【SHOWチャンネル】神保町やきそば『威風みかさ』再現レシピ【名店レシピ】

【SHOWチャンネル】神保町やきそば『威風みかさ』再現レシピ【名店レシピ】レシピ

2022年4月16日(土)放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』。

行列のできるやきそば専門店「神保町みかさ」のソース焼きそばの作り方を紹介します。

名店レシピ第12弾では櫻井翔さんと日本テレビの藤井貴彦アナウンサー、そしてフリーアナウンサーの羽鳥慎一さんが名店焼きそばの完全再現レシピに挑戦!

教えてくれるのはみかさオーナーの中田正人さんです。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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「威風みかさ」ソースやきそば

【SHOWチャンネル】神保町やきそば『威風みかさ』再現レシピ【名店レシピ】

材料(1人前)

・麺(市販のつけ麺)…130g
・豚バラ肉…60g
・キャベツ…50g
・もやし…100g
・魚粉(砕いたかつお節でもOK)…2g
・ごま油…5g
・卵…1個

【第1のソース(麺用)】
・ウスターソース…60ml
・カレー粉…1g
・ブラックペッパー…1g

【第2のソース(肉用)】
・ウスターソース…5ml
・しょうゆ…5g
・ブラックペッパー…ひとつまみ

【第3のソース(仕上げ用)】
・お好み焼きソース…8g
・一味唐辛子…ひとつまみ

・長ネギ…30g
・青のり…1g

作り方

①キャベツは3cm幅に切る。長ネギは縦8cmに切ってから千切りして白髪ネギにする

②250℃に熱した鉄板で豚肉を焼く。豚肉を端に寄せ、表面がカリカリになるまで15秒ほどよく焼いたら一旦取り出す

ギトギトにならないように油は使わず、豚からしみ出た脂だけで野菜を炒めます。

③麺をお湯で茹でる。手でもんで縮れ麺にする

④もやしとキャベツを鉄板にのせて焼き、魚粉を振りかける

魚粉を使うことでコクと香りが良くなります。家庭で作る際はかつお節を揉んで細かくしてかけるとより美味しくなります。

⑤しっかり湯切りをした麺を加え、水分を飛ばしながら麺と野菜をしっかりと絡ませる

⑥第1のソースを加える。ごま油をかけたら手早く混ぜて皿に盛る

ソースを入れたら手早く混ぜ合わせるのがポイント。

⑦カリカリに焼いた豚肉を鉄板に戻し、第2のソースを加える。皿に盛った麺に加え、白髪ネギをのせる

⑧卵を半熟になるように崩しながら片面だけ焼き、白髪ネギの上にのせる

⑨仕上げに第3のソースをかけ、青のりを振りかければ出来上がり

威風みかさの紹介

 

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グルメ激戦区の神保町にある焼きそば専門店「威風みかさ」。

2006年、実家がお好み焼き店だった先代のオーナー福島三郎さんが手打ち麺にこだわった焼きそば専門店「やきそば さぶ」を熊本にオープン。

それで手ごたえを得た福島さんが2013年に満を持して東京へ進出、そこに弟子入りしてお店を引き継いだのが現オーナーの中田正人さんです。

メニューは大胆に焼きそば(800円)一本、それを求めて行列ができる人気店。

威風みかさを食べた人はこう語る。

「豚肉がカリカリで麺がモチモチ。甘辛いタレと食べて最高」

「週1ぐらいで食べたい」

「焼きそば界でNo.1」

【威風みかさ】
住所:東京都千代田区神田神保町2-24-3 1F
営業時間:11:00~17:00頃(限定150食売切終了)
定休日:日曜日・祝日
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13163715/

おわりに

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