【ポップアップ】ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ|プロが教える本格パスタ

【ポップアップ】ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ|プロが教える本格パスタレシピ

2022年9月6日(火)放送の『ポップUP!』リストランテMIURA。

イタリアンの名店『ピアットスズキ』オーナーシェフ鈴木弥平さん直伝、ミシュラン店シェフが教える本格料理「ホタテとアスパラのペペロンチーノパスタ」の作り方を紹介します。

リストランテMIURAは料理好きの三浦翔平さんが料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる一流の味を学ぶ企画です。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ホタテとアスパラのペペロンチーノ

材料(2人分)

・スパゲッティ(乾麺) …160g
・ニンニク…1片
・赤唐辛子…2本
・ホタテ…4個
・アスパラ…2本
・イタリアンパセリ…1パック
・塩…適量
・オリーブオイル…適量

作り方

① ニンニクを薄くスライスする。赤唐辛子の下を切って種を取り除く。イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり、粗みじん切りにする。ホタテを食べやすいサイズに切る

②フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、ニンニク、赤唐辛子を入れ加熱する

③オイルに香りが移せたら、ニンニクチップ、赤唐辛子をペーパータオルによけておく

④鍋に湯を沸かし塩を入れ、パスタを入れ茹でる(塩は1%で表示時間の1分短く茹でる)

⑤③のフライパンにイタリアンパセリ(2つまみ)を入れて香りをつける

⑥ホタテを入れて両面を軽く焼く。パスタの茹で汁(90ccほど)を入れてひと煮立ちさせる

⑦アスパラの茎(下1/3)の部分の皮をむき、3〜4cmの長さの乱切りにする。パスタの鍋にアスパラを入れ、一緒に茹でる

⑧⑥のフライパンにパスタとアスパラを入れて混ぜ合わせる

⑨パスタに塩を加えて味を整え火にかけ、パスタの水分が飛んだら火を止めて、オリーブオイル(適量)を加える

⑩空気を抱え込むようにオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせ乳化させる。器にパスタを盛り付け、ニンニクチップ、赤唐辛子をのせれば出来上がり

おわりに

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ミシュランシェフが教える本格ペペロンチーノ、ぜひ参考にしてみてください。

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