2024年6月9日(日)放送の『相葉マナブ』。日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さん直伝「新玉ねぎのチーズピカタ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
新玉ねぎのチーズピカタ
材料(作りやすい分量)
・新玉ねぎ…1個
・小麦粉…大さじ2
・卵…2個
・粉チーズ…大さじ2
・バター…20g
・青ねぎ
・マヨネーズ
・ケチャップ
・ウスターソース
作り方
①新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、輪切りにする。ばらばらにならないように爪楊枝をさす
②ボウルに小麦粉、卵、粉チーズを入れダマが残らないようにしっかり混ぜる
粉チーズを入れて味に深みを出します。
③フライパンにバターを入れ、弱火でバターを溶かす。バターが溶けたら卵液にくぐらせた新玉ねぎを並べ、薄く色づくまで焼く
弱火でじっくり焼いてコーティングすることで新玉ねぎと卵液が剝がれにくくなります。
④両面焼けたら再度卵液をつけ、こんがりと色づくまで焼く
2度漬けすることで衣が厚くなり、新玉ねぎの甘みが出ます。
⑤マヨネーズとケチャップを同割で混ぜたオーロラソースを塗り、小口切りにした青ねぎを散らす
⑥お好みでウスターソースにつけて食べる
おわりに
新玉ねぎのチーズピカタ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。