【SHOWチャンネル】回鍋肉のレシピ『茗荷谷豊栄』ホイコーロー名店レシピ

【SHOWチャンネル】回鍋肉のレシピ『茗荷谷豊栄』ホイコーロー名店レシピ レシピ

2022年6月18日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。

茗荷谷にある行列のできる中国料理店「豊栄」のホイコーローの作り方を紹介します。

名店レシピ第14弾では櫻井翔さんと芦田愛菜さんが名店回鍋肉の完全再現レシピに挑戦!

教えてくれるのは「豊栄」オーナーシェフの進藤浩二さんです。

豊栄はドラマ「孤独のグルメ Season6 第11話」にも登場した有名中華料理店です。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

>>レシピの記事一覧はコチラ

>>1億3000万人のSHOWチャンネルの記事一覧はコチラ

豊栄の回鍋肉

【SHOWチャンネル】回鍋肉のレシピ『茗荷谷豊栄』ホイコーロー名店レシピ

材料(1人前)

・豚バラ肉…120~130g
・キャベツ…3枚
・長ネギ…50g
・葉ニンニク…50g

【豚肉の下味】
・豆板醤…10g
・豆鼓(トウチ)…15g
・甜麺醤(テンメンジャン)…22g
・チューニャン…10g
・ニンニク…7g

【味を調える】
・紹興酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
・たまりしょうゆ…小さじ1/2
・砂糖…大さじ1

【香り付け】
・マーラー油…小さじ1
・シャンラー油…大さじ1

チューニャン…お米・もち米・麹などから作られる中国の甘味料。

作り方

①キャベツを5cm四方の大きさに手でちぎる。長ネギを3cmの斜め切りにする。葉ニンニクを1cmの斜め切りにする

キャベツは手でちぎった方が味がなじみやすくなります。

②キャベツを水で濡らして余分な水分を切り、炒めたら一度取り出す

野菜は水で濡らして蒸し炒めにします。水蒸気で火を入れていくイメージで。

③豚肉の両面を弱火で焼く。豆板醤、豆鼓、ニンニク、チューニャン、甜麺醤の順番で加え豚肉に下味をつける

豚肉から出た脂で炒めることでうま味がアップします。

④長ネギ、葉ニンニクを加える。紹興酒、しょうゆ、たまりしょうゆ、砂糖の順で加え味を調える

⑤キャベツを戻し、マーラー油、シャンラー油を加えて香り付けし、強火で水分を飛ばせば出来上がり

豊栄の紹介

 

この投稿をInstagramで見る

 

motoji(@moto919)がシェアした投稿

茗荷谷にある中国料理店「豊栄」。

ミシュランガイドビブグルマンで2018年から5年連続で掲載されている中華の名店です。

食べログの「中国料理 TOKYO 百名店 2021」にも選出されるなど、その味は折り紙つき。

中でも人気のメニューが「日高四元豚の回鍋肉 1,980円※ディナーのみ」。

そのホイコーローを食べた人はこう語る。

「ホイコーローと言えば豊栄に行きたいなと思うような美味しさ」
「ネギとキャベツがシャキシャキで醤(ジャン)の味が良い。また食べたい料理No.1」
【豊栄】
住所:東京都文京区小石川5-38-14 KDビル 1F
営業時間:
【火】 11:30~13:30(無くなり次第終了となります。予約不可)
【土日祝】 11:30~14:30(ディナータイム準備の為最終入店13:30)
【DINNER】 17:30 ~22:00(L.O.21:00)
定休日:水曜日、木曜日+不定休
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13194172/

