【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果グルメ

2022年3月12日(土)放送の『ジョブチューン』。

大人気丼チェーン店の吉野家&かつやイチ押しメニューTOP5VS超一流料理人の判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第56弾となる今回は大人気丼チェーン店2社、牛丼の「吉野家」&とんかつ・カツ丼の「かつや」が初参戦!

吉野家&かつやの従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー5品を選出し、日本を代表する超一流料理人たちに挑みます。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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吉野家&かつやイチ押しメニューランキングTOP5

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

吉野家&かつやの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニュートップ5です。

メニュー名をクリックすると超一流和食料理人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【吉野家イチ押しメニューTOP5】
第1位:牛丼(並)全員合格
第2位:牛すき鍋膳全員合格
第3位:から揚げ定食全員合格
第4位:とん汁合格
第5位:スタミナ超特盛丼不合格
吉野家は5品中4品合格(うち満場一致合格3品)という結果でした。
【かつやイチ押しメニューTOP5】
第1位:カツ丼(梅)全員合格
第2位:ロースカツ定食合格
第3位:親子丼とタレカツの合い盛り丼不合格
第4位:とん汁定食(ヒレカツ)合格
第5位:カツカレー(梅)合格
かつやは5品中4品合格(うち満場一致合格1品)という結果でした。

吉野家&かつやVS超一流料理人!合格不合格ジャッジ結果

超一流料理人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。画像の出典:吉野家・かつや公式サイト

【吉野家】スタミナ超特盛丼 932円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

牛丼(並)の3倍の量で2040kcalあるガッツリ飯です。

牛肉、豚肉、鶏肉、3種類のお肉をニンニクペースト、ニンニクエキス、フライドガーリックなどふんだんにニンニクを入れた特製スタミナソースで味付け。

仕上げに食べるラー油、卵黄、青ねぎを盛り付け、さらに追い飯もついた吉野家史上最大のボリュームです。

不合格(合格3:不合格4)

【超一流料理人のコメント】

×僕が気になったのは牛肉と鶏肉。牛肉はちょっと硬かった。鶏肉の皮はあえて外さず食感の変化や脂身の美味しさを活かした方がいい。それだけでも全然変わってくる。(石田伸二さん)
〇僕はビビンバ食べるみたいに全部混ぜたら、カルビの牛肉の硬さが残る意図もあったし、鶏肉の皮が外れてる意図ももちろんあった。混ぜたご飯をおかずにして白いご飯を食べる。こんな振り切ったものは素晴らしいと感じた。(田中覚さん)

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【吉野家】とん汁 206円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

2006年の販売開始から何度もリニューアル、サイドメニューで不動の売上No.1のこだわりのメニューです。

具材を8種類も使いボリューム感のある豚汁に仕立てた一品。

人参、大根などの具材は食べ応えがあるように大きめにカットしています。

豚バラ肉はボイルして余分な脂を落とすことで野菜の旨味が際立ち、牛丼に合うあっさりとした味付けに。

合格(合格6:不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇全部完食した、めっちゃ美味しいと思う。厚さと火の加減を個別で全部変えている。お芋はきっちり柔らかく炊いていて、にんじん・ごぼうも最終的に熱の入っていく具合を考えて最初に硬さをあえて残している。スゴイ仕事やなと思った、勉強になった。(田中覚さん)
〇牛丼と合わせてということなので合格にした。普通の豚汁はもう少し脂があったり旨味があるのを感じる。でも牛丼に合わせて辛めの味噌の味でキレがある。牛丼を頼んだ人がサイドメニューとして食べたくなるのがすごく意図として伝わってきた。(竹村竜二さん)

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【吉野家】から揚げ定食 並盛657円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

