【ジョブチューン】築地銀だこランキング合格不合格ジャッジ結果

【ジョブチューン】築地銀だこランキング合格不合格ジャッジ結果グルメ

2022年8月13日(土)放送の『ジョブチューン』。

たこ焼きの築地銀だこ&銀だこハイボール酒場イチ押し人気メニューTOP10VS超一流料理人の判定結果一覧を紹介します。

ジャッジ企画第64弾となる今回は国民的たこ焼きチェーン店「築地銀だこ銀だこハイボール酒場」が初参戦!

従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー全10品を選出し、日本を代表する超一流料理人&ミシュランたこ焼き職人に挑みます。

目標は過去最高の9品合格!

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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築地銀だこイチ押しメニューランキング

【ジョブチューン】築地銀だこランキング合格不合格ジャッジ結果

築地銀だこの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューランキングです。

メニュー名をクリックすると超一流料理人たちによる詳しい審査結果にジャンプします。
【築地銀だこイチ押しメニューTOP10】
第1位:たこ焼き全員合格
第2位:チーズ明太子たこ焼き不合格
第3位:ソース焼きそば合格
第4位:たこ刺し合格
第5位:手羽中煮全員合格
第6位:クロワッサンたい焼き全員合格
第7位:お好み焼き全員不合格
第8位:ポテトサラダ合格
第9位:旨辛すじ煮込み合格
第10位:ごまじそおろしたこ焼き合格
10品中8品合格(うち満場一致合格3品)という結果でした。

築地銀だこVS超一流料理人!合格不合格ジャッジ結果

超一流料理人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。

7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。

※価格はすべて税込です。

コクと旨みのごまじそおろし 700円

 

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今年一番の自信作、味の決め手は大根おろしを加え国産の大葉100%で作った青じそぽん酢。

別添えのごま油はごまの一番美味しい部分を抽出した「一番搾りごま油」のみを使用、ごまの香りとコクが増したつけダレに仕上げています。

たこ焼きはカツオ出汁・甘エビの粉・あおさなどを混ぜ合わせた生地に、大きめにカットしたタコ・天かす・紅しょうがを加え、仕上げに油を加えることで外はパリッ中はトロッと食感のたこ焼きに。

仕上げにごま・大葉・白ネギ・削り節をトッピングしたこの夏の新メニューです。

合格(合格6:不合格1)

【超一流料理人のコメント】

〇カリッとしたたこ焼きにさっぱりとしたポン酢。ゴマ油もちょうど良い量で味を邪魔することがない。かつお節も3個目食べるときぐらいに出てきてちょうど味変になってめっちゃ楽しかった。非常に美味しかった。(大鳥真寛さん)
×商品全体として見たときに、大葉とネギをたこ焼きと合わせたら生地が持っている塩味や味がボケてしまう。ちょっと食べたときに重たく感じた。ポン酢にも塩味が入っていると思うが、油の方が勝ってしまった。塩と油のバランスを調整すると良い。(辻野秀樹さん)

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旨辛すじ煮込み 748円

辛さがクセになる牛すじ煮込みです。

バラ筋・メンブレン・カッパと呼ばれる3種類の牛すじを使用し、それぞれの部位を時間差で煮込むことでとろける食感を実現しています。

カイエンペッパー・粉唐辛子・四川豆板醤で味付けすることで、食べるごとに後引く辛さで複雑なスパイシーさに。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇肉の扱いがようわかってはる。上に浮いている脂の量だったりこの加減、塩梅。非常に塩梅の部分の容量が大きい。これにチャレンジしている勇気と、多店舗で大量販売していくのがやっぱりすごいなと。めっちゃ大好き。(田中覚さん)
〇このトロトロ感というか本物を食べているなっていう感じがした。気になったのは食べていく中ですごく脂の旨味や辛味があるが、締まるものを感じなかった。隠し味的に締まるものを入れるとさらに美味しくなる。(竹村竜二さん)

