【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果グルメ

2023年1月1日(日)放送の『ジョブチューンお正月SP』。

スシロー人気寿司ネタランキングTOP10VS超一流寿司職人の判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第73弾となる今回はリベンジマッチ、人気回転寿司チェーン『スシロー』が5度目の参戦!

スシロー社員が絶対合格できると思うイチ押し寿司ネタ10品を選出し、日本を代表する超一流寿司職人たちに挑みます。

前回2022年の過去の成績は10品中9品合格(うち満場一致合格0品)、2021年は10品中9品合格(うち満場一致合格2品)、今回の目標はくら寿司と並ぶ悲願の過去最高10品全品合格!

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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スシローイチ押し寿司ネタランキングTOP10

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

スシロー社員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP10です。

寿司ネタ名をクリックすると超一流寿司職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【スシローイチ押し寿司ネタTOP10】
第1位:天然本鮪赤身全員合格
第2位:ふぐ白子の天ぷらにぎり全員合格
第3位:北海道産上いくら全員合格
第4位:炙りにしん合格
第5位:煮ほたての炙り仕立て不合格
第6位:フカの天ぷらにぎり不合格
第7位:シーサラダ合格
第8位:活〆ひらめ合格
第9位:マーラー風味赤えび揚げねぎ添え合格
第10位:活〆匠の漬け寒ぶり全員合格
10品中8品合格(うち満場一致合格4品)という結果でした。

スシローVS超一流寿司職人!合格不合格ジャッジ結果

超一流寿司職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。画像の出典:スシロー公式サイト

活〆匠の漬け寒ぶり 120円

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九州を中心として育てた、この時期一番脂がのった旬の寒ぶりです。

寿司屋で基本の煮切り醤油を使用した逸品。

すりおろし玉ねぎを加えることで臭みを抑えています。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人のコメント】

〇鮮度とおっしゃったのでゴロゴロした感じの食感の方が通常は出ちゃうんだけど、うまいこと煮切りで漬けというか絡めるような感じでねっとり感が出ていた。鮮度の食感と舌触りでねっとり感を感じて咀嚼することができるんで。それにプラスアルファ玉ねぎを入れるであったり、さらに相性を良くするために手を加えているのが「すごい考えて作ってるんだ」と。さらにこれ120円、合格以外なかった。(白山洸さん)
〇玉ねぎを隠し味に入れてるのは脂の臭みを抑えて脂の甘味をより引き出してくれてより美味しかった。ネギのアクセントも良かった。(尾崎淳さん)

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マーラー風味赤えび揚げネギ添え 120円

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

アルゼンチン産の天然の赤えびを使用したスシロー自慢の創作寿司です。

ピリ辛の麻辣ソース、そしてマヨネーズと揚げネギがクセになる一皿。

合格(合格5:不合格2)

【超一流寿司職人のコメント】

〇正直悩んだ。ただこの麻辣ソースとマヨネーズと揚げネギが三位一体になって、えびのプリプリ食感とすごく相性が良かったし。手間がかかってるなってすごい思った。スシローさんでしか食べられないなと思って合格。(綿貫康秀さん)
×生のえびじゃないかなっていうのが感じた。表面に軽く醤油を塗って炙るとえびの風味が出て絶対美味しくなる。この素材がもっと活きるんじゃないか。(尾崎淳さん)

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活〆ひらめ 360円

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成魚になるまで陸上のいけすで育てられた養殖のひらめです。

陸上で飼うことで安定した美味しさを引き出しています。

水揚げ直後に店舗近くの加工場で活〆にし、店舗で皮引きしたあと塩締めすることで旨味を凝縮させた一皿に。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人のコメント】

〇養殖がこれだけ美味しかったら一級品の高いひらめを(僕らが)探すのもバカバカしくなる。これくらいのサイズだから臭みなく食べられるという部分ももちろんあると思う。ひらめが大きくなればなるほどまた違った問題が必ず出てくると思う。そこをクリア出来たらもっともっと良い状態でひらめも出せると思う。そのときのひらめも食べてみたい。(小高雄一さん)
〇臭みが出たり脂に反応したり、いろいろ餌によって魚の状態が変わる。これは全然臭みもないし身の質も邪魔してない。よくこういうのが出来るなって、相当いろいろ試してやられたんだなって。生産者さん、漁師さん、スシローさん、皆さんで相当企業努力したのは感じる。(綿貫康秀さん)

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シーサラダ 120円

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発売から20年、創作寿司の定番商品です。

具材にいか、ほっき貝、数の子を入れることでさまざまな食感を楽しめます。

こだわりのマヨネーズソースは酢飯に合うようにあえて酸味を抑えたまろやかな仕上がりに。

合格(合格5:不合格2)

【超一流寿司職人のコメント】

〇これがザ・回転寿司って感じ。具材のカットの仕方、入れてる具材、割合、いろいろ変わっていく中でこれになったんだなと食べてて分かる。美味しかった。(小高雄一さん)

