2022年9月6日(火)放送の『ヒルナンデス！』料理レシピ本大賞最終審査ノミネート。
『白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき』白崎裕子さん直伝バズりご飯、万能作り置き調味料「塩麹きのこ」とアレンジレシピ「塩麹きのこの炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
塩麹きのこ
材料
・きのこ…500g
・塩麹…100g
作り方
①きのこは食べやすくカットしておく
②鍋に水を入れて強火で沸かし、①を加える。ふつふつしてきたら、強火のままアクをとりながら2分加熱する
③ざるに上げてよく水気を切ってから、さらにそのまま置いてしっかり水切りする
置く時間は15分～1時間くらい。できるだけ長く置いたほうがよく水が切れて、おいしく仕上がり、日持ちもよくなります。
④ボウルに③と塩麹を入れて混ぜ、保存容器に入れれば出来上がり
塩麹きのこは塩味とほんのりした旨味なので和洋中どんな料理にも使えます。冷奴やパスタとも相性抜群です。
塩麹きのこの炊き込みご飯
材料
・ごはん…2合
・塩麹きのこ…250g
・生姜の千切り…適量
作り方
①お米を洗って水に30分以上浸す。水を切って鍋に入れ、水350mlを入れて強火にかける
②沸騰してきたら、塩麹きのこを上にのせて満遍なく広げ、蓋をして弱火で12～13分炊き、15分ほど蒸らす
きのこにしっかり味がついているので調味料は必要ありません。
③ごはんをよそって生姜の千切りをのせれば出来上がり
しょうゆを少々たらすとさらに美味しくなります。
【炊飯器の場合】
①いつも通りの水加減で塩麹きのこを入れて炊けばOK
おわりに
塩麹で作る発酵レシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。