2023年10月13日(金)放送のNHK『今日の料理』おいし 楽しい はなゴハン“秋”。料理好きで知られるモデルのはなさん考案「大根と手羽元のエスニック煮込み」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
大根と手羽元のエスニック煮込み
「大根と手羽元のエスニック煮込み」はにんにくと干しえび、手羽元、大根をじっくり煮込んだ一皿。具材のうまみがしみこんだ大根が絶品です。干しえびは水で戻さずそのまま刻むのがはなさん流。こうすることでおいしさがダイレクトに味わえるそうです。煮汁は多めに残して、〆のそうめんを楽しみましょう。
材料(2～3人分)
・鶏手羽元…6本(350g)
・大根…(正味)700g
・にんにく(みじん切り)…1かけ分
・干しえび(粗く刻む)…大さじ1と1/2(約10g)
・紹興酒(または酒)…カップ1/4
【A】
・てんさい糖(または砂糖)…大さじ1と1/2
・ナンプラー…大さじ5
・パクチー(ザク切り)…1と1/2～2株分
・ごま油
作り方
①大根は3cm厚さの半月形に切る。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、串がやっと通るくらいまで約30分間ゆでる
②別の鍋にごま油大さじ2を弱めの中火で熱し、にんにくと干しえびを炒める。手羽元を加え、全面に焼き色をつける
③②に水カップ5と紹興酒を注いで中火でひと煮立ちさせ、【A】を順に加えて①の大根を湯をきって加える。弱めの中火にして落としぶたをし、時々アクを除きながら約20分間煮込む。火を止めて冷まし、味を含ませる
④再び中火にかけ、約10分間煮る。器に盛り、パクチーをのせれば出来上がり
残ったスープは〆のつけ麺として活用するのがおすすめです。
【残ったスープでつけ麺】
①鍋から手羽元と大根を取り出し、残ったスープを火にかける
②手羽元の骨から身を外してほぐす
③身を器に盛ってスープをかけ、茹でたそうめん、刻んだパクチーを添えれば出来上がり
おわりに
大根と手羽元のエスニック煮込み、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。