テイクアウトの需要や家族に向けたメニューとして、商品化に約10億円の費用をかけたという吉野家こだわりの逸品です。

通常の唐揚げの1.5~1.8倍の鶏もも肉を使用し、ジューシーでより食べ応えのある唐揚げに仕上げています。

醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた特製ダレに48時間以上しっかり漬け込むことで、噛んだ瞬間に肉汁が広がりより旨味が感じられる一品に。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇一口噛んだときのジューシー感、サクッという食感を残しながら内側のジューシーさを残すのは難しい。それが唐揚げの一番の醍醐味、美味しさ。すごく楽しめる唐揚げになっている。(石田伸二さん)
〇ビックリした、ダントツに美味しかった。揚げ時間、衣の感じもすごく良かった。(片柳遥さん)

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【吉野家】牛すき鍋膳 並盛712円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

牛肉は赤身と脂身のバランスが良い牛バラ肉を使用。

牛丼の肉を煮たときに出る肉の旨味成分を割り下に入れています。

さらに白菜、玉ねぎ、にんじんなどの野菜、きしめん、絹豆腐を入れることで食べ応えのある一品に仕上げています。

2013年から販売され季節限定メニュー売上No.1の人気商品です。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇本当に美味しい。ちゃんとお野菜も食べられて牛肉の下処理を丁寧にされているから、これだけ煮詰めても割り下が澄んでいて綺麗。食べても飲んでも甘みがすっきりしている。大変美味しく頂いた。(井伊秀樹さん)

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【吉野家】牛丼(並) 426円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

2014年にリニューアルし肉自体を熟成肉に変更、アミノ酸値を高めた牛肉に仕上げています。

こだわりは旨味と甘みが味わえるように赤身と脂身のバランスが6:4になった「ショートプレート」と言われる牛バラ肉。

味付けの要となるタレは創業当初から継ぎ足しされた醤油ベースのタレを使用。

創業123年、変わらない吉野家の大看板商品です。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇すごく美味しかった。すごいなと思うのは牛肉1枚1枚の薄さとサイズ。バラ肉をただ煮ているのではなく、1つ1つがこれぐらいの大きさ。そういうところにスゴさを感じた。(竹村竜二さん)
〇美味しかった。この一杯が今までどれだけの人を幸せにしてきたかっていう歴史を感じながら美味しく頂いた。盛り付け、肉と汁の入れ方・量、玉ねぎのバランス、肉の薄さ、肉の下処理、すべて計算されている。こだわりを感じた。(片柳遥さん)

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【かつや】カツカレー(梅) 715円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

ロースカツをのせた、かつやのカレーで人気No.1のメニューです。

これまでの万人受けするオーソドックスな味から、よりとんかつの美味しさを引き立てるソースに変更。

辛さとスパイス感のあるパンチの効いたカレーにリニューアルしています。

とんかつと相性の良いウスターソースをベースに、29種類ものスパイスとタイムやローリエなどのハーブを配合。

とんかつと合わせるためだけに作られた特別なカレーです。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しいと思った。最初ルーだけ食べたときにちょっとスパイスが強いと思ったが、カツ・ご飯・キャベツと一緒に食べるとご飯の甘みや野菜の甘みでルーにない甘みを補ってくれていた。(石田伸二さん)
〇美味しかった。ルーのとろみがちょうど良かった。カツがメインなのでサラッといける方が良い。カレーのソースをかけているような感じ。カツのさっくり感もしっかり残っていて美味しかった。(松本幸子さん)

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【かつや】とん汁定食(ヒレカツ) 759円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

メニューの名前の通り、メインは大きくカットされたじゃがいもや大根などが入った具だくさんの豚汁。

通常の定食で提供される豚汁の2倍のビッグサイズです。

一度大きな鍋で6種類の具材を煮込んだ後に小さい鍋に移してからその都度味噌を溶くことで、野菜の甘みや豚肉の甘みを残しています。

ヒレカツは誰が揚げても美味しくなるように、3分で完成するオートフライヤーという機械を使用。

揚げ上がりが一番柔らかくジューシーなヒレカツになるように7~9mmの厚さにしています。

合格(合格6:不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇感動レベルに美味しかった。豚汁のお手本のような感じ。少し甘めのお味噌と豚の油脂分、野菜の甘味・旨味のそれぞれが一体化している。サクサクのヒレカツとご飯もついてこのお値段は感動レベル。(片柳遥さん)
〇普通に美味しい豚汁だった。野菜の旨味もしっかり出ているし、それに合う味噌でとんかつも柔らかかった。こだわっていることを感じた。(吉田正さん)

