2024年2月4日(日)放送の『相葉マナブ』秘密のとろとろチーズレシピ。東京・新宿にある日本料理の名店「鈴なり」和食料理人の村田明彦さん直伝、フライパンで簡単「明太子餅チーズ茶碗蒸し」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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明太もちチーズ茶碗蒸し

【卵液】
・卵…2個(約120g)
・かつお昆布ダシ…360mL
・白だし…大さじ1
・粉チーズ…大さじ1

【具材】
・切り餅…1個
・スライスチーズ…1と1/2枚
・明太子…1/2腹

・海苔の佃煮
・青ネギ
・粗びきコショウ

①ボウルに卵を割り、箸を左右に動かして白身を切るように混ぜる

卵がムラにならないように白身が切れるまでしっかり混ぜます。

②かつお昆布ダシ、白だし、粉チーズを入れて混ぜ合わせる

③卵液をザルで漉す

濾すことで卵の殻やダマが取れてよりなめらかに仕上がります。

④器に小さめに切った切り餅、3等分に切った明太子、スライスチーズをちぎって入れる。卵液を注ぎ、ラップをする

⑤深めのフライパンにタオルなどの布を敷き、器を置く。フライパンの1/3まで熱湯を注ぎ、蓋をする

鍋底にタオルを敷くことで保温性が上がり、茶碗蒸しがやわらかく仕上がります。

⑥強火で2分ほどかけ、フライパンと蓋の間に箸を挟んで弱火にして10分蒸す

最初は強火で表面に膜を張らせ、蓋を開けて温度を下げて弱火で火を入れることでスが入りにくくなります。スが入る…茶碗蒸しの表面や内部に穴ができることで、そのままにしておくと堅くなります。

⑦火を止めて蓋をして5分置き、余熱で火を通す

⑧海苔の佃煮、青ネギをのせ、粗びきコショウをふれば出来上がり

おわりに

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文化工房

明太もちチーズ茶碗蒸し、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。