたくさんの方に食べてもらいたい。(柴田武さん)

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とろけるクリームわらび餅 230円

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歯切れ良い食感のわらび餅生地に、ホイップクリームときなこをトッピングしたスプーンで食べるわらび餅です。

別添で黒蜜が付いています。

一番のこだわりはわらび餅、本わらび粉でもちもち感を出して寒天で歯切れを良くしています。

北海道産生クリームを使用したホイップクリームはわらび餅の食感に合わせてあえて緩めに泡立てることで、一体感のある口溶けに仕上げています。

合格(合格5:不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇文句なく美味しい。わらび餅は難しいテーマだが寒天とタピオカ粉をうまく使いながらこの硬さにもっていったのは非常に面白い。優れた商品。(辻口博啓さん)
〇和菓子屋さんに「このわらび餅どうですか?」と聞いたら多分100%全員困惑すると思う。「これわらび餅じゃねぇよ」と言うと思うが、単純に美味しいか美味しくないかと言えばすごく美味しかった。この黒蜜はクオリティが高い。(徳増俊則さん)

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ガトーショコラ 198円

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前回からのリベンジ商品です。

完成に2年を要したファミリーマート独自のチョコレート『エクアドルスペシャル』を使用。

高品質のエクアドル産カカオ豆を使用し、華やかな香りが特徴のチョコレートです。

これにガーナ産を中心としたビター感のあるチョコレートをブレンドすることで、香り高く濃厚なガトーショコラに仕上げています。

不合格(合格2:不合格5)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×全然カカオの香りがしない。なぜなら砂糖を添加しているから。ちょっと多いので甘さが勝ってカカオの香りが消えている。この半分の量でいいから良い材料を使った方が満足して食べられると思う。(土屋公二さん)
×食べてもカカオの存在感があまりない。華やかな花の香りのするような個性を活かせるように工夫した方が良い。口溶けも考えた方が良い。(辻口博啓さん)

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抹茶のフィナンシェ 160円

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前回からのリベンジ商品です。

香りと渋みが強い京都府産抹茶2種類をブレンドした焼き菓子専用の抹茶を開発。

さらに石臼で挽くことで抹茶の香りをより引き立たせ、半年間熟成させてコクと渋みをアップしています。

抹茶本来の味だけで勝負できるファミリーマート自信の焼き菓子です。

合格(合格4:不合格3)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇めっちゃ美味かった。前回の抹茶のバウムクーヘンと比べると別次元。前回は人が作り上げた抹茶の色・味で作ったお菓子。でも今回はちゃんと抹茶という素材をリスペクトして作られてるのが凄く伝わってきた。とても良い塩梅で焼かれて良い商品になっている。(徳増俊則さん)

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アフタヌーンティー ロイヤルミルクティーフラッペ 320円

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紅茶ブランド「Afternoon Tea」監修のもと開発した、香り高い紅茶とミルクのコクが特長の本格的なミルクティーの味わいが楽しめるフラッペです。

使用している紅茶はミルクティーに最適な『アッサム』と上品な渋みのある『ケニア』の2種類。

紅茶風味のクッキーをトッピングし、なめらかなミルクティー味のかき氷の中にクッキーの食感を楽しめる逸品。

容器の中身を揉みほぐして店内のコーヒーマシンでミルクを注ぎ、溶かしながら混ぜて食べるファミリーマートを代表するひんやりスイーツです。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇このシリーズ大好き。やっぱり期待通りの美味しさ。氷の大きさ、甘さのバランス、紅茶の香りのバランス、すべてが良い。(徳永純司さん)
〇これ買えなくなりますね。1回飲んだらめちゃめちゃリピーターが増えると思う。最後まで溶けきっても紅茶感がちゃんと残っている。相当試作をやられたと思う。完成度が高い。(柴田武さん)

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ファミマ・ザ・メロンパン 118円

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

フランスノルマンディー産発酵バターを使用したサクサク食感のビス生地と、長時間発酵種とパネトーネ種で仕込んだふんわり食感のパン生地が自慢のメロンパンです。

外側のビスケット生地は香りが良くコクのあるフランスノルマンディー産の発酵バターを使用。

従来よりバターを1.6倍配合することでサクサクの食感に仕上げています。

中のパン生地は国産小麦『ゆめちから』を使用することでしっとりモッチリ食感に。

ファミリーマート菓子パン部門No.1の商品です。

合格(合格5:不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇まずこのサクサク感が他のメロンパンにはない。メロンパンが小さい頃から好きでよく食べるが、ここまでのサクサクとしたテクスチャー(食感)は中々ない。香りも非常に良い。フランスのバターを使ってこの価格は企業努力だと思う。美味しい。(柴田武さん)
〇本当に率直に美味しいと思った。メロンパンはどうしても表面と生地の間がネチネチしたものも見受けられるが、これはサックリふんわりと理想的なメロンパン。本当に美味しいと思った。このボリュームで118円だったら毎日買う。明日の朝ごはんこれにする。(鈴木一夫さん)

