2024年4月7日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・渋谷にある中華料理店「中国料理 美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフ直伝「たけのこと豚肉のオイスターソース炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たけのこと豚肉のオイスター炒め
材料(2人分)
・茹でたけのこ…200g(正味)
・豚肩ロース肉(薄切り)…150g
・しょうが薄切り…2枚
・鷹の爪…2本
・アーモンド…6粒
・青ねぎ(小口切り)…適量
【合わせ調味料】
・オイスターソース…大さじ1
・しょう油…大さじ1/2
・鶏がらスープ…大さじ3
・ゴマ油…大さじ1
作り方
①下茹でして皮をむいたたけのこを縦に半分に切る。そのまま繊維にそって1cm程度の厚さに切る。しょうがは1cm四方の大きさに、アーモンドは粗めに刻む
②フライパンにゴマ油を入れて中火で温め、たけのこをなるべく重ならないように並べて焼く
③たけのこを焼いている間にオイスターソース、しょう油、鶏がらスープを混ぜておく
④たけのこの水分が飛び、焼き色がついてきたらフライパンの端に寄せ、空いたところへ豚肩ロース肉を入れて炒める
たけのこは水分をしっかり飛ばすことで食感が良くなります。
⑤豚肩ロース肉に火が通ったらしょうが、鷹の爪、アーモンドを入れて全体を混ぜ、合わせ調味料を加えたら、鍋を振らずに煮込む
アーモンドで食感と香りが良くなります。
⑥ある程度水分がなくなるまで煮たら、最後は水分がなくなるまでしっかり炒める。皿に盛り、青ねぎを散らせば出来上がり
おわりに
たけのこと豚肉のオイスター炒め、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。