2023年8月29日(火)放送の『マツコの知らないつけ麺の世界』。2000食以上のつけ麺を食べたホワイトハッカー小芝力太さんおすすめ！ラーメンに負けない絶品つけ麺を紹介します。
話題の進化系＆行列店…業界の名店が一挙集結！麺にこだわった名店、思わず飲み干す究極のスープ割り、新ジャンル淡麗系も！
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マツコの知らないつけ麺の世界
・ラーメン…71人
・つけ麺…18人
・油そば…11人
※10～40代の女性100人が回答(番組調べ)
という3つの理由が広まったことからカロリーを気にする女性からのつけ麺人気が落ちたんだそう。
そこでセキュリティエンジニアでつけ麺マニアの小芝力太さんおすすめ！女性も食べやすく進化を遂げた絶品つけ麺のお店を紹介します。
麺屋一燈(新小岩)
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これまで全国2000食以上のつけ麺を食べてきた小芝さんがつけ麺にハマるきっかけとなった名店、新小岩にある「麺屋一燈(いっとう)」です。
中でも人気のメニューが「濃厚魚介つけ麺1,080円」。
超極太のモチモチ麺と鶏白湯ベースの濃厚つけ汁に衝撃を受けたんだそう。
住所：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
営業時間：11:00～15:00／18:00～21:00
定休日：年末年始・夏季休業・設備点検のための臨時休業あり
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131204/13111737/
つけ麺道 癒庵(山形県酒田市)
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小芝さんが立ち上げた部員約90人のコミュニティー「つけ麺部」のメンバーと遠征した際に訪れたという山形県の名店「つけ麺道 癒庵」です。
「辛味噌つけ麺」は濃厚な辛味噌スープと極太モチモチ麺が食べ応え◎。
住所：山形県酒田市こあら2丁目17-12
営業時間：11：00～20：00
定休日：無休(※ただし年末年始は不定休有のため要確認)
食べログ：https://tabelog.com/yamagata/A0603/A060301/6005654/
麺の香りがすごい！絶品つけ麺3選
麺から感じる小麦の香り
そこで小芝さんが厳選した「麺の香りにこだわった名店」を紹介します。
キング製麺(北区王子)
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2021年から3年連続でミシュランガイドに掲載された名店、北区王子にある「キング製麺」です。
看板メニューの「白だしラーメン 900円」は煮干し・昆布・鰹節の旨みが効いた透明なスープに、自家製ちぢれ麺がよく絡む上品かつ飽きのこない一杯。
そして白だしラーメンと並んでこの時期人気のメニューが「つけ台湾 950円」。
魚介豚骨ベースにニンニクやラー油などを合わせたピリ辛の濃厚つけ汁はこれだけでも十分食欲をそそりますが、そこへさらなる旨みを与えるのが“フワ甘”な香りが楽しめる中太ストレート麺。
ラーメンとは違うつけ麺専用の自家製麺を使用し、それぞれ甘さと爽やかさが特徴の2種類の小麦をブレンドしています。
こそへうどんに使われる中力粉を混ぜることで、コシともっちりさが加わって噛むたびに甘い香りが広がります。
住所：東京都北区王子本町1-14-1 高崎ビル 1F
営業時間：
昼の部 11:00～15:00
夜の部 17:30〜20:30
定休日：無休
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132303/13232817/
おおぜき中華そば店(渋谷区恵比寿)
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2012年オープン、渋谷区恵比寿にある「おおぜき中華そば店」。
3種類の煮干しなどから丁寧に出汁を取って抽出した「にぼしそば 900円」が人気の名店です。
ストレートの極細麺が濃厚スープをたっぷり吸収しています。
そしてラーメン同様に細麺を使用しているのが「鯛焼き干しつけそば 950円」。
乾燥させた鯛の粉末で出汁を取ったワイルドな濃厚スープが特徴です。
このつけ麺を一段と食べやすくするのが国産小麦を100%使用した極細ストレート麺。
ミネラル豊富なモンゴルかんすい＆伯方の塩を混ぜることでサッパリ系の香りが楽しめます。
塩味の効いたサッパリ麺が魚介スープをキリッとさせるので、濃厚系が苦手な方にもおすすめ。
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-9-4 小熊ビル 1Ｆ
営業時間：【平日・土】11:00～15:00 17:00〜22:00
【日・祝】11:00〜14:00
定休日：無休(※お盆正月を除く)
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13147623/
Ramen FeeL(東京都青梅市)
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東京都青梅市にある「Ramen FeeL(ラーメンフィール)」。
