【ジョブチューン】ローソンスイーツ2022合格不合格ジャッジ結果

2022年5月14日(土)放送の『ジョブチューン』。

ローソンイチ押しコンビニスイーツランキングVS超一流パティシエの判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第59弾となる今回はリベンジマッチ、元日のコンビニ3社合同ジャッジに続いて「ローソン」が今年2度目の参戦！

従業員が絶対合格できると思うUchi Café(ウチカフェ)のイチ押しスイーツ10品を選出し、日本を代表する超一流スイーツ職人たちに挑みます。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ローソンイチ押しスイーツランキングTOP10
ローソンVS超一流スイーツ職人！合格不合格ジャッジ結果
判定した超一流スイーツ職人7名の審査員を紹介
おわりに

ローソンイチ押しスイーツランキングTOP10

ローソンの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しスイーツTOP10です。

メニュー名をクリックすると超一流スイーツ職人による詳しい審査結果にジャンプします。

【ローソンイチ押しスイーツTOP10】
第1位：生カスタードシュークリーム【合格】
第2位：どらもっちお抹茶【合格】
第3位：生ガトーショコラ【合格】
第4位：もち食感ロール【合格】
第5位：サクコローネキャラメル【不合格】
第6位：日本のフルーツ伊予柑【全員合格】
第7位：ティラミス【全員合格】
第8位：ホボクリム【合格】
第9位：チーズワッフルコーン【不合格】
第10位：台湾カステラ【全員合格】

10品中8品合格(うち満場一致合格3品)という結果でした。

ローソンVS超一流スイーツ職人！合格不合格ジャッジ結果

超一流スイーツ職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。画像の出典：ローソン公式サイト

台湾カステラホイップ＆カスタード 235円

卵黄と卵白を別々に泡立てて入れることで、泡を最大限生かしたふわしゅわ食感のカステラです。

さらに太白ごま油を入れることで生地の酸化を防ぎ、ふわしゅわ食感を長時間保つことができるように。

牛乳・北海道産生クリーム・練乳を合わせたミルク感のあるホイップクリームに、あえて少量のカスタードを重ねて2層構造にすることで風味豊かなコクのある味わいに仕上げています。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇100点満点。非の打ち所がない、欠点を見つけることができない。上のクリームも牛乳と練乳を入れることでさらに軽くしている努力が素晴らしい。食べたらカスタードが見えて量が多くない。隠し味的に使っている。これはなかなか良かった。(土屋公二さん)

〇とても優しい味わいですごく良かった。生地食べたときも2日経ったと聞いていたがすごく(生地の)口溶けが良い。限界まで泡立てて空気をたっぷり含ませた。のどごしも良く美味しくいただけた。(徳永純司さん)

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sio監修なめらかチーズワッフルコーン 298円

最大のこだわりはアイスに使われているチーズ。

バランスが良く適度な酸味が特徴のフランス産クリームチーズを一般的なチーズアイスの約2倍使用。

チーズそのものの味を濃厚に感じられるよう仕立てています。

レモンを加えることで爽やかな酸味、乳酸を加えることでヨーグルト系の酸味をプラスして美味しさを表現した逸品。

不合格(合格2：不合格5)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×チーズの美味しさを活かすために隠し味に塩を入れている。僕はちょっと理解できない。本当に活かしたいのはチーズの味。少し塩を隠し味に入れているという量じゃなかった。塩アイスでいくのかチーズのソフトクリームでいくのか、チーズでいくのであれば塩の量は少しだけにする方が良かった。(鎧塚俊彦さん)

×コンビニでこのアイス・この味・この価格、非常に厳しい商品。香料と乳酸菌でチーズ感を出そうという気持ちが伝わった。これは一般のお客様が塩味も含めてちょっとキツいんじゃないか。探究心は素晴らしい。(柴田武さん)

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ホボクリムほぼほぼクリームのシュー(とろ～りミルク) 215円

