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テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏むね肉の照り焼きチキン
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
【鶏むね肉をジューシーにするテクニック】
水に3%の塩と5%の砂糖を混ぜた塩糖水を保存袋に入れ、鶏むね肉を一晩漬けておきます。鶏むね肉1枚に対して水100ml・塩3g・砂糖5gが目安。塩が鶏肉の繊維を広げ、砂糖は水分を保つ性質があるため、鶏むね肉がパサつかずジューシーに仕上がるんです。
材料(2人分)
・ブロッコリー…1/3個
・鶏むね肉…1枚(300g)
・塩…適量
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ1
・バター…10g
・あらびき黒こしょう…少々
【A】
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ1
作り方
①ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでをする
②鶏肉は皮目を下にして縦におき、厚みのあるところに切り込みを入れて、開いて厚さを均一にする。身のほうに塩少々を振り、小麦粉を全体にまぶす
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しでときどき押さえて5分焼き、皮をパリッとさせる。上下を返して触らずに中に火が通るまで弱火で2分焼く
照り焼きチキンをジューシーにするテクニック…①皮は中火で5分、身は弱火で2分。
④余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた【A】を加えて絡める。バターを加え、さらによく絡める
⑤切り分けて器に盛り、フライパンに残ったタレをかけて黒こしょうを振り、①を添えれば出来上がり
おわりに
鶏むね肉の照り焼きチキン、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。