2023年7月25日(火)放送のNHK『今日の料理』強火で行こうぜ！人気料理研究家の今井亮さん直伝、定番料理ながらポイント満載で奥が深い炒め物「豚肉の野菜炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ザ・野菜炒め
「ザ・野菜炒め」は肉はジューシー、野菜はシャキッと食感でうまさ爆上がり！今井流炒め物の極意その一、強めの中火で手早く炒めるべし。その二、具材に触りすぎるべからず。その三、調味料は具材を寄せて加えるべし。
材料(2人分)
・豚切り落とし肉…200g
・キャベツ…2～3枚(150g)
・にら…1/2ワ(50g)
【A】
・しょうゆ…大さじ1
・酒…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・塩
・サラダ油
作り方
①豚肉は大きければ食べやすく切り、塩少々をもみ込む。キャベツは長さを半分にし、2cm幅に切る。軸の堅い部分は斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る(根元は太ければ縦半分に切る)。【A】は混ぜ合わせる
火の通る時間がそろうように、野菜ごとに切り方を変えます。
②フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、あまり触らずに2分間炒める
シューシューと音がするうちはまだ早いです。焼き色がついてくるとパチパチという音に変わります。
③キャベツ、にらを順に加えてさらに1分30秒間ほど炒める
ここでも具材に触りすぎず、サッと全体を合わせる程度に。
④具材を寄せてフライパンにスペースをつくる。強めの中火にし、【A】を加えてよく熱したら、手早く炒め合わせれば出来上がり
おわりに
ザ・野菜炒め、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。