【ジョブチューン】大根のかけ算アイデアレシピまとめ|超一流料理人が簡単アレンジ

【ジョブチューン】大根のかけ算アイデアレシピまとめ|超一流料理人が簡単アレンジレシピ

2021年2月27日(土)放送の『ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!2時間SP』。

『旬の食材かけ算レシピバトル』というテーマで放送されました。

寒い時期に甘味が増す「大根」とおうちにある食材をかけ合わせ、和・洋・中の超一流料理人が超簡単お手軽レシピを考案。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

>>ジョブチューンの記事一覧はコチラ

超一流料理人が作る大根のかけ算アイデアレシピ

超一流料理人3名が作る大根のかけ算アイデアレシピ3品を紹介します。

超簡単!チンジャオ風大根

【ジョブチューン】大根のかけ算アイデアレシピまとめ|超一流料理人が簡単アレンジ
出典:TBS『ジョブチューン』

『4000チャイニーズレストラン』菰田欣也シェフ考案、大根×インスタントコーヒーのかけ算アイデアレシピです。

材料(2人分)

・大根…150g
・豚バラ肉…150g
・めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ1
・オイスターソース…大さじ1/2
・インスタントコーヒー…大さじ1/2
・塩コショウ…少々

作り方

①大根の皮を剥き、細切りにする。大根の葉は刻む。豚バラ肉は1cm幅に切る

②フライパンに油をひかず、豚バラ肉を中火で炒め、塩コショウで味付けし、一度取り出す

水分の多い大根を別に炒めることでお肉が水っぽくなるのを防ぎます。

③同じフライパンに大根を入れて炒め、めんつゆとオイスターソースで味をつける

めんつゆ→出汁(カツオ・イワシ)の旨味、オイスターソース→牡蠣の旨味が凝縮されているので、この2つを混ぜるだけで大根の味がワンランクアップします。

④さらに大根の葉を加え軽く炒めたら、②のお肉の上に盛り付け、インスタントコーヒーをふりかければ出来上がり

最後にコーヒーをかけることで苦味が加わり、大根・肉の甘味が引き立ちます。混ぜながら食べることでコーヒーの粒が溶けてより美味しくなります。

大根とお餅で作る超簡単ラザニア

【ジョブチューン】大根のかけ算アイデアレシピまとめ|超一流料理人が簡単アレンジ
出典:TBS『ジョブチューン』

『アロマフレスカ』原田慎次シェフ考案、大根×スライスもちのかけ算アイデアレシピです。

材料(1人分)

・大根…200g
・とろけるチーズ…4枚
・スライスもち…4枚
・麻婆茄子の素…1袋

作り方

①皮をむいた大根をピーラーでスライスする

大根がチーズなどの旨味を吸収します。

②耐熱容器にスライスした大根を1/3量をしき、その上にスライスもちをのせ、とろけるチーズをちぎってのせる

③麻婆茄子の素をしき、重ねる工程を3回ほど繰り返し、最後にチーズをのせ、220℃のオーブンで10分程度焼けば出来上がり

麻婆茄子の素に入っている辛味噌とチーズはどちらも発酵食品なので相性抜群、旨味やコクが倍増します。

大根のペペロンチーノ

【ジョブチューン】大根のかけ算アイデアレシピまとめ|超一流料理人が簡単アレンジ
出典:TBS『ジョブチューン』

『リストランテコルテジーア』江部敏史シェフ考案、大根×パスタのかけ算アイデアレシピです。

材料(1人分)

・大根…100g
・スパゲッティ(1.6mm)…80g
・ニンニク… 1片
・オリーブオイル…大さじ 1.5
・輪切り唐辛子 …2/3本分
・水…80cc
・塩…小さじ1/2
・日本酒 …大さじ1
・塩、EXVオリーブオイル…適量(仕上げ用)

ソース作りが面倒な場合は市販のペペロンチーノソースでも美味しく作ることができます。

作り方

①にんにくは皮をむき、半分に切って包丁の腹で軽く押し潰す。大根は皮付きのまま1cm幅のスティック状にカットする

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で火にかける。こまめに裏返しながらじっくり火を入れ、輪切り唐辛子と大根を入れて軽く炒める

③水、塩、日本酒を入れ、ふたをして弱火で3分ほど加熱したら火を止め、さらに3分蒸らせばソースの完成

日本酒を加えることで大根の風味と旨味がアップします。

④沸騰したお湯に塩(適量)、パスタを入れ、表示より1分短くゆで、③と合わせ、パスタとソースをぐるぐる混ぜながら加熱する

ぐるぐる混ぜることでソースがよく絡んで滑らかな食感になり、風味・コクがアップします。

④火を止め、塩、EXVオリーブオイルで味をととのえ、軽くかき混ぜれば出来上がり

おわりに

>>ジョブチューンの記事一覧はコチラ

大根のかけ算アイデアレシピバトルに勝利したのは…『超簡単!チンジャオ風大根』を作った菰田欣也シェフでした♪

大根の絶品アレンジレシピ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


タイトルとURLをコピーしました