2019.05.09

【教えてもらう前と後】あめ色玉ねぎを時短！市販のルーで作る本格カレーレシピ『インド風チキンカレー』『高級ホテル風カレー』

１インド風チキンカレー
　・齋藤さん流『あめ色玉ねぎの作り方』
　・齋藤さんが教える『インド風チキンカレー』
２ワンランクアップのビーフカレー
３高級ホテル風カレー
　・太田シェフ流『あめ色玉ねぎの作り方』
　・太田シェフが教える『高級ホテル風カレー』
４おわりに

あめ色玉ねぎでプロの味！

こんにちは！
カズ(bw_kyushu)です。

5月7日（火）放送の『教えてもらう前と後』。

「日本人が大好きな国民食『カレー』を知る前と後」というテーマで放送されました。

教えてくれるのは

『SPICY CURRY 魯珈（ろか）』店主の齋藤絵理さん
『ホテルニューオータニ』統括料理長の太田高広シェフ
カレー総合研究所の井上岳久所長

の3賢人。

カレーの美味しさを決める炒め方。

3賢人いわく「カレーは玉ねぎの炒め方で8割決まる」とのこと。

でも炒め玉ねぎは作るのに30分はかかる上に、焦がしやすくて面倒くさいですよね。

そこで『裏ワザを使って簡単にあめ色玉ねぎを作る方法』を教えてもらいます。

さらに『市販のルーを使って作る絶品カレーレシピ』も教えてくれましたよ。

インド風チキンカレー

齋藤さん流『あめ色玉ねぎの作り方』

【齋藤さん流『あめ色玉ねぎの作り方』】

1.フライパンに油を入れマスタードシードとクミンを加える

2.スパイスが油になじんだらニンニクを加える

3.そこに玉ねぎのみじん切りを加えて油をなじませる

4.普通の塩（2つまみ）を入れる
→塩を入れることで玉ねぎから水分が出て焦がさずに炒められる

5.水（少量）を少しずつ加えながら炒める
→水を加えることで短時間でキレイな炒め玉ねぎができる

6.好みのあめ色になるまで炒めれば完成

マスコットマスタードシード 45g

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マスコット

マスコットクミンシードパウダー 22g

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マスコット

【齋藤さんの解説】
「インド風はまず油にスパイスの香りを移すところから始めます」
「劇的にカレーの香りがグッと上がります」
「（塩を入れても）味が変わるほどではないので、ちょっと玉ねぎの甘みも引き出すことができます」

齋藤さんが教える『インド風チキンカレー』

齋藤さんが使う市販のルーは『ハウスジャワカレー（中辛）』です。

ハウスジャワカレー中辛 185g

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ジャワカレー

【『インド風チキンカレー』の作り方】

1.鶏肉を一口大に切って炒める

2.夏野菜のなすとほうれん草を加えて軽く炒める

3.炒め玉ねぎを加える

4.水を加えてひと煮立ちさせる

5.火を止めたあとに『ハウスジャワカレー（中辛）』のルーを投入する

6.再び火をつけて隠し味のヨーグルトを加える

7.最後に食感を楽しめるようにプチトマトを加えて完成

完全に火を止めてからルーを入れるのは、パッケージの裏面にも書かれている鉄則とのことです

【齋藤さんの解説】
「私は（隠し味に）ヨーグルトを使います」
「爽やかさが加わってすごく清涼感のあるカレーに仕上がります」

ワンランクアップのビーフカレー

井上所長が使う市販のルーは『きわだちカレー（中辛）』です。

ハウスきわだちカレーコクがきわだつ中辛 155g×5個

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ハウス

【『ワンランクアップのビーフカレー』の作り方】

1.牛ブロック肉を一口大に切る

2.ボールに入れたあとにヨーグルト（無糖）を混ぜ込む

3.それを冷蔵庫で一晩寝かせる
→一晩ヨーグルトと寝かせると煮込んだあとの柔らかさが違う

4.牛肉と好みの野菜を炒める

5.鍋に溶かした『きわだちカレー（中辛）』に炒めた具を加えて煮絡めれば完成

【井上所長の解説】
「（隠し味は）ヨーグルトです。これを入れて一昼夜寝かせておく」

ヨーグルトってすごい…

高級ホテル風カレー

太田シェフ流『あめ色玉ねぎの作り方』

【太田シェフ流『あめ色玉ねぎの作り方』】

1.玉ねぎをみじん切りにしてラップで包む

2.電子レンジで40秒ほど加熱する

3.好みのあめ色になるまで炒めれば完成

【太田シェフの解説】
「最初から玉ねぎを炒めていると時間もかかりますし、一度火を入れたもので炒めるとすぐにあめ色になっていきます」

通常なら30分はかかる炒め玉ねぎが、なんと7分ほどで完成！

電子レンジで時短ですね♪

太田シェフが教える『高級ホテル風カレー』

太田シェフが使う市販のルーは『こくまろカレー（中辛）』です。

ハウスこくまろカレー中辛 140g

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こくまろ

【『高級ホテル風カレー』の作り方】

1.骨付き豚バラ肉にフォークで穴をあけ塩コショウ（適量）をする

2.カレー粉を全体的にまぶす
→カレーの風味を肉に染み込ませるため

3.煮込む前にフライパンでソテーして表面に焼き色を付ける
→肉がカレー粉でコーティングされて煮込んだあとも柔らかいまま

4.炒め玉ねぎと好みの野菜を鍋で炒めたあとに肉を加える

5.水を加えてひと煮立ちさせる

6.火を止めて冷ましてから『こくまろカレー（中辛）』のルーを投入

7.隠し味にココアを加える
→ココアがない場合はビターチョコレートでもOK

8.最後にあらかじめ素揚げをしたじゃがいもを加えて完成
→この素揚げの一手間が煮くずれを防ぐ