2023年10月2日(月)放送のNHK『今日の料理』秋の人気もの、きのこ&れんこんおかず。料理研究家の重信初江さん直伝「えりんぎの角煮風(エリンギの豚肉巻き)」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
エリンギの角煮風
「エリンギの角煮風」は豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた、きのこの歯ごたえと風味が楽しめる一品です。
材料(2人分)
・エリンギ…大2本(150g)
・生しいたけ…3枚
・チンゲンサイ…1株(120g)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…180g
・しょうが(薄切り)…1かけ分
【A】
・水…カップ3/4
・オイスターソース…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・砂糖…小さじ1
【B】
・水…大さじ1
・片栗粉…小さじ1
・サラダ油
・ごま油
作り方
①エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。チンゲンサイは、葉はザク切りにし、軸は放射状に6〜8等分に切る
②フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、1の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分間ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分間焼く
③豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残して紙タオルで吸い取る。しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、【A】を加える
④煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2〜3分間煮る。木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油小さじ1を回し入れれば出来上がり
おわりに
エリンギの角煮風、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。