【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える

【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える ダイエット
こんにちは!
カズ()です。

2020年9月3日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。

『ブロッコリーと鶏肉のお弁当の専門店 シンプルなのに究極の調理で美味しく!?』というテーマで放送されました。

東京・三田にあるQBT(究極のブロッコリーと鶏肉専門店)

 

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メニューは『究極の鶏肉とブロッコリー853円(300g)』のお弁当1種類のみ。

こんな超シンプルなお弁当が毎日1000個も飛ぶように売れるんだそう。

リピーター続出の理由は…栄養素的に究極な鶏肉とブロッコリーを究極な調理法で究極に美味しく作っているから。

ごまだれや塩、ノンオイルなど8種類用意されている付け合わせのドレッシングで、毎日食べても飽きないように工夫されています。

ダイエットの糖質制限中に食べる低糖質レシピとしては、鶏むね肉+ブロッコリーの2つが究極の組み合わせなんだとか。

教えてくれるのは、『QBT』の塚本洸介さん。

今回は『ブロッコリーと鶏肉のお弁当の専門店 シンプルなのに究極の調理で美味しく!?』の放送内容についてまとめてみました。

鶏肉の中で最もヘルシーな部位は?

鶏肉は高タンパクで体に良いと聞きますが、鶏肉の中で最もヘルシーな部位は…むね肉

塚本さんによると、皮なしの鶏むね肉は本当に究極なんだそう。

牛肉や豚肉と比べて圧倒的にタンパク質の含有量が多く、そのうえ糖質もほぼゼロ。

糖質制限食としてほぼ完璧だそうです。

ブロッコリーはどこが究極なの?

鶏むね肉だけだとビタミンミネラルが不足しがちになってしまいます。

その2つの栄養素を補ってくれる究極の食材がブロッコリーなんです。

鶏むね肉とブロッコリーを2:1の割合で食べるのが究極の低糖質食の食べ方。

ブロッコリーは冷凍のものがオススメ

QBTではあえて冷凍のブロッコリーを使っているんだそう。

ブロッコリーは生で食べるよりも冷凍のものを食べる方が栄養素的に優れているんです。

その理由は…栄養が逃げないから

旬で一番栄養価が高い時期に急速冷凍されるので、いつでも一番良い状態で食べられるそうです。

スーパーにはいろいろな冷凍ブロッコリーがありますが、塚本さんのオススメはエクアドル産のブロッコリー。

エクアドル産のブロッコリーは標高が高いところで栽培されているので、害虫の発生が少なく安全で美味しいんだそう。

ブロッコリーを選ぶ際はパッケージの裏面にある原産地表示をしっかり確認しましょう。

鶏むね肉をフワフワに柔らかくする究極の調理法

鶏むね肉にあるひと手間を加えるだけで、格段に柔らかくてジューシーになるんだそう。

以前に紹介した、下準備で砂糖ハチミツを塗ることでも柔らかくなりますが…

砂糖やハチミツ以外の方法でも柔らかくする調理法があるんです。

その調理法とは…すりおろした玉ねぎを鶏肉にもみ込む

【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える
出典:テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』

玉ねぎにはタンパク質を分解する酵素が含まれているので、タンパク質の細かい繊維を切って柔らかくしてくれるんです。

すりおろした玉ねぎを鶏肉に塗って30分ほど置いておくだけで柔らかくなるんだそう。

【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える
出典:テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』

また、玉ねぎには甘みがついているのでそのままフライパンなどで調理しても美味しいそうです。

茹でる場合、沸騰させるとパサパサになってしまうので注意してください。

①水から入れて加熱する
②沸騰する前に火を止める
③余熱でじっくり火を通す

水から茹でて余熱で火を通すことで、鶏むね肉をしっとりと調理することができます。

ブロッコリーの栄養素を逃がさない究極の調理法

ブロッコリーは茹でると栄養素が水に出てしまい、とてももったいないことになってしまいます。

ラップで包んで電子レンジで調理しても栄養は逃げにくいそうですが…

塚本さんが研究した結果、より栄養素を逃がさずにシャキシャキで美味しくする究極の調理法があったんです。

その調理法とは…少量の水で蒸し焼きにする

【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える
出典:テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』

【ハナタカ】鶏むね肉&ブロッコリー究極の調理法レシピ|低糖質ダイエット食を専門店が教える
出典:テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』

フタをしっかり閉めて中火で3分程度、サッと火を通すのがポイント。

多少焦げたとしても美味しいままで栄養素も変わらないそうです。

QBTは経営方式も究極だった!

QBTは全店舗で月に数千万円売り上げているんだそう。

たった1年で全国26店舗にまで拡大、その急成長の秘密は究極の経営方式にありました。

その経営方式とは…飲食店が営業していない時間に間借りして調理させてもらう『ゴーストレストラン』方式。

たとえば夜から営業するビアレストランを借りて、昼間の空いているキッチン・スタッフを使ってデリバリーのみで営業しているんだそう。

新しく店舗をオープンすると設備費や人件費などがかかってきますが、既存の店舗の場合は設備費用などがかからないので早く出店できるそうです。

おわりに

人気YouTuberのヒカル(Hikaru)さんがオススメしたそうで、元NEWSの手越祐也さんも食べていましたよ♪

鶏むね肉とブロッコリーの究極の調理法、家庭でも再現レシピとして実践できそうですね。

これからダイエットをがんばろうと考えている人はぜひ試してみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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