【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジグルメ

2020年12月19日(土)放送の『ジョブチューン』。

『スシローVS超一流寿司職人シーズン2』というテーマで放送されました。

超一流料理人が大手飲食チェーン店のメニューを『値段に見合った本当に美味しいメニューか』をジャッジする人気企画の第33弾!

今回参戦するのは4度目の挑戦となる日本一の回転寿司チェーン『スシロー』です。

これまでの対戦結果は、2017年(合格7:不合格3)、2018年(合格8:不合格2)、2019年(合格9:不合格1)。

スシローの堀江陽社長は「ぜひとも10品合格を目指したい」という思いからリベンジマッチに挑戦!

ジャッジされるスシローのメニュー10品の紹介、超一流寿司職人の皆さんが下した判定結果をまとめました。

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スシローVS超一流寿司職人ジャッジ結果

スシローイチ押しメニューTOP10

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ
出典:TBS『ジョブチューン』

スシローの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニュートップ10です。

メニュー名をクリックすると超一流寿司職人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
第1位:特選 天然本鮪7貫盛り全員合格
第2位:絶品生サーモンねぎとろ不合格
第3位:国産とらふぐ3種盛り合格
第4位:超大切り!真鯛合格
第5位:数の子松前漬け合格
第6位:倍とろ合格
第7位:天然生えび合格
第8位:めかぶ長芋納豆軍艦全員合格
第9位:特選松阪牛のにぎり合格
第10位:気仙沼産フカヒレのにぎり合格
10品中9品合格(うち満場一致合格2品)という結果でした。

スシローのメニュー10品のジャッジ結果

以下の画像の出典元はすべてスシロー公式サイトです。

※すべて税抜の価格です。

気仙沼産フカヒレのにぎり 1貫300円

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高級な気仙沼産のフカヒレを使用し採算度外視の安さを実現。

スシローオリジナルのオイスターソースを使用した特製ダレで味付けされた、高級食材フカヒレ独特の食感を楽しめるお寿司です。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「下手すると独特の臭みが出てしまうが、そこを上手く出ないようにしていた。期間限定でこの冬場に温かくして出しても面白いかもしれない」
〇「フカヒレをこの価格、これだけのボリューム感で出せる企業努力がスゴい」

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特選松阪牛のにぎり 1貫300円

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肉の旨味がしっかり感じられるスシロー自信作のお寿司です。

塩コショウで味付けしローストビーフにした松阪牛を、店内で丁寧に切りつけた贅沢な一品。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「美味しかったです。シャリの甘みと肉の旨味がしっかりあった。これは収録終わったらすぐに食べに行きたい」
〇「シンプルに塩と胡椒で味付けしているのがよかった。火入れ加減もギリギリを攻めているのが分かった」
×「火を強く入れている分、味がしっかりしすぎてお米とのバランスが悪くなってた。主張し過ぎてるのかな」

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めかぶ長芋納豆軍艦 2貫100円

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めかぶ・長芋・小粒納豆のネバネバ食材3つを組み合わせることで絶妙な食感を生み出したお寿司です。

さらに食材を最大限に生かすため、卵黄としょうゆを混ぜたスシローオリジナルの『黄身醤油』を加えたコクのある深い味わいの一品。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「普通に美味しかったですね。ネバネバ系、今は体調を整えた方がいいときなので今食べるべき一皿だなと思いました」
〇「美味しかったですね。(商品開発部部長の)吉田さんが3つの食材を選んだ意図がスゴく感じ取れた。一番良かったのが黄身醤油。淡白な食材に黄身の濃さの旨味が乗っかって、よりコクのあるお寿司が出来上がっている。間違いなく美味しいです」

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天然生えび 2貫150円

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食べ応えあるねっとりとした甘みが特徴の天然ピンク甘えびを使用したお寿司です。

獲れた直後に船の上で冷凍し最高の鮮度にこだわった、えび本来の甘み・食感を引き出した一品。

合格(合格4:不合格3)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「本当にえびって難しいんですよ。最初ちょっと『ん?』と思ったんですが、噛むとえびの旨味をすごく感じて最後までスルッといけました。えびの種類もたくさんある中で、このえびを選んだのもスゴいなと思います」
×「僕は匂いを嗅いだときにちょっと臭みを尻尾から感じました。ひと工夫したらもっとこのえび化けるんじゃないかなと思って。例えば醤油とみりんにさっと漬けて表面だけ炙ってみるとか。殻から臭いが出ているから生で出すなら剥いてもいいかもしれない」

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倍とろ 1貫100円

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中とろの倍の厚さがありますが値段は同じ100円と超お得なお寿司です。

甘みが強いと言われるインドマグロを使用し、脂乗りの良いまぐろにこだわりかつ皮目の部位を厳選しました。

赤身が多くならないようにトロとのバランスにこだわった一品。

合格(合格5:不合格2)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「インドマグロって僕ら案外使う機会がないんだけど、改めて食べて美味しい。脂もあったしこれが100円でしょ?何皿食べるんだろうね俺」
〇「ご飯を口に入れたときにご飯が包まれる感じで、まぐろを頬張っている感じで美味しかったですね」
×「シャリとネタのバランス、どうしてもやっぱりマグロの味が最後まで残って。それが良い人もいればたぶん悪く思う人もいる。『まぐろをいっぱい食べたから幸せ』とは、僕は思わないですね」

