2023年3月3日(金)放送の『沸騰ワード10』。
志麻さんの料理教室レシピ、定番の人気家庭料理「肉汁ぱんぱんハンバーグ」の焼き方を紹介します。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着特別編！
料理教室の依頼者は高橋みなみさん、北原里英さん、三倉茉奈さんの3人。
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
肉汁ぱんぱんハンバーグ
【志麻さんの激うまポイント】
・超簡単！みじん切りワザ
・ひび割れ＆生焼け回避術
・肉汁パンパン！焼き方の秘訣
・マル秘激うまソース
材料
・玉ねぎ
・ひき肉
・塩
・コショウ
・パン粉
・牛乳
・卵
・ソース
・ケチャップ
作り方
①玉ねぎをみじん切りにする。ラップに包んで電子レンジで2分加熱する
玉ねぎの根元を残しておくことで切りやすくなります。また横からの切り込みは真横ではなく斜め下にすることで玉ねぎが動きにくくなります。玉ねぎは叩くと細胞が壊れて臭みが出るので叩くのは最後だけ。
②ひき肉に塩を振る。お好みでコショウを振り、パン粉を大さじ4～5杯、パン粉と同量の牛乳、①の玉ねぎ、卵を加える
ひき肉に振る塩はステーキよりも少なめにします。また卵は平面で割るとカラが落ちにくいのでおすすめ。
③手の温度で脂が溶けないように保冷剤や氷水で冷やしながら、体重をかけて粘り気が出るまで手でしっかりこねる。空気を抜きながら形を整える
割れ目を無くすことでひび割れが回避できます。タネは真ん中を凹ませる必要なし！
④フライパンを強火にかけ、両面にしっかり焼き色をつける。弱火にしフタをして5分蒸し焼きにする
生焼けを防ぐにはまず強火全開で。
⑤余分な脂を拭き取り、ソースとケチャップを加えて味付けすれば出来上がり
市販のソース＆ケチャップで十分美味しく仕上がります。
おわりに
レシピ本『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』も大好評です。
志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。