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【きょうの料理】チョコレートババロアのレシピ 舘野鏡子さん直伝スイーツ

【きょうの料理】チョコレートババロアのレシピ 舘野鏡子さん直伝スイーツレシピ

2023年5月22日(月)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家の舘野鏡子さん直伝デザート「チョコババロア」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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チョコレートババロア

【きょうの料理】チョコレートババロアのレシピ 舘野鏡子さん直伝スイーツ

材料(直径7cm・容量100㎖のゼリー型6個分)

・製菓用チョコレート(スイート)…70g
・卵黄…2個分
・砂糖…60g
・牛乳…330ml
・生クリーム…120ml
・粉ゼラチン…10g(濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプもふやかして溶けやすくする)

【バナナのレモンマリネ】
・バナナ(大)…1本
・レモン汁…小さじ1
・砂糖…小さじ1

【ホイップクリーム】
・生クリーム…80ml
・砂糖…小さじ2~3

作り方

【作る前にしておくこと】
・水60㎖に粉ゼラチンをふり入れてふやかす
・取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる
・鍋に湯煎用の湯を沸かしておく

①カスタード液を作る。チョコレートを包丁で細かく刻む。鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる

製菓用チョコレートがなければ普通の板チョコレートでもOK。

②耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3~4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる

③①の牛乳がフツフツと沸いてきたら(沸騰直前)、②に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる

④③を鍋に戻して湯煎(弱火/沸騰直前の湯)にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る。①のチョコレートを加えてグルグルと混ぜながら完全に溶かす

ポタージュくらいのとろみが目安です。

⑤湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。ざるでこしてきれいなボウルに移す

⑥別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分(ぶ)立て(トロトロとしたとろみのある状態)に泡立てる。氷水から外す

室内が暑いときは冷蔵庫に入れておきます。

⑦同じ氷水に⑤のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、⑥と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す

⑧⑥の生クリームの約1/2量を⑦のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる

とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜてトロリとさせます。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻します。

⑨型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

⑩仕上げる。清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)⑨の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す

⑪【バナナのレモンマリネ】を作る。ボウルに輪切りのバナナ、レモン汁、砂糖を入れて絡める。⑩に添える

⑫【ホイップクリーム】を作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て(軽くツノが立つくらい)に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、⑩の上に絞れば出来上がり

おわりに

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チョコレートババロア、ぜひ参考にしてみてください。

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