あまりに人気のため朝7時から整理券を配布、遠方からも多くの人が訪れるという奥多摩の名店です。
人気メニューが一度に3種の麺が楽しめる「FeeLつけ麺スープダブル 2,050円」。
風味豊かな十勝産小麦麺の刺身をはじめ、甘い香りが特徴の白い中華麺、そして小芝さんイチ押し！香ばしい香りが特徴の黒い全粒粉入り麺が同時に味わえる一皿です。
スープは地鶏や鶏の旨みが効いた塩ベースで麺の甘みを倍増、地鶏や国産豚や海産物を6時間以上炊いた濃厚スープ。
小麦を中華鍋で煎って煮出したお茶を小麦に混ぜて製麺することで、独特な香ばしさが楽しめるつけ麺です。
本醸造醤油がベースの濃厚スープに香ばしい麺がベストマッチ！
住所：東京都青梅市梅郷4-695-1
営業時間：11:00～15:00
[土・日・祝]11:00～16:00
定休日：水曜日
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1330/A133003/13254631/
身も心も高揚！スープ割りの名店3選
スープ割りで身も心も高揚
スープが少なく温まりにくいというつけ麺の弱点を解決する小芝さんおすすめの楽しみ方です。
スープ割り専用で出汁を取っていたり、日替わりで出汁を取っているお店もあるんだそう。
そこで小芝さんが厳選した「思わず飲み干しちゃう究極のスープ割りの名店」を紹介します。
鶏そば そると(下北沢)
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下北沢にあるスープ割りの名店「鶏そば そると」。
人気メニューが鶏白湯のスープにトマト・かぼちゃ・ナスなどの夏野菜がのった「そるとつけそば 1,170円」です。
つけ汁は鶏ガラを強火で炊いた白湯をブレンダーで混ぜることで、コクと甘みが増して超クリーミーに。
北海道産全粒粉麺とクリーミーなスープがよく絡んで◎。
ポットから鶏白湯スープに注ぐことで中華風コーンスープのようになり、鶏の旨みとコーン茶の香ばしさが楽しめます。
住所：東京都世田谷区代沢5-36-13 1F
営業時間：11:00～翌1:00(売り切れの場合は早めに閉店)
定休日：無休
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13153756/
麺屋周郷(新橋)
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6坪の店内でカウンター5席のみというつけ麺専門店、新橋にある「麺屋周郷(すごう)」。
人気メニューの「つけ麺 1,100円」は美しい日本食のような盛り付けが特徴です。
麺は香りとコシが強い福岡県産小麦を100%使用しています。
つけ汁は豚・鶏・5種の魚介を136度の高温で煮込んだ超濃厚魚介豚骨スープ。
国産ホタテの上品な旨味が凝縮された出汁を魚介系スープに注ぐことでクラムチャウダー風の味わいを楽しめます。
また「焼豚の切り落とし」「三つ葉」「梅の炊き込みご飯」は無料で提供されていて、スープに漬ければお茶漬け風に。
住所：東京都港区新橋4-19-1
営業時間：
[月・火・水・木・金・土]
11:00～15:00
17:00～22:00
［日］
11:00～16:00
※食材がなくなり次第終了
定休日：無休
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13260478/
本田麺業(神田)
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今年1月オープンしてすぐに行列となった、神田に店を構える名店「本田麺業」。
人気メニューは「自家製手揉みつけめん並 1,000円」。
こだわりは岩手県産「もち姫」というブランド小麦から作る極太手揉みちぢれ麺です。
この麺を大釜で茹でて冷水で一気に締めあげることで独特なモチフワ食感に。
つけ汁は国産豚や大山鶏を12時間煮込み、厳選した乾物を加えた甘い醤油系。
ここに自慢のモチフワ麺を絡めることでより濃厚な甘みを感じることができます。
山椒が入っていることで清涼感も加わって夏にもぴったりの一杯に仕上がっています。
住所：東京都千代田区内神田3-7-8 サトウハウスビル 1F
営業時間：11:00～22:00
定休日：無休
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13281110/
新ジャンル！出汁で楽しむ淡麗系8選
つけ麺の誕生は中野にある「大勝軒」がまかないでざるに残った麺を、スープで割った醤油ダレで食べ始めたのがきっかけなんだそう。
その後2000年になり、川越にある「頑者」が極太麺＆濃厚魚介スープというスタイルを確立したことで第2次ブームが到来。
そこから約15年、女性を中心に人気を集める新ジャンルが誕生しました。
出汁で楽しむ「淡麗系つけ麺」
麺を出汁に浸すことでスッキリした味わいが楽しめるんだそう。
そこで小芝さんが厳選した「関東で食べられる淡麗系つけ麺の名店」を紹介します。
Nii(大塚)
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東京・大塚にある淡麗系つけ麺の名店「Nii(ニー)」。
人気メニューの「のどぐろとフグのつけ麺 1,000円」は自家製の昆布出汁に中太ストレート麺が浸っているつけ麺です。
