2023年10月20日(金)放送のNHK『今日の料理』上野直哉のワンプレート和つまみ絶品3種盛り。神戸の日本料理店「玄斎」店主の上野直哉さん直伝、和食のプロが教える「牛こま肉とコンニャクのごま煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
牛こまとこんにゃくのごま煮
「牛こまとこんにゃくのごま煮」はコクと香りで満足感のある和風おつまみです。さらにプロ直伝の盛りつけ術もご紹介。
材料(作りやすい分量)
・こんにゃく…80g
・牛こま切れ肉…100g
【A】
・練りごま(白)…小さじ2
・砂糖…小さじ2
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・サラダ油
・糸唐辛子(または赤唐辛子)…適宜
作り方
①こんにゃくをまな板にのせ、握りこぶしでたたく。スプーンでひと口大に切る
こんにゃくをたたくことで柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
②フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、強めの中火でこんにゃくを炒める。牛こま切れ肉を加え、強火にして炒める
③【A】を混ぜ合わせる。フライパンの火を弱めて【A】を加え、ときどき混ぜながら弱火で2分間ほど煮詰める
練りごまを加えてコクと香りを深めます。
④器に盛り、残ったたれをかけ、糸唐辛子をのせれば出来上がり
盛りつけの技：杉盛りで中央を高く立体的に。
おわりに
牛こまとこんにゃくのごま煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。