2023年6月11日(日)放送の『相葉マナブ』教えて栗原はるみ先生。料理研究家の栗原はるみさん直伝、余りがちな食材で絶品レシピ「豆もやしのあんかけ焼きそば」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豆もやしの黒酢あんかけ焼きそば
材料(2～3人分)
・中華蒸し麺…2玉
・サラダ油…大さじ1
・豆もやし…1袋(200g)
・にんにく…2片
・天ぷら粉…大さじ2
・冷水…大さじ1と1/2～2
・鶏がらスープ…150mL
・黒酢…大さじ3
・紹興酒…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ2/3
・水…大さじ2/3
・赤唐辛子(輪切り)…1本分
・ゴマ油…適量
・揚げ油
作り方
①中華蒸し麺を1本ずつ、丁寧にほぐす。中華鍋にサラダ油を熱し麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く。焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、カリっと焼く
②豆もやしは洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける
③豆に天ぷら粉をまぶして冷水を入れ、さっくりと混ぜる。180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる
④片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加え、温めておく
⑤中華鍋にサラダ油（分量外／適量）をひき、叩いてつぶしたにんにくを入れて香りがでるまで炒める。もやしを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油を回しかける
⑥麺をほぐして器に盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかければ出来上がり
おわりに
豆もやしの黒酢あんかけ焼きそば、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。