【教えてもらう前と後】電子レンジで焼き芋のレシピ!低温加熱で甘みが劇的アップ

【教えてもらう前と後】電子レンジで焼き芋のレシピ!低温加熱で甘みが劇的アップレシピ

2019年10月1日(火)放送の『教えてもらう前と後』。

『甘くて美味しいのはどれ?見分ける方法&電子レンジで簡単に焼き芋!』というテーマで放送されました。

さつまいもは天ぷらでも、炊き込みご飯も、大学芋にしても美味しいですが…

甘みがより引き立つのは焼き芋

生産する農家は特製の壺で2時間ほど焼きます。

じっくり焼き上げることで芋が甘く美味しくなるんだそう。

【管理栄養士の望月理恵子先生の解説】
「さつまいもは70℃前後で長時間じっくり加熱すると、デンプンが麦芽糖に変わりますので甘さが増します

とはいえ壺なんて一般の家庭にはありませんよね…

そこで代用できるのが電子レンジ

教えてくれるのは、電子レンジ料理研究家のタケムラダイさん。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

美味しいさつまいもの見分け方

甘さが魅力のさつまいも。

実は“あること”さえ知っていれば、簡単に甘くて美味しいさつまいもを見分けられるんです。

見るべきは、切り口。

甘くて美味しいさつまいもは…切り口が茶色

さつまいもは収穫して時間が経つと甘くなります。

掘り立てのさつまいもは切り口が真っ白。

それがなぜ茶色になるんでしょうか?

それはデンプンが糖化して蜜が出てくるから。

それが切り口に茶色として、さらに時間が経つととして現れるんです。

つまり、切り口の茶色は汚れでも劣化でもなく、甘い証拠。

電子レンジで焼き芋

①さつまいもをキッチンペーパーで包んで、水で濡らす

②ラップで包んで耐熱容器に乗せ、電子レンジに入れる

普通に加熱すると接地面があるので加熱ムラができるが、耐熱容器に乗せて空間を作ることで加熱ムラを無くす

③電子レンジで200Wで8分加熱(200Wのボタンがない場合は解凍ボタンでOK)

70~75℃でゆっくり加熱することで、さつまいもの麦芽糖が甘味に変わっていく

④加熱が終わったら取り出さずにそのまま15分~1時間放置すれば出来上がり

さつまいもは余熱で甘くなっていく

おわりに

電子レンジであまーい焼き芋、ぜひ試してみてくださいね。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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