2024年4月7日(日)放送の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「万能たけのこきんぴら」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
万能たけのこきんぴら
材料(3～4人分)
・茹でたけのこ…240g(正味)
・ツナオイル缶…1缶(70g)
・かつお節…1.5g
・めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
・水…大さじ5
・ゴマ油…大さじ1
作り方
①下茹でして皮を剝いたたけのこを縦に半分に切る。そのまま繊維に沿って4～5mm厚さに切り、横にして3cm程度の幅に切る
②フライパンに切ったたけのこを入れ、中火で炒める
③たけのこから余分な水分が飛んだら、一旦火を止めてめんつゆと水、ツナ、かつお節を加える。再度中火にかけ、水分が完全になくなるまで炒め煮にする
たけのこは水分を抜くとだしが染み込んで美味しくなります。またツナの油も加えることで旨味がアップします。
④水分がなくなったら火を止め、ゴマ油を加えて軽く混ぜれば出来上がり
おわりに
万能たけのこきんぴら、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。