2023年11月13日(月)放送の『ヒルナンデス！』料理好き主婦がやっている料理のコツテスト。お店の味に仕上げる8のコツを駆使した煮崩れしないジューシーなロールキャベツの作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ロールキャベツ
【ロールキャベツのコツ】
①柔らかいキャベツの芯は500円玉サイズ
②キャベツの芯は2分ゆでると巻きやすい
③ひき肉はまず塩を入れてジューシーに
④飴色玉ねぎは水を加えて作ると時短に
⑤具材のひき肉に卵を加える
⑥キャベツに小麦粉をふると肉ダネのはがれ防止に
⑦煮込む前に焼き色をつけるとコクがアップ
⑧隙間なく詰めて弱火で煮崩れ防止
材料(2人分)
・キャベツ…4枚
・玉ねぎ…1/2個
・合い挽き肉…200g
・卵…1個
・パン粉…大さじ2
・牛乳…大さじ1
・顆粒コンソメ…小さじ2
・小麦粉…適量
・塩…小さじ1/3
・コショウ…少々
・サラダ油
作り方
①キャベツを2分茹でてザルにあげる。茹でたキャベツの芯を削ぎ落し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。芯はみじん切りにして肉ダネの具材にする
②フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒める。炒めてできた焦げを水で全体になじませながら、さらに数回に分けて水を加える
大さじ2程度の水を加えるのを3回くらい繰り返します。また玉ねぎは炒める前に電子レンジで温めるとさらに時短になります。
③肉ダネを作る。ボウルに合い挽き肉、塩を入れてよく練る。卵を加えてよく混ぜる。パン粉、牛乳、②の玉ねぎ、コショウを加え、ひき肉の温度が上がらないようにサッと手早く粘りが出るまで混ぜる
④キャベツの内側に小麦粉を茶こしで薄っすらとふり、肉ダネをのせて巻く
キャベツ1枚に対して肉ダネ50gが目安です。半玉のキャベツの場合は大きめの葉を2～3枚ずらして重ねて巻くことではがれにくくなります。
⑤フライパンにサラダ油小さじ1をひき、④のロールキャベツの両面に焼き色をつける
⑥鍋にロールキャベツをきっちり敷き詰め、水400ml、コンソメを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして20～25分煮込めば出来上がり
ロールキャベツの大きさに合った鍋を使います。隙間がある場合ば余ったキャベツの葉を詰めるのもおすすめ。
おわりに
ロールキャベツ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。