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スフレ・プリン ティラミスカフェ 278円

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

なめらかなコーヒープリンにホイップクリームとコーヒーソースを絞り、ふわしゅわ食感のティラミススフレをまるごと1つのせたスイーツです。

最大の特徴はしゅわっととろけるスフレの食感。

スフレに使用している北海道産マスカルポーネの配合をUPしています。

また優しい甘さのティラミススフレと味のコントラストを出すため、コーヒープリンには苦味のあるベトナム産コーヒーを使用しています。

ひとつひとつ手作業でスフレをのせた新食感ティラミス風スイーツです。

不合格(合格1:不合格6)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×よく分からないこれ。最初の頭の部分を食べたらザラつくし、本当に食べて自分でOK出しましたかと思うくらいのクオリティー。次新しいものを出さなきゃいけないというプレッシャーからこうなったのかと思うと残念。(柴田武さん)
×これは確実に失敗。ファミマのスイーツをV字回復させた前回のスフレ・プリンが泣いている。(徳増俊則さん)
×ちょっと安易さを感じてしまう。スフレもザラついた食感がものすごい残っている。プリンの味も中途半端。これなら普通のティラミスで十分。ティラミスをあえてスフレの形にする理由がよく分からない。(鈴木一夫さん)

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クリームたっぷり!濃厚カスタードシュー 130円

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

ファミリーマートオリジナルの卵『コクと旨みのこだわりたまご』を使用したシュークリームです。

臭みやクセがなくカスタードの旨味を最大限に引き出してくれる卵。

キャラメル風味のマダガスカル産バニラとホイップクリームを加えることで、コクがあり口溶けの良いカスタードに仕上げています。

さらに厚めのシュー皮は発酵バターを加えることで香ばしく口溶けの良い生地に焼き上げたシュークリームです。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇これはウマかった。クリームもたっぷり入っているしバニラの風味もしっかりしているし。生地の歯切れも良いし、香ばしさも出てるし。僕が四の五の言うようなシューじゃない。美味しかった、合格!以上。(徳永純司さん)
〇僕は皮が美味しいと思った。すごく頑張って作っているなと思った。コンビニだと包装して販売しなきゃいけないので、皮がどうしてもぐにゃっとなってしまう。ところがこれは皮が非常に厚くて食べ応えがあった。僕は非常に素晴らしいシュークリームだと思う。自信を持って良い。皮をもっとPRした方が良い。(鎧塚俊彦さん)

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バタービスケットサンドチーズ 228円

【ジョブチューン】ファミマスイーツ2021ジャッジ結果|合格不合格を超一流スイーツ職人が判定

今年6月に発売すると史上最速の3日で100万個を売り上げたファミリーマートの人気No.1スイーツです。

発酵バター香るビスケットで、デンマーク産クリームチーズと北海道産マスカルポーネチーズを使用したバターチーズクリームをサンドしました。

濃厚で口溶けの良いクリームに仕上げています。

ビスケットは発酵バターや小麦粉を独自の配合で混ぜることで、ホロッと崩れるような食感に。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇美味しい。他に言葉が見つからない。あえて言うなら味のバランス、口溶け、ビスケットのサクさ、この辺がパーフェクトだと思った。(土屋公二さん)
〇こういう商品をどんどん出してもらえれば、ファミマスイーツがコンビニの王者になる日もいつか来ると思う。(徳増俊則さん)

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判定した超一流スイーツ職人7名の審査員を紹介

・『インターコンチネンタル東京ベイ』徳永純司さん。

・『シェ・シバタ』柴田武さん。

・『テオブロマ』土屋公二さん。

・『Toshi Yoroizuka』鎧塚俊彦さん。

・『モンサンクレール』辻口博啓さん。

・『ウェスティンホテル東京』鈴木一夫さん。

・『菓匠 徳増』徳増俊則さん。

おわりに

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