2023年12月10日(日)放送の『相葉マナブ』。かつて東京都港区にあった日本一行列のできる立ち食いそば店「港屋」直伝そばアレンジレシピ「冷たい肉そば」の作り方を紹介します。
港屋は2019年に惜しまれつつ閉店しましたが、冷たいつけそばは港屋の味を継承した大手町「港屋2」で味わえます。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
冷たい肉そば
材料(2人分)
・生そば…2人分
・ゴマ油(炒め用)…大さじ1
・玉ねぎ…1個
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…500g
・三温糖…100g
・ぶなしめじ…1/2株
・舞茸…50g
・酒…100mL
・しょう油…100mL
【トッピング】
・刻みネギ…適量
・白煎りゴマ…適量
・刻み海苔…適量
【つけ汁】
・そばつゆ…400mL
※めんつゆを表示より氷水でやや濃く希釈したもの
・ラー油…大さじ1
・ゴマ油(つけ汁用)…大さじ1
・卵…2個
作り方
①玉ねぎは皮をむいて芯を取り、縦に1cmほどの厚さに切る。ぶなしめじと舞茸はそれぞれ石づきを取ってほぐしておく
②フライパンに炒め用のゴマ油をひき、玉ねぎを入れ中火で軽く炒める
③玉ねぎを端に寄せ、豚バラ肉を広げながら1枚ずつ並べていく。砂糖を全体に振りかけ、豚バラ肉を返して焼き、ぶなしめじ、舞茸を加える
④酒、しょう油も加えて蓋をし、弱火で約2分煮る
⑤生そばを表示時間よりやや固めに茹でて、氷水で締め、器に盛る
⑥④の具材を、汁が入らないようにたっぷりとのせ、刻みネギ、白煎りゴマ、刻み海苔をたっぷりのせれば出来上がり
⑦そばつゆにラー油とゴマ油を入れてつけ汁を作る。お好みでそばつゆに卵を落とす
おわりに
冷たい肉そば、ぜひ参考にしてみてください。
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