おわりに

>>レシピの記事一覧はコチラ

>>1億3000万人のSHOWチャンネルの記事一覧はコチラ

名店の回鍋肉レシピ、ぜひ参考にしてみてください。

【SHOWチャンネル】あんかけ焼きそばのレシピ|水新菜館の名店レシピ
2022年2月5日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 町中華の名店、浅草橋「水新菜館」の行列ができるあんかけ焼きそばの作り方を紹介します。 名店レシピ第10弾では櫻井翔さんとジャニーズきっての料理男子・山田涼介さん(He...
北京亭中華カレーライスのレシピ|櫻井翔の名店レシピ【SHOWチャンネル】
2021年10月16日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 神保町の中華料理店「北京亭」中華風カレーライスの作り方を紹介します。 櫻井翔さんと柳楽優弥さんが煮込まず15分で作れる北京亭の中華風カレー再現レシピに挑戦!NEW...
【SHOWチャンネル】菱田屋の豚肉生姜焼き再現レシピ|櫻井翔の名店レシピ
2021年9月18日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』名店レシピ。 駒場東大前の人気定食屋「菱田屋」の看板メニュー豚肉しょうが焼きの再現レシピに櫻井翔さんが挑戦! 家庭で再現できる菱田屋の生姜焼きの作り方を教えてくれました...
【SHOWチャンネル】ポテトサラダの神様直伝『青山ぼこい』ポテサラレシピ
2021年11月27日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 ポテサラの神様「青山ぼこい」安本秋男さん直伝、世界一のポテトサラダの作り方を紹介します。 安本秋男さんはポテトサラダを店一番の名物へと押し上げ、グルメ雑誌『dan...
【SHOWチャンネル】ハンバーグレシピ『五反田ミート矢澤』の名店レシピ
2022年1月22日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 「ミート矢澤」のハンバーグの焼き方&デミグラスソースの作り方を紹介します。 名店レシピ第9弾では櫻井翔さんと“ビッグボス”こと新庄剛志さんが行列のできる名店ハンバー...
【浅草ヨシカミ】オムライス名店レシピ|櫻井翔が再現【SHOWチャンネル】
2022年1月15日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 浅草の名店「洋食ヨシカミ」のオムライスの作り方を紹介します。 名店レシピ第8弾では櫻井翔さんと森七菜さんが浅草の名店オムライスの完全再現レシピに挑戦! 作り方を教え...
【SHOWチャンネル】伝説の天津飯『祐天寺来々軒の天津丼』名店レシピ
2021年12月4日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 目黒区祐天寺にある中華料理の名店「来々軒」の天津丼の作り方を紹介します。 名店レシピ第6弾では櫻井翔さんとマイ包丁「銀三本鍛錬」を持参した料理好きの北村匠海さんが名...
【SHOWチャンネル】餃子マニアの焼き餃子レシピ【櫻井翔の名店レシピ】
2021年11月20日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 餃子の名店「餃子マニア品川本店」の羽根つきパリパリ餃子「マニア餃子」の作り方を紹介します。 名店レシピ第5弾では櫻井翔さんとファーストサマーウイカさんが名店の本格...
【SHOWチャンネル】親子丼レシピ『溜池山王きすけ』櫻井翔の名店レシピ
2022年5月28日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 行列のできる親子丼専門店「きすけ」比内地鶏で作る究極のとろとろ親子丼の作り方を紹介します。 名店レシピ第13弾では櫻井翔さんと玉木宏さんが名店親子丼の完全再現レシピ...
【SHOWチャンネル】焼きそばのレシピ『威風みかさ』神保町の名店レシピ
2022年4月16日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 行列のできるやきそば専門店「神保町みかさ」のソース焼きそばの作り方を紹介します。 名店レシピ第12弾では櫻井翔さんと日本テレビの藤井貴彦アナウンサー、そしてフリーア...
【SHOWチャンネル】神田ポンチ軒のアジフライレシピ|櫻井翔の名店レシピ
2022年3月5日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 揚げ物の名店「神田ポンチ軒」の行列ができる絶品アジフライの作り方を紹介します。 名店レシピ第11弾では櫻井翔さんと「笑点」新メンバーの落語家・桂宮治さんが名店アジフラ...

ここまで読んでいただきありがとうございました。


タイトルとURLをコピーしました