2024年1月10日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所～冬。伝説の家政婦志麻さん直伝アレンジ豚バラ大根「大根と豚肉のゆずクリーム煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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大根と豚バラの柚子クリーム煮

「大根と豚バラの柚子クリーム煮」は生クリームのコクを、柚子の酸味と香りで軽やかに、豚肉に小麦粉をまぶすと、煮汁にやさしいとろみがつきます。

・豚バラ肉(塊)…400～500g
・大根…1/2本(500g)
・白ワイン…カップ1/2
・固形スープの素(洋風)…1個
・好みのハーブ(タイム、ローリエなど)…適宜
・生クリーム…カップ1/4～1/2
・柚子の搾り汁…1/2個分
・柚子の皮(みじん切り)…適量

・塩
・黒こしょう(粗びき)
・小麦粉
・サラダ油

①豚肉は2～3cm厚さに切り、塩小さじ1弱(肉の重量の0.8～1%)、黒こしょう適量、小麦粉大さじ1強をまぶす。フライパン(または鍋)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。大根は2cm厚さの半月形に切る(細い部分は輪切りにする)

②①のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインを加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげる。①の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除く。スープの素、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30～45分煮る

③フタを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。とろみがついたら生クリーム、柚子の搾り汁を加え、味をみて塩・黒こしょう各適量で調える。器に盛り、柚子の皮をのせれば出来上がり

おわりに

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大根と豚バラの柚子クリーム煮、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。