2023年10月2日(月)放送のNHK『今日の料理』秋の人気もの、きのこ&れんこんおかず。料理研究家の重信初江さん直伝の万能ソース「きのこのデュクセル」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

クリックでジャンプ

きのこのデュクセル

「きのこのデュクセル」はきのこ好きな重信さんがおすすめする絶品ソース。パンやオムレツなどにおすすめ。保存がきくので多めに作って、この秋の食卓にぜひ。

・玉ねぎ…1/2個
・にんにく…1かけ
・バター…10g
・マッシュルーム…2パック(200g)
・生しいたけ…1パック(100g)
・白ワイン…カップ1/3
・生クリーム…カップ1/2

・塩
・こしょう

保存：冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1か月間(冷凍用保存袋に平らに入れて板状に凍らせる)

①玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーでみじん切りになるまで攪拌する

②フライパンに①、バターを入れて中火にかけ、全体がしんなりするまで2分間ほど炒める

③マッシュルーム、生しいたけ(石づきを取って四つ割り)をフードプロセッサーでみじん切りになるまで攪拌する

マッシュルームはホワイトとブラウンどちらもOK。

④②のフライパンに③、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、2～3分間炒める

⑤白ワインを加え、汁けがなくなるまで1～2分間煮詰める

⑥生クリームを加えて軽く混ぜ合わせ、1～2分間煮る

冷めると堅くなるのでややゆるめに仕上げるのがポイント。

⑦清潔な保存容器に入れれば出来上がり

きのこのデュクセルをオムレツにかけるだけで一気に高級レストランの味になります。他にもポークソテーやチキンソテーにかけたり、パスタと和えたりするのもおすすめ。

おわりに

created by Rinker

きのこのデュクセル、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。