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数の子松前漬け 2貫100円

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数の子をするめ・昆布・唐辛子などで和えた北海道の郷土料理『松前漬け』を軍艦にしたお寿司です。

スシローではあえて少し濃い目に味付けすることでシャリとの相性を抜群にさせた一品。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「こんな美味しい松前漬けを食べたことがないですね。美味しかったです。お寿司にして海苔と一緒に食べても美味しいし、酒のあてとして松前漬け食べてもいい。熱燗くれって感じですね、飲みたくなっちゃいます」
〇「食感が良かった。数の子の固い感じが苦手なんだけど、これだったら小さいお子さんとかも咀嚼しやすいだろうし、食べやすいだろうし」

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超大切り!真鯛 2貫150円

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ

食べ応えを重視して通常の1.5倍の大きさで提供するお寿司です。

愛媛県宇和島の黒潮が流れる沖合で養殖した真鯛は、激しい波の中で育てることで身に弾力がついて旨味が増しています。

さらに鮮度にもこだわり、毎日生の状態で仕入れて店内調理している一品。

合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「養殖魚っぽい感じが全くなかった。独特な脂臭さみたいなものが全くなかったのでホント美味しかったですね」
〇「ここまで養殖の技術が上がってるんだっていうのを改めて実感した。プリプリの身を噛み締めたときにじわっと鯛の旨味が口の中に広がってきて、一切養殖のクセがなくて本当に美味しかったですね」

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国産とらふぐ3種盛り 480円

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ

1kg以上のとらふぐを厳選して使用しているお寿司です。

とらふぐは大きいと身の締りが良く、味が濃厚になるんだそう。

さらにとらふぐを思う存分楽しんでもらうため、皮・身・あらの3つの部位をそれぞれ最大限に美味しく食べられる工夫をしています。

・皮のたたき…湯引きをすることで独特の食感が引き立ち、さらにゼリーポン酢を添えてさっぱり味に仕上げています。
・身のにぎり…炙ることで旨味を引き立て、食感を楽しむために身を厚切りにしています。
・あらの唐揚げ…一から店内調理することで出来立て熱々のまま食べることができます。
合格(合格6:不合格1)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「この480円、スゴいですね。企業努力はどこも勝てないと思います。もちろん味は良いんですけど、この唐揚げ最高に美味しかった。『回転寿司ここまでやるのか、スシローさんここまでやるのか』って思いますね。ホント素晴らしいなと思いました」
〇「一番左の皮はそんなにしっかりと味のあるものではないので、ポン酢の酸味でさっぱりと食べて。身の方はちょっと厚めで。高級なとらふぐをこの厚みで食べられるという幸せなひと時というか。一皿として見た場合の完成度はスゴく高いと思います」

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絶品生サーモンねぎとろ 2貫150円

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ

生のサーモンをお店でたたいて白ねぎと合わせることで鮮度感・食感が楽しめる、サーモンの新しいお寿司です。

生サーモンのねぎとろに大葉といくらが相性抜群の一品。

不合格(合格1:不合格6)

【超一流寿司職人たちの批評】

×「バランスがとにかく悪いですよね。いくらにいたっては乗っているんだかどうか分からない味だし。乗せるなら醤油をつけなくてもいくらの醤油の味で全部食べられるくらいの味を、(僕なら)いくらにつけますね。絶対に美味しくならないといけない組み合わせなんですよ。脂乗ったサーモン・ネギ・いくら・大葉で、これで美味しくならないのがまずおかしい」

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特選 天然本鮪7貫盛り 980円

【ジョブチューン】スシロー合格結果2020&イチ押しランキングBEST10|超一流寿司職人がジャッジ

数あるまぐろの中で最高級の天然本鮪、その中でも特に脂乗りが良いと言われているアイルランド沖の本鮪を使用したお寿司です。

その本鮪を大トロ・中トロ・赤身など合計7貫を贅沢に盛ったスシロー渾身の一皿。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流寿司職人たちの批評】

〇「うまいよ、うまい!これだけ数あったら1個くらいなんかツッコめるところあるかなって思ったけど、ないね。これを店舗で出したらみんな喜ぶよね。スシローさんの企業努力ってホントスゴいなって感服しました。ホント美味しい」
〇「大満足の120点です。見た瞬間『まぐろの玉手箱だ』って思ったくらいで。赤身はまぐろのねっとりした赤身本来の味が味わえて、トロは舌の上でとろけて。まぐろ全部楽しめた感じですね」

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判定した超一流寿司職人7名の審査員を紹介

・『銀座 魚治はら田』原田辰也さん

・『六本木 鮨 由う』尾崎淳さん

・『四ツ谷 後楽寿司やす秀』綿貫安秀さん

・『六本木 蔵六雄山』小高雄一さん

・『代々木上原 すし久遠』野口智雄さん

・『銀座 はっこく』佐藤博之さん

・『赤坂 寿し処 寿々』藤居陽一郎さん

おわりに

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これだけのお寿司をリーズナブルに提供できるって、寿司職人の皆さんも言ってたように大変な企業努力の賜物なんだなって思います。

唯一不合格になってしまった『絶品生サーモンねぎとろ』も、むしろ気になって食べたくなっちゃいました(笑)

明日さっそくスシローに食べに行こうかな♪

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