2024年5月13日(月)放送のNHK『今日の料理』脇雅世＆加藤巴里わが家の初夏レシピ。料理研究家の脇雅世さん直伝フランス料理「鶏むね肉とアスパラガスのバター蒸し」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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鶏むねとアスパラのバター蒸し

「鶏むねとアスパラのバター蒸し」は夏が近づくと脇さんが食べたくなるのが、ヘルシーな鶏むね肉！フランスの初夏の定番・アスパラと合わせて、しっとり柔らかなバター蒸しに。

・鶏むね肉…1枚(200g)
・レモン(薄い半月形に切る)…3～4枚
・新たまねぎ…1/2個(100g)
・グリーンアスパラガス…3本(90g)
・白ワイン(または酒)…大さじ1
・レモン汁…小さじ1
・塩
・こしょう
・バター

①鶏肉は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにする。塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふり、レモンとともにポリ袋に入れ、室温に約20分間おく。バター大さじ2は室温に戻す。たまねぎは1.5cm幅にくし形に切る。アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜めに2～3cm長さに切る

②フライパンにバターを指で押しつけるようにして塗り広げる。たまねぎ、アスパラガスを広げてのせ、塩少々をふる。①の鶏肉の汁けを紙タオルで拭いてのせ(レモンは取り除く)、白ワインをふってふたをし、強めの中火にかける。蒸気が上がってから5分間蒸し煮にし、火を止めてそのまま5分間おく

バターを厚めに塗ってから具材をのせるのがフランス流！バター→野菜→肉の順番に重ねると、美味しく蒸し上がります。

③鶏肉に火が通ったらフライパンに煮汁を残して鶏肉と野菜を取り出し、器に盛る。フライパンに残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらレモン汁を加えて鶏肉と野菜にかければ出来上がり

おわりに

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鶏むねとアスパラのバター蒸し、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。