2024年7月24日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の和食歳時記〜祇園祭のころ〜。京都の老舗料亭「木乃婦」三代目主人で和食料理人の髙橋拓児さん直伝「なすの炊いたん」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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なすの炊いたん

夏野菜の代表・なすを主役に、しみじみと味わい深い料理を教えてもらいます。

・なす…6個(600g)
・煮干し…10匹

【A】
・水…カップ4
・みりん…大さじ5
・しょうゆ…大さじ4
・酒…大さじ4
・砂糖…大さじ3(30g)
・塩…2つまみ

・サラダ油

①なすはヘタを除き、両側に斜めに細かく切り目を入れる。水でサッと洗って水けを拭く

②深めのフライパンにサラダ油を5mm深さまで注ぎ、中火にかける。なすを入れ、転がしながら油をからめる。全体に油がなじんだら取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて、水けをきる

なすは程よく油を吸わせてから、湯通しして表面の余分な油を落とします。

③鍋に【A】、なす、煮干しを入れ、中火にかける。沸騰したらアクを除き、落としぶたをしてコトコトするくらいの火加減で25～35分間煮れば出来上がり

保存：煮汁に浸った状態で冷蔵庫で2～3日間。

おわりに

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なすの炊いたん、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。