【相葉マナブ】よだれナスのレシピ(万能よだれソース)菰田欣也シェフ直伝

レシピ

2023.08.202023.08.23

2023年8月20日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・南青山にある四川料理の名店「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也シェフ直伝、豚肉でよだれ鶏風「よだれ茄子」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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よだれナス
1. 材料(2人分)
2. 作り方
おわりに

よだれナス

コクがあるのにサッパリしたやみつきになる万能よだれソースにナスと豚肉がベストマッチ！ご飯がすすむ一品です。万能よだれソースはよだれ鶏など様々な料理の味付けにおすすめ。

材料(2人分)

・ナス…2個
・豚バラ薄切り肉…100g
・酒…大さじ2
・塩…少々
・コショウ…少々

【万能よだれソース(タレ)】
・豆板醤…大さじ1と1/2
・味噌…大さじ1と1/2
・おろしにんにく…小さじ1
・砂糖…大さじ3
・酢…大さじ1
・黒酢…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・白練りゴマ…大さじ1と1/2
・サラダ油…60mL
・白煎りゴマ…大さじ1

作り方

①豚バラ薄切り肉は4等分に切り、塩、コショウを入れてもむ。酒(大さじ1)を加えてさらにもむ

②ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン(縞模様)に皮剥きし、縦に薄切りにする

③よだれソースを作る。ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜる。フライパンで煙が出るくらいまで熱したサラダ油、白煎りゴマを加えて混ぜれば完成

④油を引かないフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めたら取り出す

豚肉はしっかり焼き色をつけてカリカリに炒めると香ばしくなり美味しく仕上がります。

⑤同じフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼く。酒(大さじ1)を回しかけ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする

豚肉を焼いた油がナスに移って美味しくなります。ナスは焼き目が付くまであまり動かさないようにします。酒で蒸し焼きにすることでナスがふっくら仕上がります。

⑥蒸し焼きナス、焼いた豚バラ薄切り肉によだれソースをかければ出来上がり

おわりに

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プロが教えるよだれナス、ぜひ参考にしてみてください。

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