2023年5月22日(月)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家の舘野鏡子さん直伝デザート「ババロア」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ババロア
材料(直径18×深さ7㎝の型1コ分：500㎖の液体が型の8分目くらいになる容量)
・卵黄…2個分
・砂糖…90g
・牛乳…300ml
・生クリーム…120ml
・粉ゼラチン…10g(濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプもふやかして溶けやすくする)
・バニラエッセンス…少々(好みでブランデーやオレンジリキュール、ラム酒などの洋酒もおすすめ)
【ホイップクリーム】
・生クリーム…80ml
・砂糖…小さじ2～3
・レモンフルーツソース…適宜
作り方
【作る前にしておくこと】
・水60㎖に粉ゼラチンをふり入れてふやかす
・取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる
・鍋に湯煎用の湯を沸かしておく
①カスタード液を作る。鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる
②耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる
③①の牛乳がフツフツと沸いてきたら(沸騰直前)、②に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる
④③を鍋に戻して湯煎(弱火/沸騰直前の湯)にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る
⑤湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす
⑥バニラエッセンスを加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移す
⑦別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分(ぶ)立て(トロトロとしたとろみのある状態)に泡立てる。氷水から外す
⑧同じ氷水に⑥のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、⑦と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す
⑨⑦の生クリームの約1/2量を⑧のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる
⑩型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
⑪仕上げる。清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)⑩の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す
⑫【ホイップクリーム】を作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て(軽くツノが立つくらい)に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、⑪の周囲に絞る。食べやすく切り、好みでレモンフルーツソースをかければ出来上がり
レモンフルーツソース
【キウイ】
キウイ1個(100g)は５～6mm角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、5～6分間おく
【パイナップル】
パイナップル(正味150g)は５～6mm角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おく
【メロン】
メロン(正味150g)は５～6mm角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おく
おわりに
ババロア、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。