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【教えてもらう前と後】凍らせにんにく醤油漬けレシピ!ニオイを簡単に消す方法も

【教えてもらう前と後】凍らせにんにく醤油漬けレシピ!ニオイを簡単に消す方法も レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2019年9月3日(火)放送の『教えてもらう前と後』。

「最強食材『にんにく』徹底解説!」というテーマで放送されました。

夏疲れがどっと出る9月こそ、にんにくの出番です。

夏バテ解消に役立つと言われるにんにく。

秘密はやはり…ニオイ

教えてくれるのは、東京慈恵会医科大学附属病院 管理栄養士の赤石定典先生。

【赤石先生の解説】
「このニオイはアリシンという成分です」
「このアリシンが体内に入りますと、疲労回復や体力増強といった効果があります。なのでバテた体を復活させるということです」

今回は「最強食材『にんにく』徹底解説!」の放送内容についてまとめてみました。

にんにくのマル秘知識

にんにく売り場で選ぶなら?

にんにく売り場で選ぶなら?

答えは…ニオイがしないもの

国内のにんにく生産量がダントツの青森県田子町。

【にんにく農家の佐藤富栄さんの解説】
「(にんにくは)切らない限りはニオイは出ません。ニオイが出るということはどこかに差し障りがあるかも」

実は、にんにく独特のニオイは身が傷ついたときに出るもの。

スーパーでニオイがしたら要注意!

収穫や運搬中に傷がつき、成分が漏れている状態なんです。

栄養満点のにんにくの形は?

にんにくの成分であるアリシンがたっぷり詰まったものは、形で分かるんです。

栄養満点のにんにくの形は?

答えは…お尻がプックリのにんにく

【にんにく農家の佐藤富栄さんの解説】
「お尻がプックリして丸みがあるものは、よく熟した感じ。栄養をたっぷり吸い上げて、食べても美味しい」

ニオイがより早く消える飲み物は?

ニオイがより早く消える飲み物は?

答えは…リンゴジュース

【赤石先生の解説】
「リンゴに含まれますリンゴ酸やポリフェノールが、アリシンのニオイを分解してくれるんです」
「牛乳も良いとは言われているんですけども、それよりもリンゴの方が良いと」

毎日にんにく料理が並ぶにんにく農家でも、食事のあとはリンゴジュースを飲んでいました。

さらに、ニンニク料理の専門店『ガーリックガーリックキッチン人形町店』でも、にんにくたっぷりの料理を食べたあとにはリンゴジュースを勧めていました。

手についたにんにく臭が消えやすいのは?

手についたにんにく臭が消えやすいのは?

答えは…水を流しながらシンクをこする

【赤石先生の解説】
「ポイントはシンクの素材なんです」
「シンクはステンレスでできています。このステンレスが手についたニオイを取ってくれますので、にんにくだけでなく魚のニオイなども取ってくれます」
※効果には個人差があります

この反応を使ったステンレス製の石けんもあります。

凍らせにんにくしょう油

夏バテ解消に最適な、にんにくを使った万能調味料があります。

それは…凍らせにんにくしょう油

どんな料理にも使えて美味しく健康パワーもアップする、夏バテシーズン最強アイテムなんです。

『冷凍王子』こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史先生が、凍らせにんにくしょう油の作り方を教えてくれました。

【凍らせにんにくしょう油の作り方】

①にんにくをひとかけずつに分ける
ポイント】鮮度を保つため、ついている皮を1枚残したままにする

②保存袋に入れて冷凍室へ
ポイント】にんにくは冷凍すると繊維が崩れてエキスが出やすくなる

③凍ったら解凍せずに皮をむき、5mm厚にスライスする

④密閉できる容器に移す

⑤にんにくが浸かる程度にしょう油を入れ、2日間置けば出来上がり

ステーキや焼き魚にも合います。

また、パスタに絡めればにんにく風味の和風パスタに。

他にも冷や奴やほかほかのご飯の上に、そのままかけても美味しくいただけます。

豚肉の凍らせにんにく焼き

減塩の手助けにもなる、凍らせにんにくしょう油を使ったレシピです。

【豚肉の凍らせにんにく焼きの作り方】

①しょうが焼き用の豚ロース肉(塩・こしょう)をフライパンで焼く

②凍らせにんにくしょう油とみりんを混ぜたもの(1:1)をかけて焼きあげれば出来上がり
ポイント】風味が強いのでしょう油の量を減らせて減塩にもなる

おわりに

にんにくを食卓に取り入れて夏バテを解消しちゃいましょう。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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