2023年4月16日(日)放送の『相葉マナブ』。京都三条会商店街にあるイタリアンの名店「GULLMAN」直伝、京料理のかぶら蒸しから着想を得て生まれたパスタ「カブラナーラ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
カブラナーラ
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材料(1人分)
・カブ…1個
・カブの葉…1/2個分
・スパゲッティ…100g
・パンチェッタ(厚切りベーコンでもOK)…40g
・オリーブオイル…大さじ1
・白ワイン…大さじ1
・昆布ダシ(顆粒)…小さじ1/4
・生クリーム…50mL
・卵黄…1個分
・パルミジャーノレッジャーノ(パルメザンでもOK)
・黒コショウ
作り方
①カブは皮をむき、すりおろす(100g程度)。カブの葉は600Wの電子レンジで20秒加熱し、みじん切りにする。パンチェッタは細かく切る
パンチェッタとは塩漬けした豚肉のことで、この塩分でパスタの味が決まります。
②フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを入れて弱火で熱し、じっくりと5分ほど炒める
③白ワインを回しかけ、昆布だし、生クリーム、すりおろしたカブを入れる
④塩茹でしたスパゲッティを③に入れ、火を止めて卵黄を入れて手早く混ぜ合わせる
火が通るほど卵が固まるので、味見をしながら理想のかたさにしてください。
⑤皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノ、黒コショウ、カブの葉をトッピングすれば出来上がり
おわりに
カブラナーラ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。