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自家製ポテトサラダ 528円

最大のポイントはじゃがいも。

ねっとり感が特徴の鹿児島県産「黄爵(とうや)」を使用、3.5割は手作業で潰し、残りの6.5割は固形のまま残しています。

マヨネーズ、燻製ベーコン、タマネギ、粒黒コショウで味付けし、フライドオニオンをトッピングした一品。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇僕は大好き、美味しかった。まず見た目がモンブランのようなかわいい飾り付け。第一印象がすごく良かった。全体に味を付けるのではなく、芋の味もちゃんと残して。物足りないと思ったときには時々口に入ってくる燻製のベーコン玉ねぎ、あえて粒コショウにしたのがアクセント。ほど良い辛さですごく計算されている商品。(本多悟さん)

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ごっつい焼き 748円

 

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都内に9店舗を構えるお好み焼き・鉄板焼き店「ごっつい」の看板商品。

味に惚れ込んだ社長が会社ごと買収し、銀だこ仕様になって4月から販売されています。

ペロッと食べられる軽さが特徴のお好み焼きです。

満場一致で不合格(合格0:不合格7)

【超一流料理人のコメント】

×なんせソースが甘いわね。これを食べるとソースの甘さだけで、一生懸命いろんなことをしているものがみんな消えちゃう。もう少しさっぱりとしたソースに変更すればその他のこだわりが活きてくる。(神谷昌孝さん)
×生地自体にけっこう出汁も入れられているが、食べたときにほぼ感じなかった。生地を食べているというよりはキャベツを食べているみたいな感じになった。上にのせる山芋に出汁を入れるとその他の具材と調和が取れる。(辻野秀樹さん)

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クロワッサンたい焼き(あずき) 210円

2013年ごろ全国的な大ブームになった築地銀だこ発祥のクロワッサンたい焼きです。

表側はザラメのパリパリ、内側は24層に折り重なったクロワッサン生地のサクサク食感が楽しめます。

あんには北海道産の小豆「きたろまん」を使用、甘さ控えめの粒あんに仕上げています。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇めちゃくちゃ美味しかった。これだけの専門店があってもぜひ買いに行きたいぐらい美味しかった。キャラメリゼされたカリカリの食感、甘さ控えめな餡。全て計算されている。(片柳遥さん)
〇バターをマーガリン二代えたことですごくスッキリ食べられる。表面のカリカリって何かで食べたなと思った。まさに銀だこのたこ焼きのクロワッサン版。表面がカリッとして食感がすごく良くて感銘した。(辻野秀樹さん)

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門外不出の手羽煮 638円

鶏の手羽中をニンニクと醤油ベースの調味料で煮込んだ、銀だこハイボール酒場で人気のメニューです。

弱火でじっくり煮込み、手作業で水を足しながら5時間、仕上げにお酢を加え冷蔵庫でさらに12時間寝かせています。

手羽中のホロホロ食感、お酢の香りとニンニクのパンチが効いた夏に大人気の一品です。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇すごく美味しかった。職人の仕事。ずっと煮ていくことで鶏から一度旨味が出て行って、寝かせた際に戻ってきている。だからこそ余計な味付けが必要ない。文句がない美味しい料理。(竹村竜二さん)
〇脂感もあるけど最後に入れるお酢がきれいに爽やかに流している。これだけの量があってもスルッと食べられるし、骨も簡単に離れるので手も汚さなくていい。美味しかった。(片柳遥さん)

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銀のたこ刺し 638円

 

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銀だこハイボール酒場で人気のたこ刺しです。

オリーブオイル、岩塩、黒コショウだけで味付けした、たこ本来の旨味を最大限に引き出している一品。

旨味が逃げないようにボイルではなく蒸気でふっくら仕上げています。

合格(合格4:不合格3)

【超一流料理人のコメント】

〇とてもシンプルで美味しいたこを選んで最小限の手間で旨味を逃がさないように蒸しだけにして、他のものを加えていないところにこだわりを感じた。上手に波切りしている。(本多悟さん)
×噛めば噛むほど旨味というよりは水っぽさを感じた。ほうじ茶や醤油などで火入れの際の旨味を補う。(辻野秀樹さん)

