2022年12月23日(金)放送の『沸騰ワード10』。
志麻さんの料理教室レシピ、定番の人気料理「豆腐プリプリ本格麻婆豆腐」の作り方を紹介します。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第35弾！
料理教室の依頼者は高橋みなみさん、北原里英さん、三倉茉奈さんの3人。
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
本格麻婆豆腐
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
材料
・ネギ
・ショウガ
・ニンニク
・サラダ油
・ひき肉
・塩
・コショウ
・豆腐
・甜麺醤
・豆板醤
・しょうゆ
・砂糖
・鶏がらスープの素
・ニンニクの芽
・水溶き片栗粉(片栗粉1：水2)
・ラー油
作り方
①ネギを回しながら切り込みを入れ、みじん切りにする。皮付きのショウガとニンニクもみじん切りにする
②フライパンに油をひき、ひき肉をフライパンが冷たいまま炒める(コールドスタート)。塩、コショウで味を整える
【ポイント①】ひき肉はコールドスタート。冷たいうちにほぐしておいたほうがポロポロになりやすいです。
②鍋で沸かしたお湯に塩を入れ、豆腐を入れてさっと茹でる
【ポイント②】豆腐を塩ゆでする。塩ゆですることで浸透圧の効果が働き、豆腐の水分が抜けてプリプリの仕上がりになります。
③お肉が炒まったら①の薬味を加えて炒める
④薬味の香りが出たのを確認したら、調味料(テンメンジャン1：トウバンジャン2)を加える。さらに水を入れ、しょうゆ、砂糖を加える
【ポイント③】砂糖で味に深みを出す。辛いものは尖った味がするので、少し甘みがあった方が厚みが出ておいしくなります。
⑤鶏がらスープの素、②のさっと茹でてさいの目切りにした豆腐、手で叩いたニンニクの芽を入れる
⑥沸騰させている状態のところに水溶き片栗粉を入れ、最後にラー油を回しかければ出来上がり
【ポイント④】片栗粉1：水2。水の量は少なめにしてしっかりとろみをつけます。
おわりに
レシピ本『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』も大好評です。
志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。