2023年5月26日(金)放送のNHK『今日の料理』村田吉弘の“うまみそ酢”で和食のおいしさ再発見。京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人で和食料理人の村田吉弘さん考案、万能調味料うま味噌酢で簡単アレンジ「ごろっとキャベツの温野菜サラダ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ごろっとキャベツの温サラダ

【うまみそ酢の使い方】
・好みの油と混ぜてドレッシングに
・スープや鍋の煮汁に
・焼いた肉や魚に塗って

【うまみそ酢】
・日本酒(アルコールが気になる場合は煮きる)…カップ1
・みそ(好みのみそでOK)…カップ1/2
・砂糖(みその種類によって量を調整する)…カップ1/2
・酢…カップ1/2
・昆布…10g

【ごろっとキャベツの温サラダ】
・キャベツ…1/6個(240g)

<和風ドレッシング(つくりやすい分量)>
・うまみそ酢…カップ1/2
・オリーブオイル…カップ1/4

・レモンの皮(国産/細切り)…適宜

【うまみそ酢】

①鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す

②ボウルにみそを入れ、①を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移せば出来上がり

みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かします。保存期間：冷蔵庫で約1か月間。

【ごろっとキャベツの温サラダ】

①キャベツは芯を除いて2等分のくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ600Wに様子を見ながら2～3分間かける

キャベツは温めると甘みが増します。

②ドレッシングを作る。ボウルにうまみそ酢を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる

オリーブオイルは分離しやすいので、少しずつ加えながらよく混ぜて乳化させます。和風ドレッシングの保存期間：冷蔵庫で約2週間。

③キャベツを器に盛り、②のドレッシング適量をかける。あればレモンの皮をのせれば出来上がり

おわりに

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うまみそ酢で作るごろっとキャベツの温サラダ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。