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【かつや】親子丼とタレカツの合い盛り丼 715円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

親子丼と鶏もも肉のタレカツを一緒に楽しめるボリューム満点のメニューです。

2月24日に発売されたばかり、かつやで大人気の「合い盛りシリーズ」の期間限定商品。

チキンエキスで鶏の旨味を加えた親子丼専用の割り下に110gもの鶏もも肉を加え、たっぷりの卵でとじた親子煮に。

そこへカラっと揚げた鶏もも肉のカツを合い盛りした、鶏もも肉の総重量220g超えのボリューム感ある丼です。

不合格(合格3:不合格4)

【超一流料理人のコメント】

×親子丼が企画のスタートだと聞いていたが、これ自体僕には美味しいとは思えなかった。親子丼の割り下に入っている醤油の塩分も、全体のバランスを崩すくらい強い。タレカツは完成度が高くて美味しいのに親子丼側が邪魔している。(田中覚さん)
×ただ唯一、親子丼の鶏が最大の弱点というか欠点。タレに漬け込まなくても良い。これだけ味が濃いものが並んでいるので、鶏肉には下味をつけない方が全体的な塩味のバランスが良くなる。(片柳遥さん)

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【かつや】ロースカツ定食 759円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

豚肉は肉質が良い北米産を使用し、一度も冷凍せず0℃前後で約4週間かけて船で輸入。

輸送中に肉が熟成することでより旨味が増して柔らかくなります。

さらにかつや専用のパンを焼いて粗めに削り、揚げるとサクサクになるパン粉を開発。

衣つけを店内で一つ一つ丁寧に手作業で行うことで、衣がしっかりと立ったとんかつに。

合格(合格6:不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇すごく完成度が高い。チェーン店だと衣はサクッとしているが肉との間にどうしても、もそっとするバッター液感が残る。それが全然なく、バッター液の濃度がすごく研究されている。美味しいなと思った。(竹村竜二さん)
×ちょっと肉の美味しさが弱かった。バッター液の方に味を入れて衣をつけているが、食材に直接下味をつけることで食材が持つ旨味を引き出すことができる。そこをやった方が良いと思った。(石田伸二さん)

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【かつや】カツ丼(梅) 539円

【ジョブチューン】吉野家&かつやランキング合格不合格ジャッジ結果

味付けに使う割り下には砂糖・みりんのほか、甘味が強くコクが深いたまり醤油をブレンド。

さらにかつお節など数種類をブレンドした出汁を加えることで、甘くても飽きのこない味に仕上げています。

卵のフワフワ食感を実現するため国産のLLサイズの卵を使い、黄身と白身を混ぜすぎずに溶いて投入。

自慢のロースカツを使った1日5万食を売り上げるかつやの看板メニュー、黄身が絶妙にとろけたフワフワの絶品カツ丼です。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇すごく美味しかった。何が美味しいかと言うと、このカツがカツ丼のために作っているカツなのかなと思うぐらいのカツ。表面の衣がしっかりあるので、しっかり出汁を含んでくれる。含んだパン粉が周りにあることで口に含んだとき、カツと出汁が一緒に味わえるのがすごく良かったと思う。(石田伸二さん)

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判定した超一流和食料理人7名の審査員を紹介

・『麻布和敬』竹村竜二さん

・『おにく花柳』片柳遥さん

・『肉屋 田中』田中覚さん

・『乃木坂 しん』石田伸二さん

・『松まつもと』松本幸子さん

・『炭火割烹 白坂』井伊秀樹さん

・『日本料理 蓮の庭』吉田正さん

おわりに

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吉野家&かつやのイチ押しメニュー、ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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