【ジョブチューン】安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果グルメ

2021年10月23日(土)放送の『ジョブチューン』。

焼肉の安楽亭メニュー従業員イチ押しTOP10VS超一流料理人のリベンジマッチ判定結果を紹介します。

ジャッジ企画第49弾となる今回は大人気焼肉チェーン店『安楽亭』がリベンジ参戦!

安楽亭のメニューの中から従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流料理人たちに挑みます。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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安楽亭イチ押しメニューランキングTOP10

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

安楽亭の従業員300人が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニュートップ10です。

メニュー名をクリックすると超一流料理人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【安楽亭イチ押しメニューTOP10】
第1位:ファミリーロース合格
第2位:中落ちカルビ合格
第3位:石焼ビビンバ全員不合格
第4位:カルビスープ合格
第5位:サムギョプサル全員合格
第6位:ストーンアイス全員合格
第7位:ミスジステーキ合格
第8位:韓国粥不合格
第9位:チーズタッカルビ不合格
第10位:牛ホルモン全員合格

10品中7品合格(うち満場一致合格3品)という結果でした。

安楽亭VS超一流料理人!合格不合格ジャッジ結果

超一流料理人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。

牛ホルモン 649円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

前回からのリベンジメニューです。

①臭みがある→工場作業から店で手間暇かけた下処理に変更。

②皮がかたい→店舗で切り込みを入れる。

③味にパンチが無い→ピリ辛味噌ダレに生ニンニクを加えた。

前回指摘された問題点をすべて改良しました。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇相当商品を見直してきたんだなと分かる気合がこもった一品、脱帽。ニオイや硬さの面がすべて改良されていた。本当に素晴らしい。(松浦弘樹さん)
〇最高だった。切り込みもニンニクのパンチも改善されていた。(近重泰輔さん)
〇本当にただただ美味しかった。輸入原料を使ったホルモンを食べた中で、人生で一番美味しかった。(田中覚さん)

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チーズタッカルビ 649円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

甘辛く味付けした鶏もも肉に、網の上で温めたとろけるチーズを絡めて食べるメニューです。

濃厚なチェダーチーズとゴーダチーズ、酸味のあるエグモントチーズを合わせることで甘辛ダレと相性の良いマイルドな味付けに仕上げています。

さらにモッツァレラチーズをたっぷり入れることで伸びが良くとろっとろのチーズに。

不合格(合格2:不合格5)

【超一流料理人のコメント】

×合格点ではないのは間違いない。別々で食べると美味しいが、2つ合わさったときにチーズが強すぎる。鶏の良さ、味が全く伝わってこない。そのまま食べた方がいいんじゃないかというくらいチーズにこだわりすぎている。(高矢俊之さん)
×自分的には価格も見合わないと感じた。食べたときに鶏肉の淡白な味の無さがすごく出てしまっている。チーズとタレがミスマッチ。鶏肉の方にもう少し原価をかけられたはず。(平久保辰郎さん)

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韓国粥(野菜) 528円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

池袋北口店限定の朝メニューが好評で、10月から全店舗のグランドメニューに昇格した一品。

本場韓国と同じ鶏ガラスープを使用し、お米と一緒に弱火で20分以上煮込み、一度寝かせた後に玉ねぎと人参を入れてさらに煮込んでいます。

二段階に分けて煮込むことで鶏と野菜の旨味がギュッと詰まったお粥に仕上げました。

つけ合わせの鰹節と韓国海苔を加えることで最後まで食べ飽きない工夫もされています。

不合格(合格1:不合格6)

【超一流料理人のコメント】

×まず528円出して僕は食べない。初め食べたとき味がしなかった。ポン酢ちょうだいって言いそうになるぐらい。それがベジタブルの風味かもしれないが、それを探索しながら朝からご飯食べるのも大変。(中村真敏さん)
×野菜粥といいながら野菜が貧相。見た感じは人参とネギしか入っていない。お粥と言うにはあからさまにかたい。このかたさや具の貧相さで出てこられたら困る。(高矢俊之さん)

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ワイルドBIGミスジステーキ 1958円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

1枚約200g、インパクト抜群のメニューです。

柔らかさにこだわった北米産の牛肉を使用し、その中でも希少部位のミスジのみを使用しています。

下味は肉の旨味を感じられるように、あえてシンプルに塩コショウのみ。

ニンニクチップを入れた醤油ベースのソースでステーキのように肉を楽しめる一品です。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇家族で来られてお父さんが良いとこ見せられる商品。しっかり柔らかくて美味しかった。(込山秀規さん)
〇焼いてるそばから楽しい。厚切りで焼けてくる姿が綺麗。200gあっても全然苦にならず美味しかった。(高矢俊之さん)

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ストーンアイスSweetベリークランチ 638円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

17種類あるスイーツの中で特に人気、凍らせた石鍋を使った「ストーンアイス」シリーズの10月に発売された新フレーバー。

18年間フレンチ料理人を務めた今宮さんがその経験をすべて注ぎ、2年間かけて開発した思い入れの強いメニューです。

キンキンに冷やした石鍋に、苺ショートケーキ味のアイス・サクサクのクラッカー・バナナ・甘さ控えめの生クリーム・後味をスッキリさせる酸味の強いベリーを贅沢にトッピング。

スプーンで豪快に混ぜてから食べるスイーツです。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇本当に素晴らしいしか出ない。美味しかった。(込山秀規さん)
〇1口目食べたときは焼肉の後には重いかなと思ったが、レモンを入れたら激変した。ヨーグルトのようなさっぱりとした感じが出ている。非常に焼肉のあとに合うなと思った。(松浦弘樹さん)

