【SHOWチャンネル】神田ポンチ軒のアジフライレシピ|櫻井翔の名店レシピ

【SHOWチャンネル】神田ポンチ軒のアジフライレシピ|櫻井翔の名店レシピレシピ

2022年3月5日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。

揚げ物の名店「神田ポンチ軒」の行列ができる絶品アジフライの作り方を紹介します。

名店レシピ第11弾では櫻井翔さんと「笑点」新メンバーの落語家・桂宮治さんが名店アジフライの完全再現レシピに挑戦!

教えてくれるのはポンチ軒店主の橋本正幸さんです。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

>>レシピの記事一覧はコチラ

>>1億3000万人のSHOWチャンネルの記事一覧はコチラ

神田ポンチ軒のアジフライ

材料

・アジ…1尾
・卵…1個
・牛乳…10g
・バッター粉…適量
・パン粉…適量
・塩…少々
・コショウ…適量
・揚げ油…適量

作り方

①アジをさばく。尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く。ヒレを持ち背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れ、包丁を立てて頭を落とす。肛門から頭の方に向かって腹に切り込みを入れる。流水で内臓を洗い落とす

②背開きにする。背びれの上に切り込みを入れる。背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる。裏面も同じようにする。真ん中に残った背骨を切り離す

背開きにすることで揚げたときに身が大きく見えます。

③とげ抜きで丁寧に小骨を取り除き、塩コショウで下味をつける

④衣をつける。アジにバッター粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。卵と牛乳を溶いた卵液に浸し、たっぷりの生パン粉をまとわせる

バッター粉は小麦粉よりもデンプン質なので衣が付けやすいのが特徴です。

⑤アジを揚げる。油の温度は180℃以上にキープし、揚げ時間は片面約1分。皮を上にして入れ、ひっくり返してもう片面も揚げれば出来上がり

揚げ油はラード6割(コク出し):植物性油4割(重くならない)。高温でサッと揚げることで中はしっとりジューシーに外はサクッと仕上がります。

神田ポンチ軒の紹介

 

この投稿をInstagramで見る

 

あこ(@akoplin_akoplin)がシェアした投稿

2012年5月創業、グルメ激戦区・神田にある「ポンチ軒」。

ミシュランガイドに8年連続掲載され、ランチ前には常に行列を作る人気店です。

フレンチ界の巨匠で赤坂フレンチ店「旬香亭」の齋藤元志郎シェフの下で2年間腕を磨いた橋本正幸さんが、自ら得意とする揚げ物の専門店をオープン。

トンカツなど多くの揚げ物メニューがある中で特に人気なのがアジフライです。(1,250円税込※ランチ時 定食の値段)。

そのアジフライを食べた者はこう語る。

「揚げ方と油が全然違う。サクッふわっジューシー。都内で食べるならNo.1」

【ポンチ軒】
住所:東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F
営業時間:11:15~14:00(L.O. 13:30)/17:30~21:00(L.O. 20:30)
定休日:日曜日
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13141456/

おわりに

>>レシピの記事一覧はコチラ

>>1億3000万人のSHOWチャンネルの記事一覧はコチラ

名店のアジフライレシピ、ぜひ参考にしてみてください。

【SHOWチャンネル】あんかけ焼きそばのレシピ|水新菜館の名店レシピ
2022年2月5日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 町中華の名店、浅草橋「水新菜館」の行列ができるあんかけ焼きそばの作り方を紹介します。 名店レシピ第10弾では櫻井翔さんとジャニーズきっての料理男子・山田涼...
【SHOWチャンネル】ハンバーグレシピ『五反田ミート矢澤』の名店レシピ
2022年1月22日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 「ミート矢澤」のハンバーグの焼き方&デミグラスソースの作り方を紹介します。 名店レシピ第9弾では櫻井翔さんと“ビッグボス”こと新庄剛志さんが行列のできる...
【浅草ヨシカミ】オムライス名店レシピ|櫻井翔が再現【SHOWチャンネル】
2022年1月15日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 浅草の名店「洋食ヨシカミ」のオムライスの作り方を紹介します。 名店レシピ第8弾では櫻井翔さんと森七菜さんが浅草の名店オムライスの完全再現レシピに挑戦! ...
【SHOWチャンネル】おぐらチキン南蛮のレシピ|宮崎県の名店レシピ
2021年12月18日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 チキン南蛮の元祖、宮崎県延岡市「おぐら」のチキン南蛮の作り方を紹介します。 名店レシピ第7弾では櫻井翔さんと第73代横綱の照ノ富士さんが宮崎の名店チキ...
【SHOWチャンネル】伝説の天津飯『祐天寺来々軒の天津丼』名店レシピ
2021年12月4日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 目黒区祐天寺にある中華料理の名店「来々軒」の天津丼の作り方を紹介します。 名店レシピ第6弾では櫻井翔さんとマイ包丁「銀三本鍛錬」を持参した料理好きの北村...
【SHOWチャンネル】餃子マニアの焼き餃子レシピ【櫻井翔の名店レシピ】
2021年11月20日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。 餃子の名店「餃子マニア品川」の羽根つきパリパリ餃子「マニア餃子」の作り方を紹介します。 名店レシピ第5弾では櫻井翔さんとファーストサマーウイカさんが名...

ここまで読んでいただきありがとうございました。


タイトルとURLをコピーしました