2021年6月25日(金)放送の『ヒルナンデス！』おうちdeリッチ中国料理編。

五つ星ホテル『オークラ東京(The Okura Tokyo)』がスーパーで買える食材で作れる海老と卵の炒めのレシピを教えてくれましたので紹介します。

作り方を教えてくれるのは中華料理の名店『桃花林』の中国調理総料理長、陳龍誠さんです。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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海老と卵の炒め

・卵…3個
・海老…6尾
・ねぎ…1/3本
・塩…2g
・胡椒…少々
・胡麻油…大さじ1
・水溶き片栗粉…4g
・油…大さじ3

①卵をボウルに割り、塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉を入れて混ぜる

②ねぎをみじん切りにして①のボウルの中に入れる

③海老は背ワタを取り、殻をむき、沸騰した鍋に入れて1～2分茹でる

④フライパンに油を入れ、②の食材が合わさったボウルと茹でた海老を入れ強火で炒める

⑤炒める際はフライパンを傾け、卵が下へ流れてきたら上に向かって、織り込むように火を入れていき仕上げれば出来上がり

【お店の味により近づけるポイント】
・フライパンは45度に傾ける
・食材を混ぜないで一方向に折り込むようにする
・フライパンは火から離さない(火力は弱めない)

フライパンを傾けないと鍋底全体が熱くなり、どんどん卵に火が通ってしまいます。フライパンを傾けて鍋底に温度差を作ることで半熟のふわとろ食感に仕上げやすくなります。

おわりに

オークラ東京の再現レシピ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。