2024年4月7日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・港区にある日本料理の名店「分とく山」元総料理長の野﨑洋光さん直伝「土鍋のたけのこ炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たけのこごはん
材料(4～6人分)
・たけのこ(生)…300g(正味)
・油あげ…2枚
・米…3合
・水…450ｍL
・薄口しょう油…45ｍL
・酒…45ｍL
・大根おろしの汁…150ｍL
・水…150ｍL
・塩…3g(小さじ1/2)
・木の芽
作り方
①生のたけのこは皮をむいて縦に4等分に切った後、横にして1cm厚さに切る。大根おろしの汁と水、塩を合わせてたけのこを入れ、1時間ほど浸けてアクを抜く
大根おろしの酵素に浸けることでたけのこのえぐみ成分が抜けます。
②米を洗い、15分程浸水させた後、ザルにあげてしっかりと水気を切っておく
③1時間経ったら水洗いし、鍋に水とたけのこを入れて火にかける。沸騰したらザルにあげて水気を切る
④油あげを適当な大きさに切ったら、フードプロセッサーに入れ、細かくする
油揚げの油分でコクが出ます。また細かくすることで米の間に入り、美味しくなります。
⑤土鍋に②の米と水、酒、薄口しょう油を入れて軽く全体を混ぜ、油あげとたけのこを入れて蓋をし、強火にかける
⑥7分経ったら(沸騰するまで)中火にして7分、弱火にして7分炊く。さらに、ごく弱火にして5分炊いたら、火を消して5分蒸らす
⑦全体をさっくり混ぜて器に盛り、木の芽を添えれば出来上がり
おわりに
たけのこの炊き込みご飯、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。