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フカの天ぷらにぎり 120円

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

サメの身を使用した3月から販売予定の新メニューです。

アンモニア臭が出ないように水揚げ当日に冷凍して鮮度を管理。

高タンパク低カロリーでプリプリとした食感が特徴のサメの身を、生食ではなく天ぷらにすることで余分な水分を抜いてふわふわの食感に仕上げています。

不合格(合格3:不合格4)

【超一流寿司職人のコメント】

×そもそもサメに味がしない。今まで使えなかった物が使えるようになりました、やっと口の中には入れられるようになったね、っていう段階のもので商品にしちゃってる。これだけアンモニア臭を抜けるのであれば可能性としてはいろんな可能性があると思う。衣の方に味を多くつけるとか、魚の方に味を多くつけるとか。(野口智雄さん)
〇甘だれつけて食べたらこれ美味しいなと。これはまだもっと美味しくなる。お寿司というよりかは天丼に近いニュアンスを感じて、これはこれで120円でありかな。(白山洸さん)

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煮ほたての炙り仕立て 360円

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身が厚く旨味が強い青森産・北海道産のほたてを使用。

低温調理にすることでほたての繊維がしっかりと立ち、ほたての旨味がしっかりと感じられるように。

さらに身をしっかりと手で潰すことでほたての繊維感を強めています。

店舗でさいごに一手間炙ることで醤油の香りとほたての旨味が引き立つ逸品。

不合格(合格3:不合格4)

【超一流寿司職人のコメント】

×炙る必要があったのかな。せっかく真空調理して仕込みで手をかけたのに海苔の香りを損なっちゃう、バーナーで炙ると。そこが気になった。そっちに(炙り)に持っていき過ぎなくても良い。(山口将司さん)

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炙りにしん 120円

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11月~12月ごろの脂がのって旨みが強いにしんのみを使用。

スシロー独自の骨切りで小骨が気にならないように仕上げた一皿です。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人のコメント】

〇にしんを食べる上で最大の骨。ひっくり返すとそんなに細かく(包丁が)入ってない。食べるにあたって全然問題なく骨切りが出来ていたのが素晴らしいと思った。このクオリティなら全然OK。美味しかった。(原田辰也さん)
〇骨もあって臭みも強い魚で扱いづらいと思うが、下処理がしっかり出来ていて臭みを全然感じなくて美味しかった。(綿貫康秀さん)

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北海道産上いくら 360円

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北海道産の秋鮭からとれたいくらを使用。

散乱時期に獲れた旬のいくらは皮がプチッと弾けて口の中に濃厚な卵のコクが広がります。

そのいくらを専用の醤油に一晩漬け込み、香りや口溶けの良い有明産初摘みの上級海苔を使用。

海苔のパリパリ感を味わってもらうため、軍艦巻きではなく包みにして提供しています。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人のコメント】

〇口の中でいくらご飯というか、コクのあるマリアージュ。すごく美味しかった。(山口将司さん)

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ふぐ白子の天ぷらにぎり 180円

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

ふぐの白子を天ぷらにすることで旨味と香りを閉じ込めた期間限定商品。

サクサクした衣の食感ととろける白子が楽しめる一皿です。

柑橘風味のジュレぽん酢を合わせることでさっぱりとした仕上がりに。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人のコメント】

〇完全に企業努力。二個で180円、倍(の値段)とっても良いんじゃないかというぐらい価値のある商品。臭みもないしクリーミーだし、クリーミーなのと衣サクサク。上にのってるジュレも邪魔しない感じでより白子の甘みを引き立てて美味しかった。(尾崎淳さん)
〇何度かいろんなタイプの白子を食べさせてもらって、その中で一番美味しかった。ごまふぐの白子も180円でなかなか食べられるものじゃない。180円で食べられたらみんな白子のこと好きになるんじゃないかなと思う。(小高雄一さん)

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天然本鮪赤身 180円

【ジョブチューン】スシロー2023寿司ネタランキング合格不合格ジャッジ結果

大西洋で水揚げされた天然の本まぐろです。

本まぐろならではの深く濃い味わいが楽しめる一皿。

天然本まぐろの中でも「天身」と言われる希少な中心部位の赤身のみを使用しています。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人のコメント】

〇この時期のまぐろ、ねっとりとした舌触りと濃厚な旨味、赤身の酸味が全部揃っていた。これを180円で出せるスシローさんは本当にすごい。企業努力超えてるしマグロ革命。今年は本当に僕もスシローさんに行ってこのマグロを食べたいと思う。本当に美味しかった。(綿貫康秀さん)
〇ここ何回かずっと見てきて600店舗以上に一日何十トンまぐろを持ってくるすごさ。それを管理、輸送、そして全店舗にこのクオリティ。僕たちは同じ職種だからその大変さが分かる。(原田辰也さん)

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判定した超一流寿司職人7名の審査員を紹介

・『蔵六雄山』小高雄一さん

・『鮨 将司』山口将司さん

・『鮨 由う』尾崎淳さん

・『後楽寿司 やす秀』綿貫安秀さん

・『魚治はら田』原田辰也さん

・『すし久遠』野口智雄さん

・『熟成鮨 万』白山洸さん

おわりに

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