のどぐろとフグの旨みが詰まった塩スープと合わせることで、スッキリとしながらもコクのある味わいが楽しめる一杯。
住所：東京都豊島区南大塚3-46-5 中島第3ビル 1F
営業時間：11:00～ 22:00
定休日：火曜日
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13235183/
つくばラーメン鬼者語(茨城県)
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茨城県つくば市にある淡麗系つけ麺の名店「つくばラーメン鬼者語」。
「天草淡麗つけ蕎麦昆布水〆 900円」は昆布水に極細麺が浸っているつけ麺です。
熊本地鶏「天草大王」で出汁を取ったスッキリ系醤油スープとの相性抜群の一杯。
住所：茨城県つくば市榎戸685-5
営業時間：11:00〜14:30 17:30～21:00(スープ無くなり次第終了)
定休日：木曜日
食べログ：https://tabelog.com/ibaraki/A0802/A080201/8018089/
中華蕎麦 鳴神食堂(群馬県)
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群馬県高崎市にある淡麗系つけ麺の名店「中華蕎麦 鳴神食堂」。
人気メニューの「鉄観音と大根出汁〆鱧の塩つけ蕎麦 1,200円」は鉄観音で大根を煮た出汁を麺にかけた一杯。※1日20食限定。
4種類の国産小麦を配合し作られた自家製麺。
アンチョビの魚醤に昆布や帆立の旨みを加えた塩を、麺に直接のせて味変のもおすすめです。
つけ汁は焼いた鱧のアラを日本酒などで出汁を取ったサッパリ系。
住所：群馬県高崎市中泉町142-1
営業時間：11:00～15:00※売り切れ終了
定休日：月曜日(不定休あり、お店のTwitter&インスタを確認すること)
食べログ：https://tabelog.com/gunma/A1001/A100102/10021905/
食煅もみじ(埼玉県)
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埼玉県・新白岡にある淡麗系つけ麺の名店「食煅(じきたん)もみじ」。
人気メニューの「特製つけそば 1,450円」は海苔がベースの出汁に浸ったストレートタイプの細麺で、小麦の香りと相性バッチリ。
サッパリ系醤油スープの旨味を引き立てるつけ汁は、醤油の味を活かしつつも和テイストに仕上げています。
住所：埼玉県久喜市樋ノ口584-4
営業時間：11:00～15:00
定休日：火曜日
食べログ：https://tabelog.com/saitama/A1104/A110402/11050143/
麺処にし尾(千葉県)
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千葉県柏市にある淡麗系つけ麺の名店「麺処にし尾」。
紹介された淡麗系つけ麺「昆布水つけ麺」。
こちらはパネルのみでの紹介でした。
住所：千葉県柏市東1-2-45 石戸第3ビル 1F
営業時間：11:00〜15:00 18:00〜21:00
定休日：水曜日
食べログ：https://tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12054858/
中華そば高野(神奈川県)
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神奈川県・大口にある淡麗系つけ麺の名店「中華そば中野」。
紹介された淡麗系つけ麺「特製鶏つけそば」。
こちらはパネルのみでの紹介でした。
住所：神奈川県横浜市神奈川区大口通135-11
営業時間：
[火～金]
11:00～14:00
18:00～21:00
[土・日]
11:00～15:00
定休日：月曜日
食べログ：https://s.tabelog.com/kanagawa/A1401/A140211/14071663/
つけ麺・らぁ麺やまこう(群馬県)
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群馬県伊勢崎市にある淡麗系つけ麺の名店「つけ麺・らぁ麺やまこう」。
こちらはパネルのみでの紹介でした。
住所：群馬県伊勢崎市宮子町3635-1
営業時間：11:30～14:30 17:00～21:00
定休日：火曜日(祝日の場合もお休み)
食べログ：https://tabelog.com/gunma/A1002/A100202/10022682/
UNITED NOODLE アメノオト(栃木県)
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栃木県・堀米にある淡麗系つけ麺の名店「ユナイテッド ヌードル アメノオト」。
こちらはパネルのみでの紹介でした。
住所：栃木県佐野市堀米町455-1 シルフィード 1F
営業時間：
[火〜土]
11:00～14:30(L.O)
18:00〜21:00(L.O)
[日・祝]
11:00〜15:00(L.O)
※材料無くなり次第終了
定休日：月曜日(祝日の場合翌日) 、不定休(SNSにて告知)
食べログ：https://s.tabelog.com/tochigi/A0902/A090202/9016306/
おわりに
マニアおすすめの絶品つけ麺、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。