【家事ヤロウ】焦がしホイップバターのレシピ|フレンチ加藤順一シェフ

【家事ヤロウ】焦がしホイップバターのレシピ|フレンチ加藤順一シェフレシピ

2022年11月8日(火)放送の『家事ヤロウ!!!』バターの一番美味しい食べ方。銀座のミシュラン1つ星フランス料理店「ラルジャン」加藤順一シェフおすすめ「焦がしホイップバター」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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焦がしホイップバター

材料

・有塩バター200g×2

作り方

①バター200gを縦半分に切り、さらに2cm幅に切る

②小鍋に入れ、強火で焦げないように混ぜる

③泡が出てきたら弱火にする

④数分加熱し、ビールのような細かい泡ができ始め、オレンジ色になったら火から外して10秒混ぜる

⑤クッキングペーパーでこし、焦げた部分を取り除く

⑥氷水にさらしポマード状になるまで数分間混ぜ続ける

⑦常温のバター200gに⑥を混ぜ合わせれば出来上がり

バターがメイラード反応を起こしてナッツのような香りと香ばしさが口の中に広がります。バゲットなどにのせて召し上がれ。

★ミシュラン1つ星フレンチシェフおすすめ!
★焦がしバターとは焦げる直前の状態
★ポマード状とは溶けてもないし硬くもない滑らかな状態

おわりに

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バターの一番美味しい食べ方、ぜひ参考にしてみてください。

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