主役のクリームはコクのある北海道産生クリームにコンデンスミルクやカスタードクリームを混ぜ合わせ、ミルキーで飽きの来ない仕立てに。

そこへ食べ進めると現れるトロっとしたミルクソースを加え、甘みとミルク感のアクセントをプラスしました。

クリームが主役になるように極限まで生地を薄くした、クリームを味わえるシュークリームです。

合格(合格6：不合格1)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇ローソンさんだけあってクリームにこだわっているのがすごく伝わってきた。これだけの量のクリームを食べると最後は飽きてくる。でも中にソースが入っていたりカスタードクリームを混ぜているので、美味しいと思いながら最後までいける味わい。本当に美味しかった。(徳永純司さん)

〇ちょっと食べにくさが気になったが、わざとクリームをいっぱい頬張るイメージで開発されたということを聞いてそういう商品なんだなと思った。日本人は根本に乳感が好きな人種。それが本当に満たされるような商品。(中川二郎さん)

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北海道産原料にこだわったとろけるティラミス 255円

ローソンの定番スイーツであるティラミスを今年3月にリニューアルしました。

濃厚でコクが強くなめらかさが特徴の北海道産マスカルポーネチーズと、ミルク感の強い北海道産生クリームをたっぷり使用することでとろけるような食感を演出。

さらに本場イタリアのティラミスにも使われる焼き菓子「ビスキュイ」を香り豊かなベトナム産などのコーヒーシロップに漬け、間に挟むことで食感に変化も加えた逸品です。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇すごく美味しかった、ペロッと食べられた。パティシエを35年やっていて入った当初はティラミスブームだった。辻口アニキ(辻口博啓さん)と毎日ティラミスを死ぬほど作って。当時マスカルポーネをイタリアから輸入していて、小さなパックが3～4千円。その割には物性(性質)が不安定。北海道産の素晴らしいところは鮮度となめらかさ。カフェの苦味やバランスもすごく良い。ケチのつけどころが無い。(安食雄二さん)

〇コーヒーシロップの作り方って難しい。苦味が出るとデリケートなチーズはバランスを崩しやすい。この比率を見つけて作ることはシンプルだけど難しい作業。これは本当にスッと違和感なく口に入るティラミス。非常に美味しかった。(辻口博啓さん)

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日本のフルーツ愛媛県産伊予柑 192円

2019年に販売を開始したアイス「日本のフルーツ」シリーズ。

全国各地の名産フルーツをアイスで手軽に食べられるというコンセプトが受け、累計販売数2300万本以上の人気シリーズです。

初夏にぴったりな伊予柑は今までのシリーズで最も多い60%もの果汁を使用した逸品。

外側は果汁少なめでさっぱり、内側は果汁90%でねっとりとさせ、2層の食感に差を付けることで伊予柑の果汁感がより際立つ味わいに仕上げています。

満場一致で合格(合格7：不合格0)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇僕は伊予柑がすごく良い選択だったと思う。良い意味でエグみがある。エグみも旨味の1つだと思う。少しエグみが出ているがそれで良かった。2層に分けて外はシャリシャリ中はねっとりしている食感も素晴らしいアイデアだと思う。(鎧塚俊彦さん)

〇愛媛県出身の僕としてはどんなものが来るのか楽しみにしていた。パッケージを開けた瞬間、伊予柑の香りがふわっときて。味わっていくとキンキンに冷えて固まっているのに糖度がある分歯切れが良かった。氷系のアイスバーは硬くて食べづらい。外側と内側の食感を変えているのですごく食べやすさもあった。美味しかった。(徳永純司さん)

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サクコローネキャラメル 214円

こだわりのパイ生地は生地の間にグラニュー糖を折り込んで巻くことで、砕けるようなザクザク食感を実現。

中のクリームはミルク感がありほど良い甘さのマンハールキャラメルを使用することで、生地の良さを打ち消すことなくパイとクリームの両方をしっかりと楽しめる味わいに仕上げています。

不合格(合格1：不合格6)

【超一流スイーツ職人のコメント】

×ちょっとしんなりしている。確かに端っこはサクサクしていたが、クリームが入っている部分(の生地が柔らかい)。クリームと生地の間に寒天のシートを入れると水分移行も少なくなる。(徳永純司さん)

