【ポップアップ】ふわふわ卵の大人オムライスのレシピ|プロが教える一流の味

【ポップアップ】ふわふわ卵の大人オムライスのレシピ|プロが教える一流の味レシピ

2022年8月23日(火)放送の『ポップUP!』リストランテMIURA。

フレンチの名店「ラ・ボンヌターブル」シェフ中村和成さん直伝、プロが教える本格料理「ふわとろ卵の大人のオムライス」の作り方を紹介します。

リストランテMIURAは料理好きの三浦翔平さんが料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる一流の味を学ぶ企画です。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ふわふわ卵の大人オムライス

材料(2人分)

・ご飯…1合
・タマネギ…40g(1cmの角切り)
・ピーマン…1個(1cmの角切り)
・ベーコン…2枚(1cmの角切り)
・バター…20g
・トマトケチャップ…大さじ2
・水…大さじ1
・卵…6個(1人3個)
・オリーブオイル…大さじ2(1人大さじ1)
・バジル…適量

【ソース】
・オリーブオイル…小さじ2
・ミニトマト…8個
・塩…適量
・トマトケチャップ…大さじ2
・ペッパーソース…少々

作り方

①ケチャップライスを作る。フライパンにバターを入れ火をつけ、バターが溶ける前にタマネギ、ピーマン、ベーコンを入れて炒める

②ナポリタンのような香りがしてきたら、トマトケチャップを加え混ぜ合わせる

③火を止めて少し水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

水を加えてバターとケチャップを乳化させることで一体感が出てまろやかな味になります。

④とろっとしてきたら、ご飯の炊けている炊飯器に③を入れ、よく混ぜ合わせ、保温すればケチャップライスの完成

⑤ソースを作る。ミニトマトをたたき潰すようにみじん切りにする。塩、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる

⑥トマトケチャップを加えて混ぜ合わせる。ペッパーソースを少々加えて、混ぜ合わせればソースの完成

ミニトマト+ケチャップでフレッシュな爽やか大人ケチャップソースに。

⑦卵を焼く。ボウルに卵を入れ、泡を立てないように溶きほぐす

チャッチャッチャと空気を入れながら混ぜるのはNG。泡立てないように混ぜながら、卵のコシはしっかり切ります。

⑧フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でオリーブオイルの香りがフワッとするまで加熱する

⑨卵を入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。卵の周りが固まってきたら火を止め、形を整え、余熱で火を入れていく

卵は余熱で火を入れるので超半熟でOK。

⑩器にケチャップライスを盛り付け、⑨の卵を乗せ、⑥のソースをかけ、バジルをちぎって散らせば出来上がり

おわりに

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プロ直伝のふわふわオムライス、ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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