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厚切り豚のサムギョプサル 968円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

使用している豚肉は世界的な品評会で最高のランクの三つ星を3年連続で獲得したカナダ産のメープルリーフポーク。

厚さ1cmおよそ100gにカット、厚切りにすることで豚肉のジューシーさを存分に味わうことができます。

自家製の味噌にキムチやナムルなど、組み合わせ次第でさまざまな味が楽しめる一品。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇美味しく頂いた。長雨で葉物の値段が高いが、サンチュが7枚も入っていてコスパ最強。豚の厚みがあるからこそ肉汁がこれだけ出て口の中で踊る。すごく良い組み合わせ。サンチュ・ナムル・キムチとこれだけ入って968円はなかなか出来ることじゃない。(高矢俊之さん)
〇今日一番美味しかった。(中村真敏さん)
〇本当にうまい。お肉の質も高いし、1つ1つの味噌やネギが仕事をしっかりしている。ご家族で食事をされる人のことをよく考えている。(田中覚さん)

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カルビスープ 759円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

最大のこだわりはカルビ。

圧力鍋で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込み、唐辛子など14種類の調味料を合わせた特製甘辛ダレでカルビを味付けしています。

ピーマンや人参など7種類の野菜としょうゆ・ごま油をベースに作った自家製ヤンニョムジャンを入れ、さらに店舗で毎日仕込んでいる牛骨スープを加えてじっくり煮込んだ手間暇かけた一品です。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇非常に具沢山で、カルビも柔らかく全然パサパサしてなくて。唐辛子の辛みや香りも立っていた。美味しかった。(松浦弘樹さん)
〇スープはお店の個性や特色が出るが、このスープを飲んで嫌いだと言う人はいないと思う。万人受けする味で辛さもちょうど良い。誰が食べても美味しいなと感じるスープだと思う。(高矢俊之さん)

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石焼ビビンバ 869円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

前回からのリベンジメニューです。

①味がバラバラ→具材とご飯の味をまとめる専用ソースを開発。

②ごま油の風味が無い→仕上げにもかけることで風味アップ。

③ナムルの味付けが弱い→下味に塩味を効かせた。

前回指摘された問題点をすべて改良しました。

全員不合格(合格0:不合格7)

【超一流料理人のコメント】

×韓国料理は混ぜる文化でビビンバはその最たるもの。混ぜて美味しくなる。これは混ざらない。すべてにおいて水分量の問題。ナムルなどの具材と潤滑油であるごま油のバランスが、すごくアンバランスな状態で喧嘩しあっている。ただただ混ぜただけのご飯。(高矢俊之さん)
×甘みがあればある程度まとまるが、醤油ソースが逆に酸味を出してしまっている。僕としては前回よりも評価が下がっている。(込山秀規さん)
×ごま油の風味をあまり感じない。ナムルの量も少ない。ほうれん草よりも水分を含んでいる小松菜の方がいい。(中村真敏さん)

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中落ちカルビ 649円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

こだわりの牛肉は1頭からわずかしか取れない北米産牛肉の希少部位『リブフィンガー』を使用。

さらに各店舗で一つ一つスジに切れ目を入れるこだわりよう。

スジに切れ目を入れることで弾力と歯切れの良い独特の食感を生み出しています。

また醤油ベースのタレに生のパイナップル果汁を絞り入れることで爽やかな風味をプラス。

発売から20年、常に売り上げ上位の人気メニューです。

合格(合格4:不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇アメリカのリブフィンガーは初めて食べたが、最後噛んでいく甘みは和牛と一緒。昔の焼肉屋のとても懐かしい味。臭くもなかったし十分値段に見合ったお肉。(中村真敏さん)
〇アイデアとしてパイナップルを使うのはすごく勉強になった。タレにつけたときにお子様でも食べられるし、大人でもつまみにいける。タレもすごく美味しかった。素晴らしかった。(近重泰輔さん)

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ファミリーロース 594円

【ジョブチューン】焼肉安楽亭ランキングTOP10合格不合格ジャッジ結果

赤身肉売り上げNo.1の看板商品を去年7月に大幅リニューアルしました。

今までは肩や腕など赤身部位全体を使用していましたが、より美味しいファミリーロースを提供したいという想いから、原価は上がりますが希少部位のミスジのみを使用することに。

肉の下味はジューシー感を保つため肉をごま油でコーティングしています。

醤油ベースの秘伝のタレとおろしニンニクをしっかり揉み込むことで、肉の旨味を引き立てています。

合格(合格6:不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇これがまさかあんなに歯切れが良いと思わなかった。赤身でもこういう肉があるんだなと勉強になった。何でもかんでも日本産が良い外国産がダメという時代ではないんだなと。(中村真敏さん)
〇最後の一皿だけは原料が何とか思わず目をつぶって、販売価格に対して美味しいかどうかだけで食べようと。どういう風に考えても美味しい。(田中覚さん)

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判定した超一流料理人7名の審査員を紹介

・『亀戸ホルモン』松浦弘樹さん

・『けんしろう』近重泰輔さん

・『肉屋 田中』田中覚さん

・『焼肉酒家 傳々』高矢俊之さん

・『うし松』平久保辰郎さん

・『焼肉 名門』中村真敏さん

・『焼肉 誇味山』込山秀規さん

おわりに

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安楽亭のイチ押しメニュー、ぜひ参考にしてみてください。

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