〇これ食べたときに白鳥さん(開発担当者)のジレンマ・矛盾・悲鳴が聞こえてくる気がした。パイだけだったらもっと美味しいパイはいくらでも作れるし、クリームだけならもっと美味しいクリームいっぱい作れる。それをどうしても合体したいとなると良く頑張ったかなと思う。かなり中のクリームの水分活性を抑えている。パイ生地も周りの方がかなりサクッとしている。その難しさを本当に試行錯誤して随分やられたんだなと。(鎧塚俊彦さん)

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もち食感ロール北海道産生クリーム入り 297円

2007年の発売から15年一度も販売が途切れることなく愛され続けるスイーツです。

最大の特徴はもちもちの生地、タピオカやトウモロコシのでんぷんを利用し、もっちりした中にフワっと感が楽しめるロールケーキ。

生乳を生クリームに変更することでコクをアップさせています。

合格(合格4：不合格3)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇まさにコンビニスイーツ。この価格でこのボリュームは僕らには出来ない。この価格で平原さん(開発担当者)がこだわったもちもち食感が入っている。泣かせる商品。(柴田武さん)

×まず生地の部分、何のデンプンなのか分からない粉っぽさ。舌の中につぶつぶ残る。小麦粉や米粉などのデンプンでもっとシンプルな生地でいいと思う。15年前なら良いと思うがお客様の要求度は上がってくる。継続って衰退を意味する。進化があって継続。本当に良い商品なので色々なところを変えていってほしい。(安食雄二さん)

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生ガトーショコラ 220円

前回不合格だったスイーツを改良したリベンジ商品です。

最大の改良ポイントは小麦粉を不使用にしたこと。

前回も使用していたカカオ分62%の濃厚なチョコレートと北海道産生クリームや卵黄などの配合を上げ、小麦粉に代わる生地を作成。

さらに焼き上げる温度と時間も見直したことで、よりしっとり感が増した口溶けの良いガトーショコラに仕上げています。

合格(合格6：不合格1)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇すごく良くなった。今回のガトーショコラ、すごくしっとりしていて口溶けもゆっくり口の中で溶かしてすっと消えていく。すごく美味しい、よく頑張った。(安食雄二さん)

〇私たちはここに座って自分が思ったことを言う。良かれと思って言うが、それを素直に受け取ってすぐに実行して何度も試作することは出来そうで出来ない。それをすぐに改良してここまでの味に持っていくのは素晴らしい。こんな部下が欲しいなと思った。(土屋公二さん)

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Uchi Café×森半どらもっちお抹茶 203円

使用する抹茶は老舗製茶「森半」とコラボして作り上げた、濃厚な旨味が特徴のオリジナルブレンドの宇治抹茶。

そこへコクを出すための白餡や味に深みを出す自家炊きカスタードなどを混ぜ合わせて抹茶クリームを作成。

さらに抹茶を際立たせるため抹茶パウダーを後入れすることで、香りと苦味を出せる仕立てに。

飽きがこないように抹茶クリームとミルククリームを黄金比で配合したもっちり食感のどら焼きです。

合格(合格6：不合格1)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇まず食べて一番最初に感じたのは平原さん(開発担当者)の抹茶に対する感情。相当飲んでるし食べてるし良いものを学んできたんだなと。それとこのクリームとの相性が非常に良い。中に白餡を入れるという発想が口の中にいかにして抹茶を滞留させるかに至ったんだろうなと。そういう意図が感じられた。(辻口博啓さん)

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生カスタードシュークリーム 150円

発売からわずか4日で124万個以上を売り上げたローソンスイーツの新たな看板商品です。

カスタードに使用する卵は数ある中から選定を行い、甘み・コク・色鮮やかなプレミアムエッグを使用。

そこへ北海道産生クリームと香り豊かなマダガスカル産バニラビーンズを加えて低温で炊き上げることで、素材の味を壊さずに卵の風味がより感じられるカスタードクリームに仕上げています。

合格(合格5：不合格2)

【超一流スイーツ職人のコメント】

〇美味しくいただいた。まず見た目が割ったときにクリームの色が濃くて美味しさが伝わってきた。クリームの硬さがうまく調整されているので水っぽくなくてしっかりしている。ということは口の中でしっかり残ってくれる。なのでバニラの香りもしっかりして美味しく食べることができた。開発に努力されているのが伝わってすごいなと感じた。(徳永純司さん)

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