2023年12月3日(日)放送の『相葉マナブ』。神奈川県秦野市の山芋で作る「ヒラメと自然薯の常夜蒸し」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
自然薯の常夜蒸し
「自然薯の常夜蒸し」はゲストのJUJUさんリクエスト料理。JUJUさんが愛読する日本の時代小説シリーズ『みをつくし料理帖 著者：高田郁』の中に出てくる自然薯料理で、またの名を“親父泣かせ”というんだそう。
材料(4個分)
・自然薯…200g
・卵白…1個
・塩…ひとつまみ
・かつおダシ…大さじ4
・ヒラメ…60g
・塩…少々
【餡】
・かつおダシ…200mL
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1
・しょう油…大さじ1
・塩…少々
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
・わさび…適量
作り方
①自然薯を皮ごとすりおろす。最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまでする
②よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜる
③ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切る
④器の底にヒラメを置き、その上に②をかける。充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸す
蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をします。スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOK。
⑤餡を作る。かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱する。煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつける
⑥蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせれば出来上がり
おわりに
自然薯の常夜蒸し、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。