【ポップアップ】至高のハンバーグのレシピ|リュウジの楽ウマ晩ごはん

【ポップアップ】至高のハンバーグのレシピ|リュウジの楽ウマ晩ごはんレシピ

2022年7月4日(月)放送の『ポップUP!』。

バズレシピで人気の料理研究家リュウジさん考案、肉汁がハンパない「至福のハンバーグ」の作り方を紹介します。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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至高のハンバーグ

材料(2人前)

・たまねぎ…1/2玉
・牛豚合い挽き肉…300g

【調味料】
・バター…10g
・塩…少々
・牛脂…2個
・黒こしょう…少々
・コンソメ…小さじ2/3
・パン粉…大さじ4
・水…大さじ3
・粉ゼラチン…小さじ2

・水(蒸し焼き用)…50cc

【ソース】
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・うま味調味料…2ふり
・ニンニク…お好み

作り方

①フライパンでバターをとかし、みじん切りのたまねぎに塩をふり、あめ色になるまで中火で炒める

②①の炒めたたまねぎの粗熱をとるようバットなどに入れる

③ボウルにひき肉・細かくカットした牛脂・塩・黒こしょう・コンソメ・パン粉・水を加え、ハンバーグのタネを作っていく

水を入れることでふっくらジューシーさにつながります。

④③に粉ゼラチンを加える

粉ゼラチンによって水分が肉にとどまりジューシーさがアップします。

⑤②のたまねぎを加え、牛脂がダマにならないようしっかり混ぜ合わせる

⑥空気を抜きながらタネを成形し、真ん中にくぼみをつけ、焼き色がつくまで弱火で加熱する

⑦焼き色がついたら裏返し、フタをして約1分30秒加熱する

⑧水を加えフタをして4~5分蒸し焼きにすればハンバーグの完成

竹串を刺し、肉汁が透明になっていればOK。

⑨フライパンに残った油・しょうゆ・みりん・酒・うま味調味料を入れ、とろみが出るまで煮詰めたソースをかければ出来上がり

おわりに

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