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銀だこのソース焼きそば(並) 540円

創業者の社長と副社長が26年前に作った伝統の焼きそばをリニューアルしました。

餅粉を加えることでよりモチモチとした食感にして食べ応えのある一品に。

合格(合格5:不合格2)

【超一流料理人のコメント】

〇麺も太くて四角い形にしていることで食べ応えがある分よく噛むので、麺の味もしっかり味わえて美味しかった。ただ唯一、お肉はこのカットにするなら下味に豚の甘さを引き立てる程度の塩は必要。(片柳遥さん)

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たっぷりチーズのチーズ明太子 680円

 

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たこ焼き売上第2位の人気メニューです。

最大のこだわりはチーズ、モッツアレラとパルメザンの2種類を使用。

モッツアレラチーズは厚さ1.5ミリ・幅2.5ミリ・長さ1.5センチにすることでたこ焼きにのせて溶けたときの伸びを作り、パルメザンチーズを加えることでチーズのコクが味わえる仕上がりに。

使用する明太子は風味が強い福岡の人気明太子店「やまや」と共同開発しています。

不合格(合格3:不合格4)

【超一流料理人のコメント】

×1つは塩分が強すぎる。僕もチーズは好きな方だがモッツアレラは伸びる良さもあるが、冷めるとゴムのように感じる。持って帰るなどいろいろな状況を考えるとモッツアレラが本当にベストだったのか?と感じた。塩分の強さとチーズの選択、この2点。(竹村竜二さん)
×チーズが好きな方を楽しませられるかといったらちょっと納得してもらえないと思った。たっぷりチーズと謳うんなら中からチーズが溶けてくる、それは出来ないといけない。それが無理ならビジュアルが白くなるくらいチーズソースをかける。そうでないと頼んでがっかりする。(片柳遥さん)

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ぜったいうまい!!たこ焼き 580円

 

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銀だこの売り上げシェア55%を誇る大看板メニューです。

最大のこだわりは外をパリッとさせるため最後に鉄板に仕上げの油を加えていること。

小麦粉をベースに甘エビ粉やカツオ出汁などを加え魚介の旨味を凝縮させた生地に、たこ・天かす・ネギ・紅しょうがを加えた逸品。

仕上げに生地の周りに油を加えて周りを焼き上げることで、銀だこ特有の外はカリッ中はトロトロの食感を実現しています。

フルーツを使用した甘めの特製ソース、すじ青のり、オリジナルの削り節をかけて完成。

満場一致で合格(合格7:不合格0)

【超一流料理人のコメント】

〇見た目から驚かせていただいて、100点のたこ焼きの見た目。いつも僕らが食べているたこ焼きって、だんだんしなーっとなってペッチャンコに凹んでいく。冷めてきたら重たさを感じるようなたこ焼きになるが、最初から最後まで同じクオリティで食べ切れる。(大鳥真寛さん)
〇大阪ではたこ焼きはメジャーだが、やはり全国の方に食べてもらいたいという思いは多くの職人が持っている。商品に取り組む姿勢は今後のたこ焼き業界の発展にすごく良い影響を与えてくれると感じた。(辻野秀樹さん)

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判定した超一流料理人7名の審査員を紹介

・『日本料理 神谷』神谷昌孝さん

・『肉屋 田中』田中覚さん

・『おにく花柳』片柳遥さん

・『麻布和敬』竹村竜二さん

・『懐石 本多』本多悟さん

・『たこ焼 玉屋』辻野秀樹さん…3年連続ミシュラン選出のたこ焼き職人

・『たこつぼ』大鳥真寛さん…5年連続ミシュラン選出のたこ焼き職人

おわりに

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築地銀だこ&銀だこハイボール酒場イチ押しメニュー、ぜひ参考にしてみてください。

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