レシピ グルメ/レシピ

【ハナタカ優越館】生姜焼きの美味しい作り方|専門店が教える豚肉を柔らかくする方法

【ハナタカ優越館】生姜焼きの美味しい作り方|専門店が教える豚肉を柔らかくする方法 レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2020年7月23日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。

『しょうが焼き専門店が教えたい3つのハナタカ』というテーマで放送されました。

東京・神保町にあるしょうが焼き専門店『しょうが焼きBaKa』。

ボリューム満点のメニューが特長で、肉だけでなくマグロのしょうが焼きもあるんだそう。

教えてくれるのは、『しょうが焼きBaKa』の中村優里さん。

【中村さんの解説】
「お店ではもちろん材料やタレにこだわって作ってるんですけども、同じ材料でもお肉の使い方やしょうがを入れるタイミングだけでビックリするくらい美味しくなります!」

今回は『しょうが焼き専門店が教えたい3つのハナタカ』の放送内容についてまとめてみました。

しょうが焼きにはダイエット効果が期待できる!?

【管理栄養士の豊田愛魅さんの解説】
ビタミンB1自体にはご飯などに含まれる糖質をエネルギーに変えてくれる役割があるんです」
「なので体力回復ダイエットにも期待がもてるんです」

また、玉ねぎとも相性がいいんだそう。

【管理栄養士の豊田愛魅さんの解説】
「ビタミンB1は水溶性で汗や尿から出やすいという特徴があるんですが、玉ねぎに含まれるアリシンという成分と一緒にとることで体の中にとどまりやすくなって、結果として吸収率が上がるんです」
「しょうがは殺菌効果があるので食中毒の予防にもなりますし、エアコンなどで冷えすぎた体を温める効果が期待できるんです」
「しょうが焼きは夏に負けないためにもぜひ食べていただきたい料理の1つです!」

とのことでした。

栄養を考えたらロース肉を使え!

【中村さんの解説】
「バラ肉でも美味しいんですけれども、ロース肉の方がビタミンB1が多く脂分も少ないので断然オススメです」
「もちろんお店でもロース肉を使っています」

豚のしょうが焼きで肉が固くなる原因は?

次の4つの中で豚肉を固くしてしまう間違いはどれ?

①しょうがをすりおろす
②お肉に日本酒をかける
③お肉をタレに漬け込む
④火加減は最初は弱火で火が通ったら強火にする

答えは…

しょうが焼きはタレに漬け込まない方がいいんです。

タレに含まれる塩分によって豚肉から水分やうま味が抜けてしまうんだそう。

やわらかく仕上げるためにはお肉に水分をどれだけ残せるかがポイントになるので、水分が逃げるようなことは止めておいた方がいいんだとか。

料理酒より清酒の方が柔らかくなる!

お肉は料理酒ではなく清酒に漬けるのがいいんだそう。

料理酒には塩分が入っていてお肉から水分が出てしまうので、塩分が含まれない清酒がオススメとのことでした。

豚肉は常温に戻してから焼け!

冷蔵庫から出して冷たいまますぐ焼いてしまうと火が通るのに時間がかかってしまい、水分が出たりうま味が逃げてしまうんだそう。

しょうがは焼く前に豚肉につけろ!

【ハナタカ優越館】生姜焼きの美味しい作り方|専門店が教える豚肉を柔らかくする方法
出典:テレビ朝日『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』

すりおろしたしょうがを焼く前のお肉に直接まんべんなくつけておくことで、しょうがに含まれるタンパク質分解酵素がお肉をやわらかくしてくれるんだそう。

また、後から入れるより味と香りも際立つんだとか。

あとはそのまま焼いて最後に市販のタレをかけるだけで美味しいしょうが焼きができるそうですよ。

しょうがは皮ごとすりおろせ!

専門店のオススメは、豚肉100gに対してしょうが40g(半個分)の割合とのこと。

また、しょうがは皮と実の間に栄養素が多く含まれているので、皮ごとすりおろすのがいいんだそう。

おわりに

しょうが焼きは僕もよく作りますが、焼く前にしょうがをぬっておいた方が美味しくなるんですね。

さっそく試してみようと思います!

【土曜はナニする】冷凍術&アレンジレシピまとめ|冷凍王子の西川剛史さんが教える
2020年7月25日(土)放送の『土曜は何する!?』。 『魔法のテクニック満載 冷凍の新常識!食卓に革命を起こす冷凍王子』というテーマで放送されました。 教えてくれるのは、冷凍生活アドバイザーの西川剛史先生(37)。 ...
【ハナタカ優越館】専門店が教えるアヒージョレシピ|ご家庭で簡単な作り方
2020年7月9日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『家庭で作る人も多いアヒージョ専門店 専用の道具はいらず簡単にできる!?』というテーマで放送されました。 東京赤坂にあるアヒージョ専門店『SPOON...
【ハナタカ優越館】美味しい塩から揚げの作り方|金賞5回の専門店が教えるコツ
2020年6月25日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『5度の金賞を受賞したから揚げ専門店 家でもマネできるたったひと手間の方法』というテーマで放送されました。 愛知県東海市のあるから揚げ専門店『から...
【ハナタカ優越館】美味しいトンカツの作り方!豚肉料理専門店が教える
2020年2月20日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『豚肉料理専門店が教えたい3つのハナタカ』というテーマで放送されました。 東京・神田にある豚肉料理専門店『T,dining』。 トンテキ、ミ...
【ハナタカ優越館】サクサクから揚げのレシピ!金賞6回の専門店が教えます
2020年1月16日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『金賞6回のから揚げ専門店が教えたい たったこれだけで家庭の味がアップ!』というテーマで放送されました。 子どもが好きな食べ物ランキングで、必ず上...
【ハナタカ優越館】鶏肉専門店が教える!ササミは砂糖を塗ってパサパサを防ぐ
2019年10月24日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『鶏肉だけの専門店が教えたい3つ』というテーマで放送されました。 東京・白金にある鶏肉専門店『鳥彦』。 ここでは茨城県産の『つくば鶏』・『...
【ハナタカ優越館】プロが教えるジューシーハンバーグ!麩を入れて小麦粉をまぶす
2019年10月17日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。 『ハンバーグ専門店が教えたい3つのハナタカ』というテーマで放送されました。 1度は行ってみたいハンバーグ専門店、東京都北区にある『榎本ハンバーグ...
【ウワサのお客さま】イトーヨーカドーのから揚げレシピ|からあげグランプリ最高金賞
2020年7月3日(金)放送の『ウワサのお客様』。 『テレビ初公開!イトーヨーカドー最高金賞から揚げの作り方』というテーマで放送されました。 全国で1日1万3000個も売れている、イトーヨーカドーの『北国ハーブ育ち鶏 あ...
【家事ヤロウ】松屋の牛焼肉定食のタレのレシピ|おぎやはぎ小木が松屋の味を完コピ再現
2020年7月22日(水)放送の『家事ヤロウ!!!』。 『人気店の味を完コピ!グルメ科捜研』というテーマで放送されました。 料理の研究家や研究者たち3人で結成された『グルメ科捜研』が、レシピ公開されていない名店の味を調査...

ここまで読んでいただきありがとうございました。



タイトルとURLをコピーしました